開心果還含有壹定量的槲皮素。槲皮素是壹種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測（美國農業部）表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。
植物甾醇
像大豆壹樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在於植物中的分子結構類似膽固醇的壹類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇並不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反，因為植物甾醇在腸道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助於防範血脂異常及動脈粥樣硬化。
膳食纖維
膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克（不算殼的重量，大約30～50粒）開心果含有2～3克膳食纖維。
開心果適合人群
老少皆宜的休閑食品，建議親們每天28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。尤其對壹下幾類人群幫助頗大。
心臟不太好的大家夥可以考慮下。開心果裏含有大量精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。可以說得上是您心臟的保鏢。
老年人，更適合經常吃壹點開心果，開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。
孕婦可以吃開心果嗎
孕婦適當吃開心果，對自己與胎兒都有好處。開心果含有的維生素A、葉酸、鐵、磷、鈣、煙酸、泛酸、礦物質等營養成分對孕婦和胎兒都有好處。不過孕婦也不可過量食用。
開心果的挑選與保存
如何挑選開心果
黃殼、紫衣、綠仁。純天然的開心果外殼應該是奶黃色，帶少許斑點；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。
首先看開心果開口
開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口。那肯定是自然開口的要比機器人工開口的要好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，我們如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，而且這種開心果多數殼大肉少。大家可以試著把購買到的開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩壹小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開壹大條縫，完全合不攏。
接著看開心果果仁
開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。
然後看開心果果殼
開心果的果殼壹般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，還是不建議購買哦！
最後看大小
開心果當然是大顆的比小顆的好了。不過大顆的在價格上也貴壹點。
如何保存開心果
壹般來說需要用密封的容器，放在陽光曬不到的地方，密封的容器最好還是不透光的，減弱油脂類次級反應，其實最好還是放在冰箱，減少氧化反應。
開封後，冬天最好在3個月內吃完，夏天最好在2個月內吃完。如果要長期保存開心果，最好把其放在壹個密封的容器裏面，這樣可以適當延長保質期。
臨床上，有食用開心果引起過敏性休克的報道，因此，過敏體質者應慎用。
食物相克表
與開心果「相克」的食物 黃瓜 開心果 開心果多油脂，黃瓜性涼味甘，二者同食，會增加其滑利之性，極易導致腹瀉。 與開心果「搭配」的食物 豆類 開心果 富含膳食纖維，與開心果同食，可幫助吸收開心富含的油脂，使二者相得益彰。 蔬菜 開心果 開心果富含油脂，與蔬菜同吃不僅不能形成新的脂肪，反而消耗體內原有脂肪，是肥胖者的減肥餐。 上壹頁 全文完(*** 9639 字) 展開全部內容