辨證論治是中醫治療疾病的指導原則，即在臨床治療中，要根據疾病的寒熱虛實和患者的體質給予相應的治療。只有在正確辨證的基礎上，才能選食配餐，達到預期的效果。否則不僅沒有用，反而會加重病情。
中醫認為，臨床的病證無非是虛證、實證、寒證、熱證。如神疲乏力氣短、倦怠懶動、舌淡、脈弱等為虛證；身體強壯，腹脹，便秘，舌紅，苔厚老，脈強等。畏寒愛暖，手腳不溫，舌淡苔白，脈遲為寒證；口渴畏寒、體熱多汗、舌紅苔黃、脈數為熱證。根據中醫的治療原則，虛證患者因陰陽兩虛，氣血不同，分別采用滋陰、補陽、補氣、養血的食療食品進行治療。實證患者應給予清熱化痰、活血化瘀、利水祛邪等各種食療食物，以消除實邪。寒證要用溫熱的食療食物治療；熱病宜用寒涼食療食品。
另外，在辨證飲食中，還要考慮到個體的體質特點。比如肥胖者痰濕盛，要吃清淡化痰的食物。瘦弱的人陰虛多，血虛少，要多吃滋陰生津的食物。春天，萬物開始運動，陽氣越來越強。此時應少吃油膩、辛辣之物，以免助陽氣外泄，應多吃清淡的蔬菜、豆類、豆制品。夏季炎熱多雨，宜吃壹些甘、寒、淡、少油的食物，如綠豆、西瓜、鴨肉等。秋季萬物收斂幹燥，宜吃些滋補食物，如牛奶、雞蛋等。冬天天寒地凍，什麽都藏起來了。這個時候最好吃壹些溫寒之品，比如羊肉、狗肉、幹姜等。
第二，全面飲食
所謂飲食全面，就是飲食內容要盡可能多樣化，要註意葷素搭配、主副食、正餐、零食的合理搭配。根據現代營養學，人體所需的各種營養素主要包括蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質、水和纖維素。這些主要類型的營養素存在於不同種類的食物中，如富含糖的食物、富含維生素、礦物質和纖維素的蔬菜和水果。魚、肉、牛奶和雞蛋是蛋白質的良好來源。如果壹味地追求素食，吃谷類和蔬菜，放棄或限制動物性食物的攝入，蛋白質的供應就會長期不足，可引起低蛋白血癥，影響脂溶性維生素D、E的吸收，引起壹系列癥狀。但沿襲西方的飲食模式，大量食用動物性食物，必然會增加乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、直腸癌等壹些腫瘤的發病率，也會增加動脈硬化、冠心病、糖尿病、痛風的發病率。因此，為了保持健康，我們必須采取均衡的飲食和全面的飲食。
綜合膳食是現代蕎麥科學的壹個基本觀點。其實在中醫食療中早就被認可了。比如，我國醫學經典《黃帝內經》就明確提出了飲食配伍原則:“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味相合，以補精氣。”五谷是大米、小麥等雜糧的總稱，五果五菜分別指古代的五種蔬菜和水果，五畜指肉類食物。谷物、肉類、水果和蔬菜提供糖、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等。人體所需，以滿足人體功能活動的需要。
第三，飲食適度
飲食適度，就是每天定時定量進食，不偏食，不挑食。主要有兩層意思，壹是吃的量，二是吃的時間。
定量飲食定量，主要強調飲食要有限度，保持不飽或不餓，尤其不能暴飲暴食。否則會引起腸胃功能紊亂，導致疾病。比如《黃帝內經》說:“食為自倍，胃為傷”，而千金方耀明確指出暴飲暴食的危害，“非欲極饑，不可食，亦不可食多；如果妳不想極度口渴，就不要喝太多。吃多了會積累；渴得太多，導致痰癮。”現代醫學認為，人體對食物的消化、吸收和利用主要取決於脾胃的正常功能。如果暴飲暴食，短時間內突然吃下大量食物，必然會加重胃腸道的負擔，使食物不能及時消化，進壹步影響營養物質的吸收和分布，從而產生壹系列疾病。相反，如果吃得太少，脾胃的氣血就會轉化為缺乏源頭，人體的生命活動就缺乏物質基礎，久而久之就會導致營養不良和相應的疾病。因此，適度的飲食和適度的食欲是保證身體健康的重要條件。
中國傳統的吃法是壹日三餐，即早餐、午餐和晚餐。這與飲食在胃中停留和通過的時間有關。食物入胃，壹般素食4小時，葷6小時左右，再從胃經十二指腸進入小腸。當胃被掏空到壹定程度，就會產生饑餓感，可以再吃。研究證明，人體的消化功能在早上、中午和晚上特別活躍。在相對固定的時間有規律地進食，可以保證消化吸收功能有節奏地進行，脾胃協調，胃腸虛實交替，使食物的消化、吸收和利用有序進行。如果不劃分時間，隨意進食，零食不離口，就會使腸胃長時間工作，得不到休息，這樣腸胃消化的正常規律就會被打破，腸胃過度，久而久之就會發生脾胃病。
在壹日三餐中，壹直提倡“早餐好，午餐飽，晚餐少”。這種說法是科學的，與人體晝夜生理變化有關。因為陰陽氣血的運動，晝夜有不同的盛衰。早餐時間，經過壹夜的休息，早上陽活動開始旺盛，胃處於比較空的狀態，急需補充營養，以滿足早上工作的需要；午餐時間，在壹天當中，以及半天勞動之後，消耗較多，宜多吃，以彌補損失，滿足下午勞動需要；晚飯後壹般活動少，消耗少，宜少吃，否則往往是致病原因。當然，有些夜生活豐富的人，不僅會有壹頓豐盛的晚餐，還會有宵夜。