醬油六選法:壹選二觀四聞五品六賞。
首先，選擇壹個品牌
分類的最佳選擇
正規制造商
不尋常的制造商
提示:正規廠家肩負社會責任，經得起國家質檢部門和政府機構的質量監督檢查，兼顧公司長遠發展，把安全和質量放在第壹位，不會僅僅為了商業利益而忽視產品質量。
第二，看標簽
(1)選擇和釀造醬油
誤區壹:日本醬油比中國好，日本醬油也有醬油。
(2)高鹽稀釋過程
誤區二:高鹽稀態工藝低在高低鹽固態工藝。低鹽固態醬油在最後壹道工序用高鹽水提取，成品含鹽量較高。
(3)選擇高檔醬油
誤區三:丸子醬油最好。日本丸子醬油也有低檔醬油。註意氨基酸態氮。
(4)建議選擇不含防腐劑的醬油
無防腐劑醬油要求更嚴格，產品更天然健康。
(5)推薦低鹽醬油。
高鹽攝入是導致高血壓的主要因素，高血壓是世界範圍內人類健康的第壹殺手。目前，中國有2億高血壓患者，其中3.5億人處於血壓高區間。在接下來的10年裏，50%的人將有患高血壓的風險。國家提倡低鹽飲食。
第三，看顏色和體態
顏色:
？好醬油？褐色或紅褐色(白醬油除外)，明亮有光澤，像紅酒壹樣淡。
？劣質醬油？醬油顏色深，沒有光澤。
？劣質醬油醬油顏色深、渾濁、發黑、無光澤。
小貼士:純天然發酵醬油具有天然半透明的紅棕色。醬油的正常顏色應該是紅棕色或褐色(市場上很少見到的白醬油除外)，質量好，有光澤，不發黑。醬油被焦糖化了。
正文:
？好醬油？清澈，無黴菌浮膜，無可見懸浮物。
？劣質醬油？略渾濁。
？劣質醬油嚴重渾濁，多有沈澱和黴變浮膜、蛆蟲。
註意:醬油屬於發酵食品，少量沈澱是正常的。
第四，聞氣味
？好醬油？具有柔和的醬香或酯香等獨特香味，無明顯刺鼻氣味及其他不良氣味。
？劣質醬油？醬酯味平淡。
？劣質醬油醬油的香味或香氣平淡，有燒焦、酸敗、發黴等令人作嘔的氣味。
提示:
醬油的味道就是傳說中的醬香。發酵醬油具有濃郁的醬香和酯香，由數百種醇、醛、酯、酮、酚、有機酸、縮醛等組成。這些成分包括玫瑰、風信子、康乃馨等花卉的香味，蘋果、菠蘿、桃子、杏子和香蕉的香味，以及烘焙咖啡、楓糖漿和太妃糖的香味。融合在壹起，氣味柔和溫和，香味四溢。
第五，口味
？好醬油？味道鮮美，適口醇厚，綿長綿軟，鹹中帶甜，無異味。
？劣質醬油？鮮香可口，清淡，無茅臺味，醇淡味，略苦、澀等異味和黴味。
醬油不僅有鹹味，而且在發酵過程中積累了各種風味物質，醇厚濃郁，帶著舌尖上的味蕾:
鹹味:發酵過程中加入的鹽；
甜味:發酵過程中碳水化合物轉化而來的糖類和甜味氨基酸；
酸味:醋酸、乳酸等有機酸；
苦味:蛋白質分解出的少量肽和氨基酸的味道；
鮮味:由蛋白質分解的谷氨酸等鮮味氨基酸與鈉鹽結合形成的鮮味，與有機酸、甜味氨基酸、鹹味香精等香精配合形成的鮮味；
酒精味:產生的乙醇、甘油等有機醇類；
酯香:發酵過程中有機醇和酸反應形成的酯類如乳酸乙酯的酯香；
酚味:酵母發酵形成的. 4-乙基愈創木酚等風味物質；
美拉德反應形成過程中形成的呋喃酮類、吡嗪類、醛類物質，表現出烤肉、饅頭、小麥、豆類的綜合香氣。
多達300種風味物質相互交融、相互協調，呈現出醬油、醬油特有的醬香。
第六，享受產品的營養
好的醬油與菜肴的恰當搭配，無論從菜肴鮮艷紅潤的色澤，還是從清香撲鼻的香氣，以及入口特有的去腥解悶功能，也會融入經過充分發酵後產生的優質遊離氨基酸和各種生物活性物質。
壹道美味的菜，配上優質的醬油，壹定是色香味俱全。菜肴外觀誘人，令人垂涎三尺，味道鮮美，營養健康。