1、吃什麽蔬菜能抗癌
(1)紅蘿蔔
紅蘿蔔含有壹種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺和木質素，使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍，從而能增加機體免疫力，抑制癌細胞的生長，起到防癌抗癌的作用。糖化酵素還能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，加上紅蘿蔔所含的熱量少而纖維素較多，吃後容易產生飽脹感，因此有人也將它當成減肥的必需品。紅蘿蔔所含的芥子油和膳食纖維能促進胃腸蠕動，增進食欲，有助於體內廢物的排出。
紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高40%，比青蘿蔔高75%，有助於補血。雌性紅蘿蔔(壹種雜交蘿蔔)中鉀、鈣、鐵、硒等物質的含量是普通蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。而且生食雌性紅蘿蔔可以降血脂和膽固醇，並可預防冠心病、動脈硬化等疾病。
大紅蘿蔔可以直接帶皮生吃，將洗凈的大紅蘿蔔切條，再配上壹壺茶，效果會更好。紅蘿蔔還可以拌涼菜，如糖醋蘿蔔絲。將蘿蔔洗凈切成絲，放入適量白糖和醋拌勻即可食用，酸甜適口，入口清爽。紅蘿蔔也可以榨汁，將紅蘿蔔帶皮清洗幹凈後，切片或切條，加入200毫升溫水和適量蜂蜜，榨成汁，盡快服用，否則空氣中易氧化。
(2)蘑菇
蘑菇裏香菇最好。香菇也就是常說的“山珍”，富含維生素B群和維生素D原，可有效提高免疫力，抗腫瘤、降血脂，大家每天都可以多吃點。
蘑菇不但味道鮮美，而且營養豐富。幹菇的蛋白質含量高達20%，含量高於瘦肉。並且蘑菇蛋白中的氨基酸比例均衡，很容易被人體吸收和利用。此外，蘑菇中的脂肪含量很低，只有1%左右，而且含有豐富的膳食纖維，是肥胖人群的理想食物。
蘑菇還含有特殊的“保健”成分——蘑菇多糖。蘑菇多糖具有較強的抗癌防癌作用，可以抑制腫瘤細胞的生長，是提高人體免疫力的營養物質。而且臨床上可用來提升癌癥患者的免疫力，發揮抗癌的功效。冬天常喝蘑菇湯既可以暖胃，又能提升免疫力，幫助妳遠離感冒。
(3)芥藍
很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質，但大部分人不知道的是，在經常食用的蔬菜中，芥藍中的硫甙類物質含量最高，蘿蔔和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的後面。從這點來看，芥藍中的抗癌物質含量相對最多，營養保健功效也高。
在營養方面，芥藍在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥藍中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的維生素C來源。此外，芥藍中的胡蘿蔔素、維生素B2，維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養素含量都相當高，是營養價值很高的綠葉蔬菜。白灼、清炒、上湯，做法多樣，大家可以嘗試。
2、防癌飲食原則
1.不要過鹹
如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那麽胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第壹殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過鹹，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
2.不要過細
現代人吃的糧食過於精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10-30克為宜。
3.不要過油
調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。