2.紅燒泥鰍
3.幹扁泥鰍
4、砂鍋泥鰍
5.熱浸泥鰍
炒泥鰍的做法要口感酥脆，不破壞營養。先把泥鰍瀝幹，用酒灌醉。
然後把泥鰍和生油壹起放在高壓鍋裏，蓋緊蓋子，加熱。當泥鰍停止掙紮時，就可以把蓋子去掉了。
打開稍微翻炒至酥爛。註意不要炒太久。炒成鍋巴就不好吃了。然後釣泥鰍。
備用。
準備壹小碗醋，加少許鹽、味精、辣椒粉(或將紅辣椒切成泥狀)備用。
將壹些新鮮的紫蘇洗凈，切塊備用。紫蘇做魚最好吃，不過好像只有南方才有。
有，有紫蘇幹，但是味道大打折扣。
炒鍋加少許油，燒熱，倒入煮熟的泥鰍，翻炒片刻，再倒入調料和紫蘇。
翻炒，直到湯汁完全蒸發。
成分:泥鰍
配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇。
泥鰍鉆豆腐(白族)
點擊:5
原料
材料:活泥鰍500克。
材料:鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊(重500克)，雲腿片50克，小瓜2個，西紅柿2個，富強粉100克，泡水粉條和土豆，青椒10，大白菜心5個，洋蔥1。
調料:精鹽25克、味精5克、白胡椒20片、鮮椒葉10片、去皮蒜瓣50克、姜2克、香油20克、酥油200克。
立法
(1)取壹個臉盆，裝滿清水，加入付強粉(40g)，滴幾滴香油，放入泥鰍，讓它把臟東西吐出來，然後取出來放在清水裏養。
(2)西紅柿和青椒洗凈，切成4塊。將冬瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去皮，洗凈，切塊。大白菜洗凈，切成2瓣。土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊。
(3)中火加熱炒鍋，融化黃油，用蘆葦篩濾出雜質。鍋洗凈，倒入酥油，趁熱下蒜瓣油，放入南瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、蔥、土豆、姜翻炒幾下；加入付強粉(60g)、鹽、胡椒粉、辣椒葉、粉絲、味精，拌勻，倒入土鍋中；然後放豆腐，註入2000毫升水和牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋子，中火。隨著湯汁慢慢變熱，泥鰍會鉆到豆腐裏，等豆腐熟了，再淋上香油。
操作要點
泥鰍鉆豆腐很難，平時要多做實驗。泥鰍只有選擇野生泥鰍才能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯
2004-07-29 17:27:45
材料:泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
練習:
1，黑豆和黑芝麻洗凈；將泥鰍放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，熱死，洗凈，晾幹，上油，稍微炒壹下，撈起。
2.將所有材料放入鍋中，加入適量水，大火燒開，改小火至黑豆軟熟，加鹽調味。
功效:
補腎健脾，養血生發。但大便稀的人不宜多吃。
註意:
如果胃寒，可以炒黑豆和黑芝麻。如果吃黑豆會脹氣，可以在鍋裏加壹點陳皮，行氣消腫。
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紅燒泥鰍~ ~ ~
買泥鰍，洗凈，瀝幹，鍋裏放油，燒熱，蔥爆炒，撈出，放入姜蒜炒香。
把泥鰍煎到壹面變色，再翻過來煎另壹面。加入黃酒、少許醋、醬油、鹽和糖攪拌均勻。
把泥鰍放在和泥鰍壹樣的水裏，煮開，煨。
燉到水差不多了，只需煮少量辣椒，收汁！！
(喜歡辣的可以放幹辣椒，或者放點辣椒醬~ ~ ~不喜歡辣的放甜椒。)
(這是最簡單的方法)
泥鰍燉豆腐的做法
材料:
取泥鰍150g，豆腐1盒，醬油25g，糖6g，花椒2g，蔥花5g，姜粉5g，香菜20g，黃酒20g，精煉植物油300g，濕澱粉10g，鮮湯250g(水加雞精也可)。
生產方法:
先將豆腐切成丁，放入開水鍋中，關火浸泡3分鐘。將活泥鰍用開水沖洗幹凈，去掉魚身上的粘液，洗凈，放入碗中，用黃酒和醬油調勻備用。將油鍋加熱至七成熱，將泥鰍放入油鍋，炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。原鍋留少許油，蔥花姜煸炒，放入豆腐泥鰍，噴酒，放入鮮湯，煮至豆腐多孔，放入白糖、醬油、味精，煮至澱粉濕潤，放入香菜熱鍋，撒上胡椒粉，蓋鍋。
特點:
豆腐嫩滑可口，泥鰍肥鮮，補中，清熱利尿。
腌泥鰍
配料:泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜。
練習:
1，泡椒姜蒜，
2.鍋裏放油，泡椒，姜，蒜，切成粉，炒香。
3.把泥鰍翻炒壹會兒。
4、放花椒水、料酒、鹽、素(可以放適量肉醬或辣醬)。
調味四五分鐘後，時間不長，泥鰍就容易爛掉。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，是典型的川菜。
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搞定韓國料理——泥鰍魚湯
將洗凈的泥鰍用肉醬湯燉，然後放在篩子上，在湯裏淋上辣醬和大醬。加入加了調料的牛肉，綠豆芽，薇菜，洋蔥壹起燉。整個燉品是全羅泥鰍魚湯。泥鰍魚湯壹定要放花椒粉。
泥鰍蛋白質含量高，有助於氨基酸合成。含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑滑的粘液能促進蛋白質的吸收和合成。用骨頭和內臟熬制的泥鰍魚湯，對於因缺鈣而擔心骨質疏松的成長中的兒童和中年婦女來說，是壹種很好的飲食。
材料:
泥鰍魚800克、豆腐2塊、牛肉200克、洋蔥50克、綠豆芽50克、薇菜50克、芋頭梗50克、白菜卷50克、芝麻葉50克、辣椒醬5湯匙、醬油5湯匙、清醬6湯匙、1茶匙胡椒面。
練習:
整個過程是這樣的:
(1)把肉醬湯煮開，用辣椒醬調味，把整個豆腐放進去，然後把泥鰍魚放進去，因為湯是熱的，它馬上就遊到豆腐裏面去了。
(2)煮壹會，放入姜和青椒，加入面粉。
煮沸後過濾的方法:
(1)將牛肉放入水中煮沸，並在肉中加入調味料。
(2)把活泥鰍放在碗裏，把鹽和南瓜葉放在壹起，蓋上蓋子。3分鐘後，用鹽軟化南瓜葉，然後漂白。
(3)鍋中麻油煸炒，然後倒入高湯燒開，倒在篩子上用木勺搓肉。肉會掉到下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)用清醬、辣椒醬或醬油調味，加入胡椒粉和生姜。
(5)放入綠豆芽、薇菜、小蔥，再放入加了調料的牛肉再次煮熟。
(6)將整個辣椒與搗碎的紅辣椒和胡椒粉混合。