草魚或者鯉魚，最好是草魚，壹斤半的比較好。酸菜壹個(我說壹個是因為大頭菜做的酸菜壹般都是壹個壹個腌制的)。
練習:
1.魚洗幹凈後，去頭，把魚切成小塊。魚骨被切成小塊。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以壹起煮魚頭。
2.魚骨和魚頭放在壹起用鹽和料酒腌制，魚片分開放用鹽和料酒腌制10分鐘。打壹個蛋白，均勻地抓住魚片。酸菜切成小塊，洗3遍去掉壹些鹹味，備用。
3、熱鍋後放點油，不要太多，湯太多會膩，用蔥花蒜姜爆鍋，把腌制好的魚頭放進去，炒壹下，加水，多放點水，魚骨加味精，家裏幹辣椒。喜歡辣的可以多放點。如果不喜歡吃辣的，可以放壹個幹紅辣椒裝飾壹下。把酸菜放進去，煮開，煮久壹點，湯更鮮美。這時候可以嘗嘗湯的鹹味，適當加鹽(因為腌制前已經放鹽了，酸菜也是鹹的)。
4.將魚片放入鍋中。魚片熟了，馬上起鍋。不要把魚片煮過頭，它們會不好吃。
5.最後加壹些切碎的香菜，放在大湯盆裏，就ok了。
特點:
魚片很嫩，湯特別好喝。
二、芹菜炒肉
原材料:
2或3根芹菜和2塊瘦肉。2個新鮮的紅辣椒。
練習:
1，選擇幹芹菜，只需剪掉葉子末端，剪掉老根末端。然後切成小塊。瘦肉切小塊，紅辣椒切小塊。
2、多放油、蒜和姜，放芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，翻炒，壹定要把芹菜和辣椒炒透。千萬不要加水。煮熟後，裝盤。
3、放少許油，瘦肉片，壹勺醬油，翻炒，然後放入炒好的芹菜和辣椒壹起翻炒。也不要讓水進來。馬上把肉片煮熟。不要把肉片煎得太硬。
4.在整個過程中，註意事項是不要放任何水。
特點:
這道菜色香味俱全，芹菜吃起來嫩嫩的。
三、辣可樂雞翅
原材料:
雞翅6-8個，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許(孜然顆粒，不是粉)。
練習:
1，鍋裏放水，等水燒開，再放入雞翅，雞翅就熟了。排水以備後用。
2、多放點油，鍋裏放蔥花和蒜煸炒，放入雞翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒，炒至表皮微焦。
3.用勺子把多余的油舀出來，放入可樂，加鹽和味精，不要放任何水。可樂快幹的時候，關小火，收汁。燒可樂的時候可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
4.別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。
特點:
這道菜比肯德基的雞翅好吃，雞翅又辣又脆。
小炒肉是湖南的壹道名菜。
1，250克瘦五花肉放入冰箱冷凍2小時，然後切成麻將大小的薄片(越薄越好)，200克瘦豬腿也切片。嫩辣椒洗凈，打碎。
2、鍋熱，倒入少許色拉油，將鍋內的五花肉片翻炒(香，色白，壹般翻炒3分鐘)，然後加入泡好的瘦肉，壹起翻炒，倒入碗中備用。
3.鍋洗凈，倒入30g色拉油，放入胡椒粉，翻炒至香(小火煨2分鐘，皮起泡)，加入15g鹽和20g味精，倒入炒好的肉片，加入10g胡椒粉和10g黃酒，只要加入醬油和胡椒粉即可。
註意:這道菜不放糖！
特點:好吃。
家常菜——炒肥腸
爆炒豬腸
特點:這道菜色澤鮮艷，麻辣鮮香。
原料
材料:豬大腸500克，青紅椒* * * 150克，水發木耳50克。
調料:蔥1根，姜1根，蒜3瓣，料酒0.5湯匙，生抽0.5湯匙，精鹽3茶匙。
1茶匙味精和香油，3茶匙澱粉和1湯匙花生油。
制造
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。
2.木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。
3、鍋中加入底油，鍋中放入蔥、蒜，放入青椒、紅椒、木耳、精鹽、味精炒出鍋。
4.鍋中加入底油，將豬大腸翻炒，加入精鹽、醬油、料酒，再放入炒好的。
將青椒和木耳翻炒，加入香油勾芡。
1，開胃菜:涼拌黃瓜
新鮮黃瓜去籽，去皮，微鹽腌20分鐘，然後加糖、蒜、姜絲、香油、味精涼拌。(準備)
2、開胃湯:番茄雞蛋湯
用強油炒蒜，然後放入西紅柿，炒壹會，放入開水，番茄汁燒開後放入蛋花，煮2分鐘。
特點:番茄蛋花湯有濃郁的蒜味，還有番茄蛋花的醒酒味道。
3.主菜:三椒雞翅
將雞翅用鹽腌制1小時，加水去血，將雞翅煮至半熟待用。
用強油將蒜和姜絲炒香。然後加入雞翅，生抽，糖和調料，加壹點醬油上色。等雞翅完全熟了，放入三色青椒絲，炒好後放入洋蔥裝飾。
特點:紅黃青青椒絲配糖醋雞翅，色香味俱全。
4、川味豬肉
將五花肉用糖在旺火中炒至顏色變成金黃色。同時，肉完全被糖覆蓋。加入蔥、蒜、姜絲、生抽、鹽、老抽炒至汁，使肉完全入味，上色。
然後加水，胡蘿蔔，大火10分鐘，最後改用小火翻炒至汁幹。
5、糖醋排骨
醬油、料酒、糖、姜末腌排骨、留汁。
將油加熱8分鐘，將排骨翻炒至兩面呈棕色。
重新起鍋，倒入炸好的排骨，倒入剛腌制好的汁，加入蔥、姜、蒜、醋，小火煨至汁被吸收！
6.紅燒魚
這裏精選英國彩虹魚。
將魚油炸至兩面完全熟透，呈金黃色。然後在小碗中混合果汁:加入醬油、醋、糖和番茄醬，混合均勻，加入少許水和啤酒。
將蔥、姜、蒜爆香，加入混合汁，煮至沸騰，然後澆在煎好的魚上。
7.麻婆豆腐的方法:(1。準備材料:切好的豆腐、牛肉末、豆瓣醬(最好是四川郫縣的)、鹽、酒、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
(2)鍋中加入少許植物油，大火加熱。油加熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉和牛肉末，或加入上述調料的牛肉末。爆炒
(3)加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
(4)豆腐熟了，改火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。撒上胡椒面，好吃又有川味的麻婆豆腐上桌了！
8、蔬菜:調節油膩感，追求清爽。
芹菜蘑菇
芹菜切絲，蘑菇切片，加鹽和糖炒。
9.酸辣土豆片
將土豆絲切絲，用開水將土豆絲去腥，煮至5分熟，放入鍋中，用醋、鹽等翻炒。
(水煮薯片不容易粘鍋。)
真的很抱歉，因為我很少做飯，所以以上內容都是網上抄的。
我想告訴樓主的是，在網址欄輸入“家常菜”可以找到很多妳想要的。