朝鮮薊。朝鮮薊又名法國百合、菊薊。朝鮮薊喜歡冬暖夏涼的氣候，非常不容易種植，因此也很難在市場上見到它的存在。自然想吃他，那也是相當不容易，別說吃，有的人都沒見過。
天麻。根莖可以用來燉雞。根莖入藥用以治療頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風等癥，是名貴中藥，與瓊珍靈芝合用治療頭痛失眠。
藕帶。藕的嫩芽，吃這個有點奢侈。條件適宜時，藕帶膨大後就成為了藕，通常為白色、黃色、粉黃色，最合適的采摘時間是夏季的雨後。
蕨菜。喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。全國各地都有生長，但不是全國市場都有銷售。
嫩菱角。菱角皮脆肉美，蒸煮後剝殼食用，亦可熬粥食。壹般多見老菱角，這種嫩菱角做菜更美味。
龍豆，即四棱豆。又稱四角豆、揚桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。龍豆具有降血壓、美容養顏、助消化的功效，經常食用龍豆不僅能促進人體的代謝功能，還能保持皮膚光澤有彈性。
野茭白芽。細小到就像茭白的嫩芽，好像只有江南地區才有，無論是炒蛋，炒肉絲，炒毛豆，或是清炒，都非常鮮美。
紅軍菜。因為最早時期是在井岡山地區發現的，因此取名為紅軍菜。因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營養價值較高，又有清熱解毒作用、抗惡性細胞增長等藥用價值。
刺老芽。是東北野菜的主要品種之壹。看起來不起眼，但是它所含的成分和人參不相上下。刺老芽可以用來涼拌、蘸醬或者油炸。
水芹菜。又叫野芹菜，具有清熱透疹，平肝安神之功效。用於麻疹初期，肝陽上亢，失眠多夢。市場上也不常見。
陽荷。姜科姜屬多年生草本植物。含有多種氨基酸、蛋白質和豐富的纖維素，具有較高的藥用價值。陽荷大多生長於山林間，生命力極強，很難受到害蟲的傷害。
蒲菜，蒲草靠近根部的白頸。奶湯蒲菜的主要原料，農村水邊有很多，但很多城市裏菜市場不多見。
蛇瓜。果實供蔬食，並可消渴，治黃疸；根和種子止瀉、殺蟲。瓜體表面有白綠色相間的條紋似白花蛇，老熟後的瓜體表面又呈現紅綠色相間的條紋似紅花蛇，體態各異，栩栩如生，稀奇而美觀。
紫蘇。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表癥，見惡寒、發熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。
南瓜花。南瓜花亦蔬亦藥。它清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結膜炎、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用，且常作強身保健食品。不過菜市場也不常見。
地環也稱螺絲菜，為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主，還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之壹。
（同叫）頭，薤（同謝）。壹顆會變壹叢，有野生的。味道麽，似蔥非蔥似蒜非蒜，反正辛辣。 （同叫）頭，薤（同謝）。壹顆會變壹叢，有野生的。味道麽，似蔥非蔥似蒜非蒜，反正辛辣。木耳菜，籬笆菜。掐嫩尖炒著吃，炒有粘液。我家很少見炒，做湯，而且是掐綠葉子做湯，不帶壹點兒莖，不要求多嫩。味道蠻奇特的，嚼起來有壹丟丟澀。
紅皮菜，高中書上稱紫背天葵，百科曰特菜紫背天葵。掐嫩尖尖吃，有的葉子圓，有的長鋸齒。