1.魚皮洗凈切塊；芹菜切片；將蒜苗切成段，將蒜白和蒜尾分開；將胡椒切片，放在壹邊。
2.1的魚皮用開水焯壹下，馬上撈出瀝幹備用。
3.燒熱壹鍋，用1的方法加入適量的油、蒜末、姜末、蒜白、辣椒片，炒香。
4.加入1制作的芹菜片、1制作的蒜尾、2制作的魚皮等調料翻炒入味。
Top2:爆炒魚丁
1.將魚切成小丁，加入少許鹽、味精、紹興酒、胡椒粉腌制調味，加入“蛋清糊”，放入五成熟的油中，滑過，倒入漏勺。在小碗中加入精鹽、味精、糖、醋和適量鮮湯，調成“清汁”。
2.炒鍋燒熱，加入少許底油，炒鍋放入蔥、姜、蒜，燒紹酒，略炒青紅椒丁，再放入魚丁，倒入“清汁”，翻炒均勻，淋上香油，即可食用。
材料替換
用豬裏脊肉代替魚丁，叫做炒裏脊肉丁。
口味變化
加入青椒丁或剁碎的樹椒，稱為炒麻辣魚丁。
如何吃清炒魚丁
2016-06-29
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什麽是正宗的魚丁炒法，魚丁炒法，最簡單最美味的魚丁炒法？美食專欄詳細介紹了魚丁爆炒的圖文並茂的步驟，大家可以輕松學會。希望能幫助妳成為炒魚丁高手。將魚切成小方塊，加入少許鹽、味精、紹興酒、胡椒粉腌制調味，加入“蛋清糊”，放入五成熟的油中，滑透，倒入漏勺。在小碗中加入精鹽、味精、糖、醋和適量鮮湯，調成“清汁”。
魚肉
350克
青椒
丁50克
Top1:油炸魚皮
1.魚皮洗凈切塊；芹菜切片；將蒜苗切成段，將蒜白和蒜尾分開；將胡椒切片，放在壹邊。
2.1的魚皮用開水焯壹下，馬上撈出瀝幹備用。
3.燒熱壹鍋，用1的方法加入適量的油、蒜末、姜末、蒜白、辣椒片，炒香。
4.加入1制作的芹菜片、1制作的蒜尾、2制作的魚皮等調料翻炒入味。
Top2:爆炒魚丁
1.將魚切成小丁，加入少許鹽、味精、紹興酒、胡椒粉腌制調味，加入“蛋清糊”，放入五成熟的油中，滑過，倒入漏勺。在小碗中加入精鹽、味精、糖、醋和適量鮮湯，調成“清汁”。
2.炒鍋燒熱，加入少許底油，炒鍋放入蔥、姜、蒜，燒紹酒，略炒青紅椒丁，再放入魚丁，倒入“清汁”，翻炒均勻，淋上香油，即可食用。
材料替換
用豬裏脊肉代替魚丁，叫做炒裏脊肉丁。
口味變化
加入青椒丁或剁碎的樹椒，稱為炒麻辣魚丁。
Top3:爆炒魚片
1.魚肚檔用腌料腌30分鐘去腥，然後把魚肚檔切成大小合適的魚片。
2.將切好的魚片在1中均勻抹上白粉，放入沸水中焯水約1分鐘，焯水透後撈出沖涼待用。
3.胡蘿蔔和玉米筍切片，焯水，煮熟後取出備用；然後將黃瓜切成片，洋蔥切成片，辣椒切成片備用。
4.另起鍋燒熱，將蔥段、姜絲、花椒片放入鍋中炒香。然後把鹽、蘑菇精、米酒、糖、水、香油放入鍋中翻炒至沸騰。
5.然後將方法2的魚片和方法3煮好的胡蘿蔔、玉米筍、黃瓜倒入鍋中，用大火攪拌均勻，即可食用。