2.刮肉:將魚切開洗凈，從尾部到頸部，去掉內臟，去掉脊骨，去掉背部的兩塊肉，然後刮魚。操作時需要順著纖維線刮，刀的傾斜角度為45度，這樣才能把魚刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中去除血筋和渾濁雜質，使魚提早變白，再用幹凈的新紗布過濾水。
3.剁:把魚平放在案板上，用雙刀有節奏地按順序剁，直到魚微微變白，摸起來有粘性。註意要徹底剁碎，讓所有的魚都變成泥。這個過程也可以用絞肉機操作，但是加工出來的魚丸口感差。
4.攪拌:將魚醬放入容器中，先加入70%左右的清水，總水量為65438+魚的0.7倍，用竹筷將魚醬攤開，再加入輔料，用力攪拌後，魚糜蛋白呈透明狀。
5.擠丸:將鐵鍋口清洗幹凈，裝入清水，另備壹個邊緣光滑的勺子。左手捏住魚糜，從虎口中擠出成圓形顆粒。用右手的勺子接住，放入清水鍋中。動作要幹凈利落。魚丸的形狀要圓潤，光澤度要高。擠壓出來的魚丸在清水中浸泡半小時左右，防止烹飪時粘連。
6.煮(或煎):用猛火煮(或煎)負丸。如果火候不強，魚丸只會生，時間長了就不好吃了。做菜的時候，也要防止水開得太大，以免把魚丸撞碎。魚丸煮熟後出鍋，即為成品。
1.生產過程
生魚預處理(去鱗、去內臟、去頭、剔肉、漂洗、配料脫水、粉碎、蒸煮、冷卻、包裝)。
2.加工方法
2.1原材料的選擇
以草魚、青魚和鯉魚為原料加工魚丸。魚的大小要在1.5 kg以上，肉質厚實，新鮮度好。
2.2預處理
刮去魚鱗，切去魚身上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，取出內臟，洗去腹部血漬和黑膜。
2.3挑選肉類
用刀沿脊柱切斷左右背肌，無骨刺和黑膜，剝去魚皮。
2.4除臭
將魚片放入6%的鹽溶液中浸泡30分鐘，浸泡過程不斷翻動。
2.5沖洗
將脫腥後的魚肉放入5倍清水中，緩慢攪拌8-10分鐘，倒掉漂洗液，再用循環水反復漂洗，去除魚肉中所含的血水，以保持魚肉潔白有光澤，肉質良好。
2.6粉碎
魚肉用粉碎機粉碎，分為空粉碎、鹽粉碎、調料粉碎三個階段。氣流磨就是把魚放入攪拌機中，粗略地磨成糊狀。魚糜的厚度應該適中。然後將鹽磨碎，將3%的鹽溶於水中，加入到魚糜中，攪拌磨碎10分鐘，使魚變成高粘性的溶膠。最後調味粉碎:首先將0.2%味精、3%糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以魚的重量計算)溶於水中，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鐘。然後將4%澱粉溶於水中，加入魚糜攪拌3分鐘。
2.7擠壓準備
取壹口幹凈的鐵鍋，裝滿清水，再準備壹個邊緣光滑的勺子。左手拿著魚糜，從老虎嘴裏擠出魚丸，右手用勺子接住，放入清水鍋中。動作要快，魚丸要圓潤有光澤。擠出的魚丸用清水浸泡半個小時左右，防止粘連。
2.8
魚丸要用猛火，防止沸騰。不燙的魚丸不熟，會很難吃；水沸騰時，魚丸相互碰撞，容易破碎。魚丸煮好後，立即出鍋冷卻。
打包
將魚丸稱重後，用幹凈透明的食品級薄膜塑料袋進行真空包裝。將袋裝魚丸裝入紙箱，放平，用密封紙膠帶將紙箱粘牢。成品堆放整齊，低溫保存。