魚香汁、紅燒汁、糖醋汁怎麽做？這三種汁最有代表性的菜怎麽做？我就壹壹分享給大家。
魚香肉絲的制作方法:
魚香醬的比例:糖和醋按照1: 1的比例混合，將糖2.5勺、醋2.5勺、胡椒粉適量、醬油少許、雞精少許、料酒少許、澱粉1勺混合均勻即可。
魚香肉絲的做法:熱鍋冷油，六成熱油溫度剁碎泡椒，炒姜末和蒜末，這也是炒魚香的重要關鍵步驟。香味出來後，可以快速炒肉絲、筍絲、黑木耳。大約1分鐘後，可以加入調好的魚香汁，壹起炒香。起鍋前，可以往菜裏倒壹點紅油。
沒想到這麽有名的菜這麽簡單。
紅燒羊排:
紅燒醬的配料比例:甜面醬50克，醬油30克，料酒30克，蔥姜25克，大蒜10克，八角8克。洋蔥切小塊，姜切片，蒜切片。
紅燒醬的做法:用熱油炒大料，再炒姜片，再炒蔥蒜出香味，就可以煮甜面醬了。炒面醬的時候，火不要太大，不然容易糊。然後，倒入醬油和料酒，煮沸後，可以加入適量的水。然後大火煮20分鐘後，壹定要小火煮20分鐘。煮好後可以出鍋，把渣子都過濾掉，只留下湯。這個量的食材做出來的紅燒醬大概可以用3-5道菜的紅燒醬。這樣做出來的紅燒醬可以用在很多鹵菜上，可以說是萬能的紅燒醬。
現在天冷了，很適合吃羊肉，所以今天分享壹份紅燒羊排。紅燒羊排:先把羊排剁成5厘米的塊，然後把鍋裏的水燒開。水燒開後，加入適量料酒，然後將羊排浸泡在水中。羊排的香味壹般在羊肉的脂肪和皮脂裏。這些只要是浸泡逼出來的，基本沒有什麽味道。既然是泡在水裏，羊排就不要在開水裏泡太久，最多等水再開壹分鐘就可以撈起來了。想要羊排吃起來鮮嫩，就要用冰水冰鎮，馬上放入冰水中。用冰水冰敷有兩個好處。首先，他們鎖定羊肉中的水分，它們會很嫩。其次，他們會進壹步去除羊肉的膻味。羊排放入冰水中最多1-2分鐘，但不能浸泡太久。如果它們被浸泡很長時間，就會變壞。
鍋中加入少量油，放入少許花椒、2片香葉、1草果、小皮、2片白芷，炒香。如果吃辣，也可以上壹些幹紅辣椒。然後將羊排倒入鍋中，翻炒30秒，加入前面準備好的紅燒醬，翻炒至羊排入味，再加入開水。大火燒開後，可以小火燉30分鐘。40分鐘後加入胡蘿蔔和白蘿蔔燉10分鐘，這樣燉出來的蘿蔔在吸汁的同時不會太軟爛失去味道。出鍋前3分鐘嘗鹽，不夠的話補鹽。然後就可以做美味的羊排了。
糖醋排骨的做法:
糖醋汁比例:番茄醬50克，白糖130克，白醋60克，油10克，水澱粉20克，清水100克。糖醋醬的制作方法:熱鍋放少許油，加熱番茄醬，油溫三成，有番茄醬就加點番茄醬，小火煸紅油，然後倒入白糖，改小火把糖煮開融化，糖化後倒入白醋，改大火把醋的醋味噴出來，再加入清水100克，大火燒開水，煮開後用水勾澱粉。這個可以是萬能糖醋汁，適合大部分糖醋菜。
糖醋排骨的制作方法:將排骨剁成2.5厘米左右的小塊，用清水沖洗幹凈，加入1湯匙食用堿，然後倒入少量清水，再用手洗2分鐘左右，這樣可以把排骨上的臟東西和血漬撈出來，這樣抓到的排骨就不會有腥味。用清水沖洗幹凈，把水擠出來。
那我們可以先調味再糊。先加入適量的鹽、少許胡椒粉和適量的料酒攪拌均勻，然後打入壹個雞蛋和60克澱粉，再攪拌均勻，直到感覺粘稠為止。
熱油出鍋，油量要多壹點。60%的油溫是將排骨用糊在鍋裏慢慢煎至表面有點金黃。這個過程大概需要3分鐘，然後將油加熱到八成熱，將排骨倒入鍋中再次炸熟。重新煎可以讓排骨更脆，也可以把剛才吸進去的油逼出來。需要多轉動它們，這樣就不會有肋骨受熱均勻。
鍋裏留少量殘油按照前面的方法準備糖醋醬，把炸好的排骨倒入鍋裏快速翻炒，讓每根排骨都裹上糖醋醬，起鍋前撒壹點熟芝麻翻炒幾下。
結論:
食物很簡單，好吃需要用心。學會這三種經典醬料後，妳可以做出許多不同的菜肴。如果妳有時間，可以試試。