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餃子餡的方法:紅豆餃子材料
紅豆、速凍餃子、糖
工作方法
1.紅豆洗凈，用冷水浸泡兩小時，加入冷水煮熟，煮開後不斷攪拌。煮到豆瓣醬出來。加入糖，攪拌均勻。根據每個人的口味加糖。壹鍋紅豆沙煮好了。放在冰箱裏，隨時拿出來。熱壹碗就好。(晚上做好)
2.將鍋用水燒開，放入速凍水餃，用大火燒開，讓其浮在小火上，然後放入盛有紅豆沙的碗中。
技巧
1.把餃子從冰箱裏拿出來直接放進鍋裏，這樣燒起來就不容易破了。2，不能總用大火，容易壞。用小火讓餃子慢慢浮起。
餃子餡的方法:薺菜和鮮肉餃子材料
配料:薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、糯米粉，調料:鹽、料酒、糖、雞精、香油。
工作方法
1薺菜黃葉洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出用冷水淋壹下，然後擠出水分，切成粉末；
2將豬肉剁碎，拌入姜末和蔥末，加鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加入壹個雞蛋拌勻。單向攪拌後，加入剁碎的薺菜，拌入餛飩餡；
3.按65，438+00: 7的比例將80度熱水加入到碾好的糯米粉和熱水中攪拌均勻，形成硬度適中的面團；
4.將面團分成小塊略圓，用大拇指壓在中間，邊轉邊壓壹個洞，形成壹個小碗；
5.填入適量餡料，用手的下頜轉動並緊緊捏起，直至餡料完全包裹，然後揉成球狀；
6.大火燒開鍋裏的水，把包好的餃子放進去，用勺背輕輕推開，這樣餃子轉幾圈就不粘鍋了；
7水燒開後加入適量冷水，水再次燒開時再加入適量冷水；
再次將水調成中火，餃子浮起後煮3分鐘，保證餡料煮透。
餃子餡的方法:寧波餃子材料
材料:糯米1000克，豬油(板油)215克，黑芝麻600克，
調料:白糖500克，桂花3克。
工作方法
1.糯米洗凈，冷水浸泡12小時(夏季8小時)，撈起，用水淋透，用水磨成漿，裝入布袋，掛瀝幹(或壓幹)成粉面團；
2.將黑芝麻洗凈，瀝幹水分，用小火炒熟，放涼，磨成粉過篩，得500克左右；
3.將豬板油剝去薄膜，絞碎，放入容器中，加入白糖和芝麻粉，拌勻，揉透成餡；
4.將餡料揉成100個球；
5.往面團中加入100毫升水，揉透挑成100粒；
6.然後將藥揉成酒盅狀，放入餡中，合上，揉成餃子；
7.將鍋放在中火上，加入八成水，將餃子煮開；
8.餃子浮起時，加入少量冷水，用勺子沿鍋底輕輕推，防止粘鍋。完全成熟大約需要8 ~ 9分鐘；
9.將煮好的餃子分成10碗，每碗加適量糖，撒上桂花。