特點:鮮香嫩滑，回味無窮。是極佳的滋補品，尤其適合秋冬季節。
食材:魚頭，也就是2斤左右的胖乎乎的魚。
做法:用200℃的高溫在沙窩裏就地烹制，用青紅椒點綴，用特殊香料調味，香氣四溢。
郭魚頭雲堡
材料:1魚頭1粉條3姜片1大蒜1雞蛋2個蘑菇6-8個豆芽1/2西蘭花。
調料:1大勺豆瓣醬鹽，少許生抽。
制法:(1)將粉條和香菇浸泡後切成小塊備用。
(2)將魚頭切成兩半，用少許生抽、料酒和胡椒粉腌制，蘸上雞蛋和玉米粉，然後放入炒鍋中炸至金黃色。
(3)將西蘭花煮熟撈起，然後將豆腐和粉條放入湯中煮壹分鐘左右。
(4)復述魚頭，加入三勺水和調料，腌制壹分鐘。
(5)將西蘭花、粉條、豆腐放入砂鍋底部，然後放入魚頭，小火燉兩到三分鐘。註:(1)如果覺得炸的魚頭太油膩，可以減少油量，炸至金黃色，但顏色會略不均勻。
奶味火腿大魚頭
原料:1鮮鰱魚頭(約1000g)、100g金華火腿、100g濃湯。
輔料:蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油。
制作:
1)將魚頭的腿摳掉，洗凈撈起，瀝幹水分，火腿切片；
2)鍋燒熱，倒入油，煮熟，將魚頭略煎，將油倒入漏勺，瀝幹油；
3)原鍋中放油，放入蔥和姜末，炒出香味，倒入濃湯，加鹽、黃酒和香精，放入魚頭和火腿片，小火煨約10分鐘，然後撈起放入湯碗中食用。
魚頭豆腐湯
簡單練習
材料:嫩豆腐2盒、鮮鰱魚頭1個(600克)、水發冬筍75克、米酒1茶匙(5毫升)、醋1茶匙(5毫升)、姜2片、蔥2片、白糖1/2茶匙(3克
工作方法
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2.豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.水燒開後，加入醋和米酒。燒開後加入豆腐、蔥、姜、筍。蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，撇去白胡椒和歐芹。
復雜實踐
材料:鰱魚頭(1，860克)、嫩豆腐(1盒)、姜(5片)、香菜(2片)、蔥(2片)、蒜(3片)。
調料:油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
工作方法
1，嫩豆腐切小塊，鰱魚頭洗凈切半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍平去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥片、蒜瓣，放入鰱魚頭稍炒，加入2湯匙米酒，煎至魚頭兩面金黃。
3.註入清水4碗，最好不要魚頭，大火蓋煮至沸騰，改小火15分鐘至湯汁呈乳白色。
4.加入豆腐塊，輕輕攪拌。大火燒開後，改小火煮5分鐘。
5.加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉，與鍋內食材拌勻。
6.撒上歐芹和蔥花即可食用。
技巧
1.鰱魚，俗稱“大魚”，師傅可以把它切成兩半，清洗時要把魚鰓去掉，否則煮的時候魚腥味和土腥味會很重。
2、魚頭洗的時候會有水，油鍋煎的時候容易濺油花。可以撒壹點鹽，避免燙傷手。
3.如果不想讓魚頭粘鍋破皮，可以把鍋加熱，用姜片擦鍋底，然後把油加熱，把魚頭炒熟。
4.要想魚頭湯又香又乳白色，魚頭壹定要在油裏炸到金黃色，再放在水裏煮，做成白色的濃湯。
5、鰱魚是溫中益氣、暖胃潤膚的保健食品。適用於脾胃虛弱、大便溏薄、皮膚幹燥的人群。
魚頭濃湯
美食:杭州菜
食譜功效:益智、健腦、抗衰老及老人食譜。
材料:鰱魚頭(750克)
輔料:火腿(25g)和大白菜(50g)。
調料:香蔥(10g)、姜(10g)、黃酒(20g)、鹽(5g)、味精(3g)、豬油(精制)(30g)、雞油(5g)、醋(10g)。
制造工藝
1.選擇新鮮的鱅魚，宰殺清洗幹凈，取壹個沒有脊骨的魚頭，從胸鰭和肉上切下來(俗稱“母”)；
2.在腮部輕輕切壹刀，後面斜切壹刀，清水洗凈；
3.生姜去皮拍松；
4.選擇大白菜洗凈，大的四開，小的對半切；
5.將熟火腿切片；
6.將魚頭用開水焯壹下備用；
7.大火燒熱炒鍋，滑動炒鍋，加入熟豬油。五成熱時，將開水燙過的魚頭放入炒鍋中略炒，將魚頭翻面；
8.加入米酒、蔥、姜，加入1750 ml開水，蓋上鍋蓋，小火燉約5 ~ 7分鐘；
9.加入大白菜，滾約1分鐘；
10.然後取出魚頭放入鍋中，在魚頭周圍放白菜；
11.將蔥、姜從湯中撈出，撇去浮沫，加入精鹽、味精調味；
12.用細篩過濾湯汁，倒入鍋中，將火腿片放在器上，淋上熟雞油，上菜時隨身帶壹盤姜末醋。
流程提示
1.選擇2500g左右的大花鏈鮮魚頭(花鏈的名字叫鳳尾魚，俗稱肥魚、包頭魚)，用壹塊魚肉切魚頭，切魚頭時保留魚腦；
2.炒鍋和鍋蓋要洗幹凈，中途不能開鍋，否則湯不幹凈，顏色不濃；
3.煮的時候不加鹽，等湯濃了再調味。
王霸魚頭
美食:私房菜
食譜功效:美容養顏，健脾開胃，補氣調理。
菜品口味:鹹鮮。
材料:鰱魚(600克)
輔料:白牛肝菌(幹)(50g)香菇(鮮)(50g)雞蛋清(60g)雞腿菇(幹)(50g)。
調料:花生油(20g)、鹽(5g)、味精(3g)、澱粉(玉米)(10g)、姜汁(10g)、蔥汁(15g)。
制造工藝
1.鰱魚頭宰殺，魚鱗、內臟、鰓洗凈，剁去頭部，從下顎處切開，放入鍋中蒸熟備用；
2.將魚去骨，將凈肉去皮切碎成魚糜，加入姜蔥水、精鹽、蛋清、澱粉和油，混合均勻制成魚糜；
3.將魚骨和魚皮放入鍋中加適量水煮成湯，去渣備用；
4.牛肝菌、雞腿菇、鮮菇洗凈，改刀成塊；
5.炒鍋放油燒熱，放入魚湯燒開，將魚糜擠成丸子，放入魚湯中煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮菇略煮；
6.加入精鹽和味精調味，放入湯碗中，放入蒸好的魚頭。
配方階段圖表
鰱魚:忌食魚前後飲茶。蛋清:蛋清不能和白糖、豆漿、兔肉壹起吃。
砂鍋魚頭粉絲
烹飪和功效:家常菜食譜，青春期食譜，營養不良食譜，益智滋補食譜，糖尿病食譜。
口味:微辣工藝:砂鍋
材料:鰱魚頭1250克。
輔料:粉絲200克，冬筍50克，鮮菇25克，豬腿25克，青蒜25克。
調料:色拉油100g，香油5g，鹽5g，味精3g，料酒10g，醬油75g，白糖10g，豆瓣醬25g，澱粉(玉米)5g，蔥10g，姜10g。
砂鍋魚頭粉絲的特點是鹹、鮮、微辣。
制作:
1.將魚頭刮去魚鱗，去腮洗凈；
2.用直刀在肉面上劃兩道口子，在魚頭上抹壹點醬油；
3.將粉絲切成象眼狀；
4.將冬筍切成5厘米長、2厘米厚的柳形片；
5.將粉絲和冬筍放入水鍋中焯透，瀝幹水分；
6.將肥瘦肉切片；
7.壹刀壹個大蘑菇片；
8.青蒜洗凈，切成2厘米長的段；
9.蔥、姜拍碎；
10.鍋中加入色拉油，加熱至五成熱。加入魚頭，煎兩面至金黃色，倒入漏勺控油。
11.先將竹筍和香菇放入大砂鍋底部，再放魚頭備用；
12.鍋內放入色拉油25克，放入蔥姜煸炒，放入肉片，至肉片變白；
13.翻炒豆瓣，煮料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫；
14.加入精鹽和糖調節口味；
15.將湯汁倒入裝有魚頭的砂鍋中，小火燉35分鐘；
16.然後加入味精，放入燙過的粉條，燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，加入醋和香油，撒上蔥花。