材料
鮮魚1，蔥2根，姜，辣椒1，色拉油3湯匙，
A.5/2湯匙醬油，1湯匙糖，1湯匙酒，2杯水和少許雞粉。
B.1小勺黑醋，少許香油。
工作方法
1.洋蔥切段；生姜切絲；辣椒切片；將鮮魚洗凈備用。
2.用2湯匙色拉油燒熱壹鍋，然後用1的方法加入鮮魚炸至兩面酥香，撈起備用。
3.在方法2的鍋中加入1大勺色拉油，加熱，將方法1的姜絲、辣椒片、蔥花爆香，加入調料A燒開，然後加入方法2的炸魚煮5分鐘，直到味道鮮美，最後澆上調料B，取出時將蔥花段放在鍋上。
紅燒魚做法2、
材料
吳郭魚，5片姜和5片蒜。3支、1條紅辣椒、3湯匙調味醬油、1湯匙調味糖、1湯匙調味香油、1湯匙調味辣椒、3湯匙調味米酒、3湯匙調味醋、1/2杯調味水、3湯匙調味面粉。
工作方法
1.去除魚的內臟和魚鱗，洗凈瀝幹水分，刮去表面，切成段備用。
2、熱鍋，放入5大勺油，待溫度上升後，在魚表面均勻撒上面粉，入鍋煎熟。
3.不要把魚拿出來。鍋中用油將姜、蒜、紅辣椒、白翻炒，然後依次加入調味料。
4、出鍋前放進去，煮綠，就大功告成了。
紅燒魚做法三，
材料
1條魚、2瓣蒜、1片姜、2根蔥、1條辣椒、適量鹽、3/10杯醬油、1勺糖。
工作方法
1，蒜片，姜片，辣椒片，蔥片備用。
2.取壹個平底鍋，將魚煎至表面金黃色。
3.在炒鍋裏翻炒大蒜片、辣椒和蔥，加入醬油、糖、水和方法2的魚，煨至湯稍微變幹，加入蔥。適當加鹽調味。
紅燒魚方法四
材料
1，鯉魚壹條，壹斤，去腮，去鱗，剖腹，清洗幹凈。
2、熟雞肉壹半左右，切片。
3、鮮香菇半片，切片。
4.半兩筍，切片，沸水煮五分鐘左右。
5、洋蔥半個，切段。
6、姜壹小塊，切片。
7.兩瓣大蒜，切片。
8.兩湯匙醬油。
9、澱粉壹湯匙，加水調成汁。
10，料酒壹湯匙。
11，壹勺香油。
12，鹽和味精。
工作方法
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽、味精煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋內湯汁勾芡，倒入魚盤中，最後淋上香油。
方法五:紅燒羅非魚
材料
羅非魚(非洲鯽魚)壹條，或普通草魚、蔥姜醬油、1八角醬油糖料酒。
工作方法
1，魚洗切刀，為了入味。
2、鍋熱，加油，大火。
3.將魚放入熱油中，炸2分鐘，轉中火。
4.翻轉另壹面，繼續煎2分鐘。加姜。
5.倒入料酒。隨著酒精的蒸發，倒入醬油和適量的水，並加入壹個八角。
6、加少量糖，不要蓋鍋，大火煮魚。水量大概只是比魚多。
7.當魚湯剩壹半時，把魚翻過來。
8.魚湯快幹時，倒入小蔥，加點鹽調味。
技巧
開始煎魚的時候用大火，因為魚皮遇到熱油會很快收縮，魚皮在鍋裏不會脫落。做魚的時候不要蓋鍋，魚腥味就跑了。用中火煮魚，醬油裏放點糖，讓魚鮮嫩。