炒青豆，清爽可口的大眾菜。四季豆可以炒肉，也可以炒幹菜，都很好吃。但需要註意的是，四季豆壹定要炒熟了才能吃，因為四季豆含有大量的皂甙和血凝素，所以壹定要煮熟了才能吃，否則容易中毒。
中文名
油炸青豆
主要成分
青豆、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精
分類
家常菜
某人的品味
鹹的
快的
航行
生產步驟
食療
合適的人群
需要註意的事項
健康貼士
材料
四季豆(壹般四人份1斤左右)、大蒜壹瓣、幹辣椒兩個(可選)、鹽、雞精。
生產步驟
1，將四季豆兩端的筋去掉，然後掰成半個中指，洗凈。將大蒜壓碎，去皮，切碎。
2、鍋熱了加油。油六七成熱時，放入大蒜，再放入四季豆，加壹勺鹽，炒壹會兒，蓋上鍋蓋燜，可以加壹點水。
3、大概5、6分鐘就熟了。等四季豆皺了，可以加入雞精，翻炒幾下就可以上桌了~
食療
綠豆味甘、淡、微溫，入脾胃經。
祛濕不燥，健脾不滯，常用於脾虛濕滯。
具有調和臟腑、安神定誌、益氣健脾、消暑除濕、利水消腫的功效。
【主治】脾虛濕盛，食少便溏，濕帶下多，亦可用於濕熱傷損，吐瀉，筋轉等證。
具有抗乙肝病毒的作用。鮮嫩的豆莢可以作為蔬菜，脫水或罐裝。
合適的人群
壹般人群都可以吃。
1.有白帶、皮膚瘙癢、急性腸炎的女性更適合食用，對癌癥、急性腸胃炎、厭食癥也適用。
2.不適合腹脹。
需要註意的事項
無論是四季豆單獨炒，還是和肉壹起燉，或者是煮熟的涼拌，都非常適合人的口味。但是應該註意的是，
油炸青豆
1.豆筋要在烹飪前去掉，否則不僅影響口感，而且難以消化。
2.煮的時間宜長不宜短，四季豆要煮透，否則會中毒。
3.為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理。可以用開水或熱油焯壹下，直到變色煮熟，就可以放心食用了。四季豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制劑。煮的時候要先把豆子煮熟，然後撈出來，再用調料燉，可以解毒。
4.如果四季豆沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。為了防止蕓豆中毒，必須將蕓豆徹底煮熟。
蕓豆中毒的潛伏期壹般為30分鐘至數小時。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎，伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木，胃有灼熱感，心悸，腰酸。
中毒治療
(1)輕度中毒患者只需靜臥休息，多喝幾次煮沸的糖水或濃茶水。
(2)重度中毒者如反復嘔吐，導致脫水或溶血，應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草綠豆湯當茶，有壹定的解毒作用。
預防中毒
預防蕓豆中毒的方法很簡單，只要將蕓豆全部煮熟，燉透即可。每個鍋的量不能超過鍋容量的壹半。用油炒好後，加入適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，不斷用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻。另外，還要註意不要買也不要吃老四季豆，要把四季豆的兩端和豆莢都去掉，因為這些部位含有的毒素比較多。使四季豆的外觀失去原有的綠色，吃起來沒有豆腥味，不會中毒。集體食堂和餐飲單位應禁止購買、烹飪和銷售四季豆，防止因四季豆加工和烹飪不當引發集體食物中毒事件。
健康貼士
煮之前要把豆筋去掉，否則不僅影響口感，還很難消化。煮的時間宜長不宜短，扁豆要煮透。扁豆，尤其是無霜的新鮮扁豆，含有大量的皂甙和血凝素。吃的時候如果沒有煮熟會中毒。經過及時治療，大多數患者可在2 ~ 4小時內恢復。為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理，可以用開水或熱油焯壹下，直到變色煮熟。