2065438+2008年8月，人民日報生命時報以“破譯牛肉、番茄、辣椒的營養密碼……”為題，從營養學的角度報道了我們常見的紅色食品的營養及來源。
人民健康網截圖
為了讓更多的人知道並多吃經常吃紅色食物，讓大家更健康，我特意把這篇文章分享如下。好吧！事不宜遲，我們來學習壹下營養專家的真知灼見吧！
牛肉、西紅柿、辣椒...有很多紅色的食物經常出現在我們的餐桌上。它們為什麽這麽紅？從營養學的角度看有什麽好處？壹般來說，常見食物的紅色主要來源於以下成分。
1.血紅素。豬、牛、羊等哺乳動物的生肉呈紅色，稱為“紅肉”。紅色來自肌肉中的血紅素(富含亞鐵)。血紅素是補鐵補血的最佳選擇，缺鐵性貧血要多吃紅肉。但普通人多吃紅肉會增加患心血管疾病和癌癥的風險。血紅素經加熱烹調或烘烤後，失去鮮紅色，變成暗紅色或灰褐色。
2.蝦青素。三文魚、三文魚、虹鱒魚是紅色的，但不能歸為“紅肉”，因為它們的紅色主要來自蝦青素，而不是血紅素。在活蝦中，蝦青素與蛋白質結合，呈現藍色。加熱後，蛋白質變性並釋放出蝦青素，呈現紅色。蝦青素也是類胡蘿蔔素之壹，具有超強的抗氧化能力，具有提高免疫力、抗衰老、緩解疲勞的作用。蝦青素賦予許多動物美麗的紅色，如龍蝦、磷蝦和螃蟹。無論鳥類、甲殼類還是魚類都能合成蝦青素，它們體內的蝦青素都來自於食物鏈底層的藻類。
3.番茄紅素和其他類胡蘿蔔素。番茄的紅色來自壹種類胡蘿蔔素——番茄紅素。與眾所周知的β胡蘿蔔素不同，番茄紅素幾乎不能轉化為維生素A，但具有很強的抗氧化能力。番茄紅素在動物實驗中也表現出提高免疫力和調節血脂的作用。除了西紅柿，西瓜、胡蘿蔔、紅葡萄柚、草莓也含有番茄紅素。當然，類胡蘿蔔素有數百種，顏色從亮黃色到暗紅色，都有抗氧化作用。
4.辣椒素。紅辣椒紅辣椒來自辣椒素，辣椒素屬於類胡蘿蔔素中的葉黃素，具有抗氧化作用。註意辣椒紅色素是不辣的(辣的物質叫“辣椒素”)，所以辣椒和青椒的顏色和辣不辣沒有關系。
5.花青素。櫻桃、草莓、小紅莓和其他水果的紅色來自壹大類叫做花青素的物質。花青素屬於多酚類物質，也是壹種很強的抗氧化劑，具有很強的清除自由基的能力。在動物實驗中，還具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等多種功能。花色苷有數百種，有的微紅色，有的紫色或黑色，如紅酒、紅蘿蔔、紫紅薯、紅甜菜、紫甘藍、大棗、石榴、山楂、血橙、紫蔥、紅甘藍、黑加侖、黑花生、黑芝麻、黑枸杞等。(這些食物在壹定程度上也含有類胡蘿蔔素)，可以說是果蔬中最有“色素”的。但紅色火龍果的紅色不是花青素，而是“甜菜紅素”。甜菜紅素的紅色和某些花青素壹樣美麗，但其健康價值卻遠不及花青素。β胡蘿蔔素在體內非常穩定，沒有抗氧化作用，可以從尿液中排出，看起來像“血尿”。
以上是《人民日報》關於紅色食物來源和多吃紅色食物對健康益處的報道(順便給妳刪掉不重要的內容)。看到這裏，我想大家對紅色食物都有了深刻而正確的認識。
但我還是要提醒妳，如果妳對蝦青素感興趣，壹定要選擇從雨生紅球藻中提取蝦青素生產的產品。不要犯錯誤。工業合成的蝦青素不僅效果不好，還會影響妳的身心健康。