無論是燉、燜、涮還是烤，羊肉都很好吃。去腥方法:1。將羊肉在流動的清水中清洗幾次，然後切成塊，放入容器中。2、放入適量料酒，再放入少量食用鹽。3.倒入適量的水，攪拌均勻。靜置30分鐘左右，燉羊肉沒有腥味。
羊肉湯的做法
先用清水把羊肉洗兩遍，再把血水洗幹凈。在冷水中浸泡三四個小時左右，直到血液滲入冷水中。泡的時候註意多換水幾次。
2.？在鍋裏泡羊肉的時候，記得鍋裏用冷水，千萬不要用熱水！鍋內水燒開後撇去表面浮沫，再放入生姜，倒入適量料酒去腥，小火煨三小時左右。燉出來的羊肉會變得很軟很爛，湯汁也更加濃郁鮮美。如果妳喜歡吃比較烈的羊肉，那就把時間縮短1-半個小時。
3.？燉羊肉的時候可以加壹個白蘿蔔，這樣不僅燉羊肉更有營養，湯也更鮮美。因為白蘿蔔可以解悶，可以吸收羊肉的香味。
4.？如果想燉羊肉更有營養，可以放壹些當歸、黃芪、枸杞等中草藥。如果妳想調味，可以加點鹽和胡椒。出鍋的時候撒點香菜和蔥花就完美了。
燉羊肉湯，三放三放。
羊肉燉三次湯:
1，冷水
冷水浸泡是很多人會忽略的壹步。把羊肉泡在冷水裏，是為了減少羊肉的膻味，然後焯水，這樣羊肉湯更鮮美。
2.放生姜
姜蒜茴香，要想讓羊肉湯味道更好，不能只把調料放在身邊。妳只需要生姜，大蔥和茴香。它們有很好的去味增香效果。
3.放鹽。
放鹽的時間要把握好。不要壹開始就放鹽，要放在鍋底，不然會把羊肉板結。
燉羊肉湯三不放:
1，不要放冷水洗
焯水後，很多人會把放冷水和焯水兩個步驟反過來。其實他們應該先放冷水，再放潮。如果反過來，會讓口感變差。
2、不要放八角
八角很常見。很多人把八角放在羊肉湯裏。其實沒必要。如果放進去，會抑制羊肉的鮮味，但不會產生鮮味。
3.沒有料酒
想去山裏去腥，不能放料酒。料酒可以去腥，但是我們的羊肉湯是沒有腥味的，所以放料酒會影響最後的口感。
燉羊肉只有三樣東西。
每到秋冬季節，天氣冷了，人們就會想盡辦法吃壹些能暖身暖胃的食物。而羊肉湯是壹個非常好的選擇，所以在冬天，人們非常喜歡煮壹些燉羊肉。但燉羊肉的主要口味是清淡。放食材的時候，不要放太復雜，放蔥，姜，白芷就可以了。
第壹，不要把食材放在燉羊肉裏。應該放哪三種？
事實上，在燉羊肉時，即使是新手小白，如果他抓住了配料的關鍵，也可以做出非常美味的羊肉湯。但是有些人可能對燉羊肉有錯誤的理解。相信食材放的越多，羊肉就越好吃。其實是不正確的。在燉羊肉的過程中，壹定不能放八角和香葉，否則會導致羊肉有怪味，也體現不出羊肉的鮮美。如果放上蔥、姜、白芷，可以做出湯汁濃郁鮮美的羊肉湯。而且在蔥的選擇上，不能用香蔥，壹定要用大蔥。
第二，結論。
還有白芷，不能放太多，放1~2片就行了。否則會導致燉羊肉，不好吃。將鍋裏的水燒開，然後將切好的羊肉放入鍋中焯壹下。煮開後，撇去浮沫，然後取出羊肉，用冷水冷卻。並且過冷水，洗的時候壹定要把羊肉表面的雜質洗幹凈。這樣在燉的過程中，就不會有異味了。然後將羊肉放入高壓鍋中，加入適量的冷水，再加入蔥、姜、白芷，就可以做出非常美味的羊肉湯。燉羊肉湯的時候，如果想做出非常濃郁的湯，就要用中火燉。想喝清湯可以轉小火燉，也可以適量放點蘿蔔。而且出鍋的時候可以根據自己的喜好放壹些香菜和蔥花作為裝飾。如果喜歡吃辣，也可以滴點辣椒油。
燉羊肉最忌諱兩種調料。
燉羊肉，最忌諱放大料和料酒。如果在燉羊肉中加入香料，燉羊肉湯不僅顏色會變黑，而且香料的香味會繼續掩蓋羊肉的香味，使羊肉的肉質缺乏彈性，營養成分也會下降。很多人平時都會做菜，最常見的去除肉腥味的方法就是用酒腌制。料酒不僅能去腥，還能提味。但是燉羊肉的時候，最好不要加料酒。就是因為料酒會和羊肉發生化學變化，轉化成1種酸性物質，導致最後燉出來的羊肉是酸的。
燉羊肉是針對西部地區，特別是陜甘寧地區和陜北高原的飲食特點，以肥羊肉為詳細材料的壹種家常燉肉。原料是肥羊肉、醬油、食用鹽、花椒、蔥、姜、茴香，燉羊肉的調料有蔥、姜、花椒三種。增加洋蔥的具體目標是改善羊肉的口感和新鮮度，使汁液味道更鮮美。加入適量的辣椒還可以給羊肉脫腥，同時還可以幫助消化，增加食欲。燉羊肉的話，多放些水，不要蓋，這樣羊肉的香味會隨著水汽壹起蒸發，這樣燉羊肉的味道更鮮美。
1，不能放八角。
俗話說“豬不放辣椒，羊不指望”，“豬不放辣椒”的意思是做豬肉的時候不放辣椒，但不是所有的烹飪方式都不能放辣椒，比如煎、炸、炸，其他烹飪方式都可以放辣椒，而燉菜不適合放辣椒。如果加入辣椒燉豬肉瘦肉，會變得更“柴”，失去水分，口感更差。“羊出乎意料”是指我們在燉羊肉湯的時候不能把食材放大，也就是我們常說的八角。如果在燉羊肉湯的時候加入八角，做出來的羊肉湯不僅顏色深，而且會破壞羊肉湯的鮮味，羊肉味也會越來越濃。
2、不能放料酒
料酒的主要作用是去腥。在煮肉的過程中加入少量料酒，不僅可以去除魚腥味，還可以改善口感。但是燉羊肉湯的時候料酒就沒那麽好用了。如果燉羊肉的時候加了料酒，羊肉和料酒會發生反應，使羊肉變酸。料酒不僅不會使羊肉湯脫腥，反而會使羊肉湯的味道變差。
燉羊肉三招
1.燉羊肉的時候，壹定要把牛羊肉裏面的血清洗幹凈。如果不清洗，羊肉湯不僅會有臭味，還會變黑。
2.羊肉“不吃”八角的味道。燉羊肉加八角，改變不了它的腥味，茴香和白芷卻和羊肉“絕配”。可以加入少量茴香和白芷。獨特的風味不僅能降低羊肉的膻味，還能使羊肉湯更加鮮爽。
3.在燉羊肉湯的過程中，要多加水，不要加蓋，讓香味隨著蒸汽壹起蒸發，這樣越燉越香。
去除羊肉腥味的最佳方法
新鮮羊肉買回來，會有壹股魚腥味，也就是人們常說的。那麽，如何去除羊肉的腥味呢？可以試試下面的16妙招。
寒冷的冬天用羊肉進補最好，但是很多人不喜歡羊肉的腥味，覺得很難受。如何去除羊肉的腥味？下面是16教妳如何去除羊肉膻味的方法。
如何去除羊肉的腥味；
1，山楂
鍋裏放點山楂，和羊肉壹起煮，可以去除羊肉的膻味，讓羊肉很快熟。
2.大蒜
炒羊肉時加入25克大蒜，翻炒後加水去膻味。
3.新鮮竹筍
在500克羊肉中加入250克鮮筍，先炒後燉，可以去除膻味。
4.藥材
將草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等粉碎。，用紗布包裹，用羊肉燒，可以去腥，別有風味。
5.魚
將魚塊拌入切好的羊肉壹起燉。羊肉既沒味道也沒味道。
如何去除羊肉的腥味；
6.米醋
將羊肉切片、分塊，放入開水鍋中，加入適量米醋，煮沸，取出羊肉去腥。
7.酒
用清水沖洗幹凈，瀝幹，用白酒攪拌壓榨，每500克羊肉加入50克白酒，沖洗三次，用開水焯壹下，這樣煮出來的羊肉就不再有腥味和腥味了。
在蘿蔔上打幾個洞，和羊肉壹起燒，香味會被蘿蔔吸走。羊肉熟了，就可以把蘿蔔扔掉了。
9、橘子皮
煮羊肉的時候放幾片橘子皮去腥，羊肉味道鮮美。
10，辣椒水
在羊肉餡中加入壹些胡椒水，然後加入洋蔥和姜末。羊肉餡沒有腥味，更加鮮嫩。
11，濃茶
炒羊肉時，將羊肉中的水分擦幹，連續撒上濃茶3 ~ 5次，即可去除羊肉的膻味，香脆可口。
12，咖喱粉
在羊肉中加入適量的咖喱粉，做成沒有腥味的咖喱羊肉。
13，浸泡
用冷水浸泡羊肉2-3天，每天換水兩次，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，還可減少羊肉膻味。
在500克羊肉中加入100克切好的甘蔗壹起煮，去除羊肉的膻味。
煮羊肉的時候加幾顆紅棗，可以去除羊肉的膻味。
16，綠豆
羊肉鍋裏放七八顆綠豆壹起燒，去除羊肉的膻味。