最好是冷水~~~這樣可以把茄子裏的壹部分水分蒸出來~~熱水的話就沒有這麽好的效果。。。。
蒸饅頭是冷水上屜還是開水上屜好了？ 開水上屜好。1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖壹大瓢白面，也可添加少許玉米面，壹邊倒入面盆中，壹邊用另壹只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，壹只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面幹燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，註意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，幹凈幹燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆壹起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量幹面蹭面盆內底至幹凈為止，蹭下來的面與大塊面放在壹起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下壹塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好壹塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，註意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待壹小會，可以開鍋了。
用籠屜蒸包子開水下屜還是冷水下屜開水下屜。
第壹，首先要在鍋中加滿壹半的冷水，煮沸。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後會變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，壹定都要用冷水過壹遍啊。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，壹般來說，間隔的距離根據發面程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠壹點。
第四，等鍋裏的水煮沸，將蒸籠放上去，壹般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要註意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮濕的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。壹般蒸包子的第壹鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了。
蒸饅頭是開水入屜還是冷水入屜當然開水水。如果冷水放進去壹定成了無形的壹堆了。而且計時要從水開開始計算。
做饅頭還是可以的，呵呵。饅頭做好成型以後需要醒發，妳可以涼水時入鍋，然後加熱至水溫以後關火，約40度，20分鐘後再把水燒開，開後小點火，持續蒸汽即可。15分鐘後關火，1分鐘後揭蓋。
饅頭是熱鍋還是冷鍋蒸最好熱鍋 冷鍋 容易溜鍋 就是饅頭不松軟
堿面饅頭是熱鍋蒸還是冷鍋蒸？這個要看妳醒發的饅頭大小，饅頭成型後壹般要醒發膨脹後上屜蒸熟，就需要熱鍋蒸
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蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，需要看包子做好後醒制（醒面）的程度。分三種情況：
1、醒面充分就用熱水蒸；
2、醒面較為充分就用溫水蒸；
3、醒面不夠充分就用冷水蒸。
例如：
1、傳統發面做的包子就用熱水下鍋，這樣可以避免熱氣熏軟榻了包子。
2、用酵母發面的包子就用冷水下鍋。因為酵母發面的質地比較硬，不怕熏塌，而且在水溫逐步上升過
程中還可進壹步發酵。
小常識普及
1、如果醒制的過程不夠、或面根本就沒發，蒸出的是死面。
2、揉制不充分時蒸出的饅頭局部地方有死面。
3、揉制不充分或者醒制時間過長，面裏的氣泡太大，開鍋後裏外氣壓差作用，蒸包子的時候局部就
會癟下去。
蒸面條是水開了把面條放鍋上蒸，還是冷水就放鍋上1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後10~15分種端鍋，放置壹邊備用。 2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生姜切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。 3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。 4、炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉。 5、然後放入青椒翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。註意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。 6、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。 7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。
沒有籠屜怎麽蒸茄子可以用平常的鍋裏面加上水，然後把要蒸的茄子洗好放到大碗裏，壹起放到鍋裏，水不要溢倒碗裏，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，註意水不要燒幹噢！然後把蒸好的茄子皮去掉，斯成壹條條的，然後加入調好的調味料就可以吃了