說到夏季食物，首先想到的就是綠豆。中醫說:綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、解暑、利尿、祛痘的作用。據《本草綱目》記載，綠豆:健胃、當枕、明目、治頭風頭痛、除嘔、治痘腫？。綠豆糕是中國著名的傳統糕點之壹。具有形狀規整、色澤淡黃、組織細膩潤澤、口感綿軟不粘的特點。經常食用具有清熱解毒、止渴、利尿消腫、明目美膚的功效。綠豆的吃法有很多。最常見的是綠豆湯，可以用大米或銀耳熬制。今天我要介紹壹個稍微復雜壹點的綠豆糕的做法。雖然做起來相對麻煩，但是真的很好吃。
壹、簡單的綠豆糕
配料:綠豆粉、糖。
做法1將綠豆粉直接放入碗中蒸30分鐘。別忘了給碗蓋上蓋子。②然後拌入白糖和開水，自己掌握稠度。③然後把飯盒放平，蒸15分鐘。(4)出來晾涼，切塊。
二、涼拌薄荷綠豆糕
材料:綠豆120克，薄荷少許，糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，水150克。
做法①將綠豆洗凈，放入鍋中加水煮熟，放涼。②將煮熟的綠豆和水倒入榨汁機中，加入糖。(3)加煉乳，不喜歡牛奶的味道可以不加。(4)加入洗凈的薄荷壹起打碎，用細網篩過濾。⑤瓊脂加少許水至軟，絕緣水融化。⑥將融化的瓊脂溶液倒入綠豆沙中，攪拌均勻。⑦將混合溶液倒入幹凈的保鮮盒中，放入冰箱冷藏成型。⑧取出後用牙簽在保鮮盒周圍輕輕畫壹圈，倒置，切成小塊即可食用。
三、豆沙綠豆糕
材料:生綠豆粉300g，紅豆沙適量，蜂蜜120ml，香油80ml，開水90ml。
做法1在生綠豆粉和蜂蜜中加入香油。②加入開水，拌勻，蒸30 ~ 40分鐘。(3)根據面團的‘濕度’，繼續加水，揉成團。④取50g，壓平，裹上豆沙，用月餅定型。
四、香油綠豆糕
材料:12餅模，10，1.25杯綠豆粉，0.3杯糖粉(或綿白糖)，100g香油，2大勺低筋面粉。
做法①綠豆粉和低筋粉混合過篩備用。(2)將糖粉和香油充分混合均勻，加入豆粉4-5次，攪拌均勻，形成糕粉。靜置30分鐘。(3)再攪拌兩次蛋糕粉，直到揉成面團，壹揉就散。(4)在模具中撒上綠豆粉，填滿餅粉，用刮刀刮掉多余的餅粉，扣出，得到綠豆餅坯。⑤在盤子上刷香油，餅坯要間隔放在盤子上，不要互相碰。鍋中燒開少量水，然後轉中火，將盛有蛋糕坯的盤子放入籠中蒸6、7分鐘，直到邊緣分叉，不粘手。⑥蒸好的綠豆糕冷卻後，表面薄薄刷壹層香油，放入密閉容器中保存。可以冷藏壹周。
五、茶湯綠豆糕
材料:綠豆粉250克，紅茶10克，白糖80克，香油6毫升，溫水80毫升。
做法①將綠豆粉放入盤中，放入蒸籠中蒸30分鐘左右，然後取出，碾碎，用細篩過濾。②泡紅茶，取出紅茶水，放入碗中。③將白糖倒入紅茶中，待白糖融化後加入香油。(4)將準備好的茶葉倒入綠豆粉中，順時針攪拌均勻(只能壹個方向)，然後將攪拌好的綠豆粉再次過濾。⑤將加工好的綠豆粉放入模具中，壓實，取出食用。
六、冰心綠豆糕
材料:去皮綠豆仁300克，水350克，奶油100克，白糖150克。
做法1幹綠豆仁300克洗凈。②將綠豆仁洗凈+350g水，傳統電飯鍋外兩米水，蒸至跳躍。③開關跳開後，加入150g白糖+100g奶油(油脂)。(4)用攪拌機或榨汁機或食品加工機磨成泥！喜歡超棉，口感細膩的會用濾網過濾1次。⑤炒鍋幹炒，瀝幹水分，便於脫模。⑥放入塗油的模具中，壓緊，壓實，脫模。⑦在室溫下放置20分鐘，風幹外觀以便於定型。搬到冰箱裏冷凍或者冷藏，就完事了！
七、雙色綠豆糕
材料:綠豆、麥芽糖、糖、紅曲粉、月餅模具、花片。
做法1綠豆洗凈，用清水浸泡壹晚。這會吸收更多的水。(2)用阿迪鍋壓14分鐘至軟爛。水量根據烹飪功能的程度進行調節。如果沒有炒菜機，建議像炒菜壹樣用最少的水煮豆子，這樣煮出來的餡料水很少，可以節省很多炒餡料的時間。(3)將煮好的綠豆直接壓成泥狀，這樣可以保證水分最少，方便炒制。(4)燒熱不粘鍋，放入色拉油，小火翻炒綠豆沙至略幹，再放入麥芽糖、白糖繼續攪拌。⑤因為餡料很幹，所以綠豆餡不用多久就能炒到不粘鍋，能結塊。取出大部分炒好的綠豆，小部分加入紅曲粉，拌勻。⑥準備50克月餅模具和花件，放上壹個。⑦將炒好的豆餡按照模具需要的量稱好，分好。揉成壹個光滑的球。拿壹個球，把它放進模子裏。⑨將頭朝下死去的人，按倒在平板上。提起模具，成品就可以壓制了。⑩將做好的綠豆糕放入冰箱密封，冷藏後口感會更好。
八、最好的綠豆糕
配料:綠豆仁150克，水175克，白糖或白糖40克，麥芽糖或水麥芽或蜂蜜桂花酒30克，白芝麻油或其他植物油。
做法1綠豆仁洗凈，用清水浸泡2小時。②將綠豆仁連同泡水壹起放入電飯鍋，在外鍋加入1.5m杯水蒸熟。③開關跳開後，趁熱加入糖和麥芽或桂花酒。攪拌均勻。(4)用手持攪拌棒或食物處理器攪成細泥。⑤每25g將綠豆餡搓成丸。在小月餅模具上抹香油，防止粘。將綠豆餡放入模具中，用幹凈的手按壓。⑥將餡料壓出，加入紅豆餡，然後揉成丸子。
九、玫瑰綠豆糕
材料:綠豆仁200克，糖粉70克，油(植物油)50克，紅薯1個。
做法1。將綠豆仁洗凈後放入水中浸泡兩個小時，然後濾去水分，放入電飯鍋中，放入外鍋，加入1 ~ 1.5杯水，將綠豆仁蒸熟，紅薯蒸熟後壓成泥備用。②將蒸熟的綠豆仁放入篩子中，趁熱用鍋鏟或飯勺擠壓過篩，成為細粉。③將綠豆仁粉與糖粉、油混合，試試甜度，不夠就調整。(4)取25克綠豆仁粉用手掌壓成球狀，用9克紅薯糊包裹，放入月餅模具中壓出。⑤將綠豆糕放入冰箱冷藏壹會兒，即可食用。
十、椰奶綠豆糕
配料:綠豆、椰子汁、吉利丁片。
做法1綠豆泡水。如果天氣熱怕發芽，就放冰箱裏泡壹泡。2煮綠豆，湯不要太多，最好不要超過綠豆，後期加椰子汁。③在煮熟的綠豆湯裏加入椰子汁，加入軟明膠片，加熱融化明膠片，與綠豆和椰子汁混合均勻。(4)放入自己喜歡的容器中，放涼，放入冰箱冷藏，直至涼餅凝固。⑤吃的時候根據個人口味添加？材質？，DIY的樂趣。
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