而且沒有普通肝臟的油膩感，吃到壹半也沒有幹澀感。鵝肝的每壹個細胞都仿佛被甜汁浸泡過，仿佛是天然的。當然，配上壹杯高酸的霞多麗或者雷司令白葡萄酒就更棒了。
在法國菜中，鵝肝是壹道經典的涼菜，也是歐洲宮廷和皇室的必備菜肴。
法國人的吃法是撕下壹片面包，放上壹片厚厚的鵝肝，壹起吃，覺得很好吃。
身邊的女孩吃完後，拿著手機編輯照片文字，過了壹會兒就發到了朋友圈。
那個女生不停的看著贊和評論，很開心，很滿足，好幾次都讓我想不說話了。我真的很想告訴她。
“姑娘醒醒吧，妳朋友圈曬的鵝肝其實是鴨肝！”
是的，中國大多數餐館供應鴨肝而不是鵝肝。
香港也是如此，甚至法國也是如此。法國很多米其林餐廳供應的是鴨肝，不是鵝肝。
為什麽？
因為翻譯錯誤。
法語裏有個詞叫“鵝肝”，意思是脂肪肝。它是鵝肝和鴨肝的統稱，但在中國，它被翻譯成“鵝肝”或“鵝肝”，變成了單指鵝肝。在法語中，鵝肝的真正含義是“Foie Gras d'Oie”，鴨肝是“鵝肝”。
於是，在法國，脂肪肝是歐洲三大菜系之壹，在中國也變成了壹個，鵝肝是歐洲三大菜系之壹。
這讓中國人(包括香港人)誤以為鵝肝是最好的，而鴨肝只是假貨。
其實鵝肝和鴨肝壹樣好吃。
而且鵝肝產量太少，價格也貴。在法國，人們也吃鴨肝。
鴨肝，我吃過很多次，但沒吃過真正的鵝肝。
不過鵝肝和鴨肝還是有壹些細微的區別。
生鵝肝的重量在600-700克之間，而生鴨肝的重量更小，在450-600克之間。
鵝肝清香淡雅，顏色看起來有點粉紅，而鴨肝味道相對濃郁，呈淡白色。
鵝肝比較肥，含脂肪多，吃起來油膩。有的廚師廚藝不好，經常讓客人吃壹口油。鴨肝呢？不會太油膩。
同時鴨肝還是有壹些明顯的腥味，類似於羊肉的腥味，而鵝肝相對少壹些。
但是，孰好孰壞，要看每個人的口味了。
脂肪肝涼菜有兩種做法。
壹種是法國的傳統做法，國內的高檔餐廳都會用，叫做布包鵝肝肥肝。
將生鵝肝和生鴨肝的血管取出，腌制好，用毛巾包好放入缸中，用溫水浸泡後冷卻，如下圖。吃之前，把它們切成厚片。
這種做法流傳了上百年，做出來的肥肝新鮮原汁原味。
而普通餐廳的涼拌鵝肝，通常來自罐裝或盒裝的脂肪肝醬。
同樣，生鵝肝和生鴨肝去除血管後腌制，然後放入模具中，在100度以下烘烤。用這種方法制成的脂肪肝可以長期保存，並且抗釋放。吃的時候切成厚片。不過和布包的肥肝比起來，味道就差了。
在法國人的生活中，這種罐裝的脂肪肝醬也用於早餐場合。
吃面包的時候，從罐頭裏拿出壹些脂肪肝醬塗在面包上，就像中國的榨菜腐乳拌粥壹樣。
脂肪肝在法國已經吃了400多年了。
早在公元前，古埃及人就已經發現，鵝如果餵多了，可以得到厚厚的鵝肝，然後就傳到了羅馬，之後就失傳了很久。直到400年前，脂肪肝這道菜重新出現在法國西南部。
除了冷盤脂肪肝和炒脂肪肝，也是壹道經典的法國菜。
這道菜在中國的西餐廳有供應，在壹些中餐廳也有供應。我甚至吃過日本料理裏的炒脂肪肝。
炸好的脂肪肝，表面焦黃有香味。吃完後兩邊的焦味都去掉了，中間部分嫩的像豆腐壹樣，比涼拌鵝肝更即食。油膩膩的味道不僅濃郁，而且在喉嚨和牙齒之間揮之不去。咽下去後，還有些余香。
煎脂肪肝通常包在面包裏吃，放在牛排上吃，或者和各種配料壹起吃。法國還有壹道經典菜，無花果炒脂肪肝，和無花果壹起吃。
脂肪肝很少見，也很貴，因為很難得。
準確的說，我們吃的是鴨肝和鵝肝。
鴨和鵝有壹個特點。它們在遷徙過冬之前，會讓自己吃得飽飽的，這樣肝臟裏就堆積了大量的脂肪。所以他們脂肪肝和脂肪肝的形成是有先天條件的，不是病理性的。
用於培養脂肪肝的是公鴨和鵝。早些年，在法國西南部，農民會大量餵養鴨子和鵝。隨著時間的推移，鴨和鵝的肝臟會變得非常肥胖。
鴨肝比鵝肝形成得快，這也是鴨肝相對便宜，更受歡迎的原因。
到了現代，工廠流水線作業，加上經濟全球化，帶來了脂肪肝需求的大增。
為了讓肝臟快速脂肪，鵝鴨養到三個月後，工廠會用機器直接把飼料灌進它們的嘴裏，每天餵兩三次玉米飼料，同時減少半個月左右的運動量。
這樣壹開始雞肝大小的鴨肝、鵝肝，會迅速膨脹到十倍以上。
這種做法招致了動物保護組織的反對，很多地區也立法禁止銷售脂肪肝，結果壹無所獲。
但是，當壹種美食已經深入人心，成為朋友圈、微博喜歡曬的高端美食，帶著炫耀和品嘗的社會標簽，反對就沒什麽作用了。