材料:燕窩活鴿4只，雲腿片100g，雞肉150g。
調料:料酒50克，蔥姜20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
特點:銀紅色，原汁原味，清香可口。
生產方法:
(1)活鴿宰殺後，用熱水燙透，去毛，然後開膛，放入沸水鍋中，撈出，瀝幹，裝盤。
(2)將蔥、姜、料酒放入盤中，放入屜中蒸至七成爛，取出(原汁待用)，去骨(骨待用)，將肉放在湯桶壹側，另壹側放雲腿片。
(3)將雞肉剁成雞肉末，放入碗中，放入蔥、姜和250g水。
五香鴿子
材料:鴿子(3只)、全椒(少許)、八角(各少許)、桂皮(少許)、黃酒(少許)、醬油(165g)、糖(少許)、香油(少許)。
生產方法:
把鴿子剖開，去掉內臟和爪子，用開水徹底煮熟，倒掉水，換上適量的清湯。
加入花椒、茴香、桂皮(以上香料先用白布包好)、醬油、酒、糖，用溫火煨至鴿子爛爛。湯汁收幹，取出鴿子，抹上香油，撕成碎片。
天麻燉乳鴿
材料:乳鴿1天麻5 g火腿10 g香蔥3根生姜1片。
調料:3大勺料酒1小勺精鹽1小勺味精1小勺。
練習:
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯壹下；火腿切片；洋蔥洗凈，打結；生姜洗凈切片。
2.將乳鴿、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥姜放入碗中，入蒸鍋蒸2小時，取出，去掉蔥姜，加鹽、味精調味。
燉乳鴿
用清水和壹袋純牛奶煮甜玉米。這種甜玉米可以吃。倒出壹碗煮好的湯。剩下的把鴿子泡在這熱湯裏。搖動3-5分鐘後，取出鴿子，倒出湯汁。
將泡好的鴿子放入鍋中，加入:火腿片、筍片(筍幹)、黃酒、姜、茴香，然後註滿水，還有那碗玉米湯。
大火燒開，小火慢燉很長時間，可能的話，2個小時。然後吃之前加點蘑菇和鹽。
白砍鴿子
材質:土鴿子。
調料:蔥，姜，醬油。
做法:燒開壹鍋水，放入整只鴿子，關火；蓋上蓋子燉10分鐘。用血切鴿子骨髓是合適的。切好後，點燃調料吃。
特點:保持了鴿肉的鮮美和原汁原味。
幹炸鴿子
配料:鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。
實踐；將鴿子清洗幹凈，切成小方塊，加鹽、料酒、味精和蔥姜絲腌制片刻，然後掛上鴿子蛋、面粉和水做成的糊，炸至熟，冷卻後食用時蘸上胡椒粉和鹽。
沸騰的鴿子
配料:鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、椒鹽。
做法:將鴿子清洗幹凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，炸至熟，然後用勺子將油攪起，用勺子將熱油舀起，反復澆在鴿子身上，直至鴿子皮燒焦，切成小塊，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
水煮鴿子
配料:鴿子、高湯、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面粉、油和胡椒面。
做法:將鴿子洗凈，鍋內放入高湯，加入件、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、花椒、大料，煮熟去骨，然後掛蛋清面團粉做成的糊，煎至黃色，取出剁成1寸長的塊或條。
撒上胡椒面即可食用。
脆皮鴿子
材料:鴿子、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、椒鹽。
做法:將鴿子洗凈，上料酒，搓鹽，撒胡椒粉，用蔥姜絲填滿鴿肚，稍停片刻，放入籠中，撈出蔥姜絲，淋上醬油，掛上面粉，炸脆成金黃色，切成小塊。
在裏面。
蘑菇鴿
配料:鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:將鴿子清洗幹凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入鴿子塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥姜塊。
，蒜片，花椒，大料，燉，加味精，淋香油。
蔥油鴿子
配料:鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
做法:將鴿子洗凈，放入鍋中，加水，加入料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮熟後連同湯汁壹起取出，加蓋燜2小時，取出切塊，再加入少許蔥姜、味精、原湯，再將油燒開。
倒在蔥姜絲上。
鴿子絨
材料:花菜鴿、花菜、油、蔥姜絲、高湯、鹽、味精、面粉。
做法:將鴿子清洗幹凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小花，然後切碎，用開水燙壹下，撈出瀝幹，鍋裏放少許油，蔥姜絲煸炒，放入鴿子泥煸炒至變色，再放入高湯、鹽、菜花。
煮熟，加入味精，即可食用。
鴿絲炒鴿子蛋
配料:鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
做法:將鴿蛋打開，加入少許鹽、味精和水，攪拌均勻，將鴿肉切絲，鍋中放少許油，蔥花炒香，放入鴿肉幾下，放入少許醬油，炒香後出鍋，放入少許油燒熱，邊炒邊放入鴿蛋倒油。
翻炒至半熟，加入鴿絲繼續翻炒幾下，立即出鍋。
空氣罐裏的鴿子
材料:肥鴿2000克、胡椒粉3克、姜30克、蔥30克。
制法:將鴿子洗凈切塊，放入蒸鍋內，加入冷水，放入蔥、姜片，蒸4-5小時左右，至鴿肉蒸熟。撈起蔥姜末，撒上調料即可食用。
帶著芬芳露水的整只鴿子
材料:肥母鴿1只，水發香菇2朵，火腿2根，高粱50克，鴿湯750克，丁香籽5粒。
方法:將鴿子清洗幹凈，從背部剖開，然後切三刀。將鴿肚朝上放入燉鍋，鋪上火腿片和蘑菇，加入調料和鴿湯。在碗中放入裝有高粱酒和丁香的小杯，蓋好封口，蒸2小時後從碗中取出。
壹小杯就夠了。
千島汁鴿球
材料:鴿腿肉450g芥末心11千島汁10g大蒜2g鴿粉5g胡椒粉1g鹽5g香油1g。
制法:鴿子腿肉切片，加鹽、味精、生粉、食用粉，放入水中腌制20分鐘；在40%的熱油中滑成球狀；鍋裏留底油，放入少許蒜末和千島汁，然後放入鴿子丸，加入湯、鹽、鴿子粉、香油和胡椒粉。
粉均勻，油鍋勾芡，放盤上；將芥菜心放入水中煮沸後，鍋中留少許底油，將芥菜心加入料酒中略炒湯汁；鍋可以堆在鴿子球旁邊。
鴿子爸爸1
材料:壹只鴿子，壹根洋蔥絲，10g。
方法:用繩子系住鴿子的翅膀和腿來清潔鴿子；用竹針在厚肉上打個洞，煮熟，取出放涼；取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然後撕成鴿絲，放在盤子裏，周圍放上蔥絲，澆上調料。
大白鴿2
材料:鴿胸肉250克，鴿腿肉250克。
調料:蔥白20克，香油20克，芝麻醬40克，辣椒油15克，糖，香菇醬，花椒粉3克。
做法:在鴿腿肉和鴿胸肉上纏上麻繩，在厚肉上打孔，放入湯中，用文火煮。然後取出鴿肉用特制的木棍敲松，撕成粗絲放在盤子裏。將蔥、芝麻油、芝麻醬和辣椒油混合
將白糖和醬油在油鍋中混合，將調味汁倒在鴿子絲上，再撒上花椒粉。
鴛鴦鴿
原料:母鴿1只(約700g)，公鴿1只(約700g)，豬肉餡200g，薏米150g，茭白4片，青菜4顆，香菇4片，熟火腿4片，山楂餅3片，常用調料。
方法:
(1)整只鴿子去骨後，與洋蔥、精鹽混合打成汁，抹在內壁上，然後將皮向外翻，整形後略泡。從頭部下切口插入兩翼，引至食道進入口腔，分成兩翼。
(2)將豬肉餡從刀口處填入母鴿腹腔，用竹簽封住。薏苡仁填入公鴿腹腔，用竹簽密封。與此同時，兩只鴿子進入沸水鍋中焯水，直到皮膚收縮。另外，母鴿用水擦幹凈，塗上麥芽糖。
上色，上油，取出橘子，放入容器中，加入原湯和醬油，放入籠中蒸至酥爛；然後將鴿子放入容器中，加入原湯和精鹽，放入籠中蒸至酥爛。
(3)倒入紅白鴿子原湯，將鴿子並排放在大平板上，去竹簽，整形，然後將水煮好的茭白、白菜、香菇放回沸湯鍋中煮熟，分別與火腿片放在壹起，給鴿子做內襯。
(4)將白湯、紅湯分別放入鍋中，勾芡，澆在紅白鴿上。
鄉巴佬草鴿
原料:鴿子1只(約1500g)，生姜60g，洋蔥150g，陳年老酒100g，肉桂50g，陳皮和丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。
幹辣椒適量。
方法:
(1)宰殺草鴿，脫毛，掏內臟，剪爪，洗喙。鍋置火上，放植物油至五成熱，放入油鍋炸至金黃色，取出；
(2)生姜洗凈，打碎；將洋蔥攪拌成汁；將上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成兩份，用紗布包好，放入鍋中，放入水中煮沸2-3小時，直至香味顯露；
(3)將炸好的鴿子放入老鹵湯內煮沸，用文火煨1小時，取出。老鹵湯冷卻後，將鴿子浸泡在湯裏5個小時，直到鴿子皮變脆。
燉乳鴿
原料:1鴿子，12鴿子蛋，1姜塊，蔥2根，精鹽和黃酒適量，醬油和味精少許。
方法:
1.抓住鴿子，把它的頭悶在水裏，拔掉它的毛，用鑷子把它弄幹凈。水中漂洗壹次，開膛，洗凈，撈起，剁掉爪子和翅尖，放入沸水鍋中焯透，撈起，再次洗凈，放入幹凈的砂鍋中，用清水淹沒。
加入洋蔥和生姜，煮沸，然後煨。
2.將鴿蛋放入水鍋中煮熟，撈出剝殼，放入砂鍋中，加入黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛，出火即可食用。
要點:鴿子入砂鍋後，要用小火慢燉，直至肉質酥脆。