從立秋到秋分這段時間被稱為“長夏”。俗話說“立秋後天熱”，指的是立秋後的三伏，民間稱為“秋老虎”。雖然天氣不能降溫，但立秋後，風不再是夏天的熱風，而是會讓人感到涼爽。然後，早晚都會有霧，最後感受到寒意的蟬開始鳴叫，這也預示著將進入深秋。
立秋是氣候的轉折點。雨、風暴和氣溫開始減少或降低，晝夜溫差開始增大。最明顯的特點就是氣候幹燥，人容易疲勞、乏力。此時要註意消暑防燥，飲食上要合理調整。因為夏天太熱出汗多，飲食差，營養肯定有點落後。秋天就要補了，會有“糊秋肥”
首先，排骨
豬的不同部位有不同的名字，不同的肉質，不同的味道。要說肉是最受歡迎的，排骨不是第壹第二。排骨鮮嫩肥瘦，營養價值高，特別適合立秋後食用。排骨有蒸、煮、燒、燉多種方式。下面是糖醋排骨，酸甜開胃。
糖醋排骨
配料:排骨、姜、蒜、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、醬油、陳醋、生抽、糖。
1.將排骨洗凈，然後切成均勻大小的塊，稍微瀝幹水分。
2.將排骨放入碗中，加入姜片、料酒、鹽、醬油和胡椒粉腌制30分鐘。
3.鍋裏燒油，油溫160左右。加入排骨，慢慢煎。排骨金黃酥脆時，撈出瀝幹水分備用。
4.鍋裏留底油，鍋裏放糖，慢慢改火。當氣泡由大變小，顏色為棗紅色時，加入排骨翻炒均勻，加入適量水，加入調料，小火燉30分鐘。
5.排骨酥爛時，大火收汁。湯汁濃稠時，從鍋邊噴上老陳醋，勾上水澱粉，使醬料覆蓋在排骨表面，即可出鍋。
第二，鴨子
鴨是家禽中的壹種，其肉壹般被用作上等食品。到了秋天，經過半年的生長，鴨子肥嘟嘟的，營養豐富，吃起來不老不嫩，剛剛好。鴨肉性涼，秋天容易上火。多吃鴨肉剛剛好，鴨子的做法也很多。今天，我將教妳如何壹起做飯和燉肉。
砂鍋鴨
配料:鴨、姜、蒜、青椒、蔥、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、胡椒粉、鹽、雞精、味精、胡椒粉、糖、醬油、蠔油、啤酒。
1.將鴨子清洗幹凈，清洗頸部皮膚下的氣管和淋巴結，清洗內臟，然後剁成大小均勻的塊。
2.鍋燒熱，加比炒菜多壹點的油，放入鴨肉直接炒，不用水，炒鴨皮，炒油。
3.加入姜片、蒜、辣椒、香料，繼續大火翻炒，然後將醬油上色，加入適量水和啤酒，加入調料，大火燒開，轉小火30分鐘。
4.待湯汁快幹時，放入青椒塊，繼續燒壹會，至鴨肉熟透，湯汁大火變濃。
5.最後將砂鍋加熱，底部放蔥，然後放鴨，放香菜。
第三，魚
魚是人體營養的重要肉類來源之壹。走在大街小巷，可以看到很多以魚為特色的酒店和餐廳，足以說明人們對魚的喜愛。魚肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質、維生素、鈣、鉀、鋅、硒等營養成分，還含有多不飽和脂肪酸DHA，被譽為“腦黃金”，對大腦發育有好處。所以，人們說吃魚聰明。
清蒸鱸魚
配料:鱸魚、姜、鹽、味精、雞精、清蒸魚和醬油、小蔥。
1.告訴別人把鱸魚殺了，拿回去洗幹凈，然後把主骨塊貼在背上兩次，再把尾巴切在肚子裏。
2.魚處理好後，在上面放壹層鹽，然後把姜片放在盤子裏，再把魚放上去。撒上雞精和味精。
3.蒸鍋啟動後，將魚放入蒸鍋，大火蒸8分鐘。
4.時間到了就拿出來，把盤中多余的水倒掉，把生姜片挑出來，然後倒入蒸魚醬油，小蔥切絲放在上面，再倒入熱油。
四、冬瓜
冬瓜是夏季時令蔬菜。雖然壹年四季都可以吃，但還是夏天最好吃。冬瓜富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、粗纖維、鈣、磷、鉀等。它是寒性食物，而且水分充足，秋天可以滋潤，記得煮給家人吃。
紅燒冬瓜
配料:冬瓜、姜、蒜、鹽、味精、生抽、蠔油、老抽。
1.冬瓜去皮，表面用網狀刀花做標記，然後切成大小均勻的塊狀。
2.鍋裏放油，把油放入瓜裏，兩面煎壹會兒。
3.炒好後加入姜、蒜、醬油翻炒均勻，再加入適量的水，加入調料小火燉10分鐘。
4.冬瓜熟了，開大火收濃湯，撒上蔥花。
動詞 （verb的縮寫）空心菜
空心菜在這裏被稱為竹葉菜，因為它的莖像竹子，所以得名。空心菜是時令蔬菜，壹般只有夏天才有。過了淡季就老了，咬不動了。空心菜含有豐富的維生素、蛋白質、煙酸、鈣、磷、鐵，有清熱潤膚的作用，立秋後要多吃。
炒菠菜
材料:空心菜、姜、蒜、鹽、雞精。
1.空心菜買回來後，先把黃葉、爛葉、老梗去掉，然後清洗幹凈，再把它們挑成帶葉的段。
2.鍋燒熱放入豬油，然後將姜切絲，蒜切片放入鍋中炒香，最後放入菠菜和調料。
3.再開最大的火，把空心菜炒到斷，然後倒入漏勺瀝幹，最後裝盤。
六、茄子
初秋吃茄子是壹個古老的習俗。俗話說“長夏種茄子，立秋吃茄子”，立秋有“咬秋”之說。此時，茄子鮮嫩，所以在初秋吃茄子已成為壹種傳統習俗。茄子鮮嫩可口，是壹種肉多肉香的蔬菜。深受不同人群的喜愛，可以做成炒茄子、油茄子、豆瓣茄子、魚。
肉末茄子
材料:茄子、肉末、姜、蒜、胡椒粉、鹽、蠔油、醬油、糖、少許豆瓣醬。
1.茄子洗凈，先切成圓柱形，再用刀切成厚片，最後切成條狀備用。
2.把鍋裏的油燒開。油溫五成熱時，倒入茄子上油，然後倒掉瀝幹備用。
3.鍋中留少許油潤鍋，然後放入肉沫炒香，再放入姜蒜末和胡椒粉炒香。
4.加入豆瓣醬炒紅油，再加入少許水，放入茄子，加入所有調料，翻炒均勻。
5.最後勾上水澱粉，讓湯汁變緊，肉沫茄子就做好了，可以出鍋了。
#出來吧，廚師媽媽#