養生導讀： 香菜是人們日常最熟悉不過的提味，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。南方有人不習慣其香味，有戲稱其“臭菜”，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。冬季易，食欲也不好，可以多吃香菜，香菜可助妳消食下氣治。
香菜的功效與作用：
中醫認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用於、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。《食經》言其“調食下氣”。《本草》言其“利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風”。營養分析表明，香菜含揮發油、維生素C、蘋果酸鉀等。香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食欲，調節胃腸蠕動，提高消化力。
香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能女性性激素水平，促進排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日幹品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥裏煎服。
香菜食：
壹、香菜消食湯。
香菜50克，神曲、陳皮各10克，生姜3片。將三者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續3～5天。可開胃健脾，適用於食欲不振、消化不良。
二、香菜蔥姜湯。
香菜、鮮蔥、生姜各適量。將三者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續2～3天。可發汗解表，適用於、鼻塞流涕。
三、香菜粥。
香菜30克，大米100克，調味品適量。將香菜洗凈，切細；先取大米煮粥，煮至粥熟時下香菜及調味品等，再煮壹二沸即成。每日1劑，連續3～5天。可解表散寒。適用於、麻疹疹出不暢等。
四、拌香菜。
原料：香菜450克，蔥、香油、鹽少許。做法：將香菜擇洗幹凈切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽壹起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
五、香菜梗炒肚絲。
原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋lOg，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。
做法：將熟豬肚洗凈，切成長4cm的細絲，放人沸水鍋裏焯壹下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗幹凈，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。
功能：可以補虛，適用於大小腸出血、便血。
六、香菜蘿蔔湯。
原料：香菜50克，胡蘿蔔75克，豬油35克，蔥、姜末各3克，清湯750克，鹽5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉少許，香油5克。
做法：將香菜擇洗幹凈，切成段備用；胡蘿蔔去皮，洗凈後切成絲，用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末熗鍋後加清湯燒沸，放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。
功效：芳香健胃，增進食欲，冬季食用尤為適宜。
七、香菜魚片湯。
原料：肉，香菜。料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉。
做法：
1、肉洗凈，片成薄片，魚骨保留，魚肉加鹽，料酒腌制半小時左右；香菜洗凈切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥段，姜片，放入魚片略煎，取出。
3、湯鍋內加入魚骨略煮，待湯成白色後撈出魚骨，將魚骨湯燒開，下入魚片，再次開鍋後即可關火，投入香菜末，加入雞粉，少量鹽調味拌勻即可。
香菜做法指導：
1、 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2、 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之壹。