由小龍蝦引發的世界杯經濟成為熱門話題，而其背後確保每壹只送到消費者手中的小龍蝦都有過硬品質的試蝦師，才是隱藏的幕後推手。
夏天壹到，小龍蝦將迎來壹年中的供銷高峰。尤其是今年四年壹屆的世界杯，小龍蝦壹躍占據了宵夜市場的“C位”，價格漲幅超過20%。但即便如此，也阻擋不了吃貨們的激烈需求。根據某外賣APP發布的世界杯揭幕戰宵夜數據，僅世界杯開幕當晚就送出了28萬多瓶啤酒和654.38+0.53萬只小龍蝦！？
與此同時，從湖北出發，乘坐定制列車前往俄羅斯的654.38+萬只小龍蝦，也通過當地商家進入了莫斯科的線下銷售渠道，以獨特的中國風味成為今年世界杯的球迷佳肴之壹，在國外刮起了中國的“小龍蝦風”。？
小龍蝦市場的快速增長，其實是整個小龍蝦行業快速發展的縮影。據《中國小龍蝦產業發展報告》(2017)顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量從26.55萬噸增長到85.23萬噸，養殖面積超過900萬畝，成為世界第壹大生產國。並且它的價格在最近三年持續上漲——數據顯示，過去三年它的價格漲幅達到了290%。隨著價格的上漲，2017年中國小龍蝦社會經濟總產值達到2685億元，比2016年增長83.15%，壹年的產值接近翻番。？
在解鎖產業鏈的同時，小龍蝦也解鎖了許多與之相關的不同的新工作，其中“試蝦師”壹職備受關註。這個屬於“侍酒師”和“睡眠測試員”新職業的新工種，是在小龍蝦電商蓬勃發展的基礎上誕生的，年收入30多萬，工作就是天天吃小龍蝦。？
小曲，畢業於英國卡迪夫大學供應鏈專業，去年加入新良基，成為公司蝦品鑒團隊的壹員。？
在她工作的工廠裏，精心挑選的小龍蝦必須經過2-3次徹底清洗，再經過人工分揀的兩道生產線，去除死蝦和黑蝦，才能進入後續的油炸和浸汁。這些工序完成後，工人會將不同口味的小龍蝦逐壹擺好，進入-196℃的環境進行“二次冷凍保鮮”。之後，小曲的工作才剛剛開始。？
“首先要觀察小龍蝦是否凍得緊緊的，”小曲說。“加熱後要觀察小龍蝦的身體是否完整，是否有斷裂的夾子。”在品嘗之前，她要聞壹聞小龍蝦的味道，確保每壹只到達消費者手中的小龍蝦都有麻辣鮮香的味道。“但這些並不難。難的是如何判斷壹只小龍蝦的Q彈程度，這也是最難量化的標準。”怎樣才能準確把握標準？小曲的解決辦法是吃，“吃成千上萬的蝦，剝了吃。”
小曲的工作臺總是準備這兩樣東西——牛奶和水。牛奶可以幫助去除附著在味蕾上的辛辣感，而礦泉水可以去除鹹味，從而達到最大的準確性。此外，小曲還要記錄每只小龍蝦的形狀、顏色、味道、辣度。如果發現不達標，則整批產品報廢。
吃蝦，在別人看來是壹件樂事，在小曲這裏卻成了壹份工作。每天，她至少吃2斤蝦，甚至最多5阿津天。世界杯期間，為了保證出貨，工廠經常加班到淩晨兩點。作為壹名試蝦師，小曲每天要吃掉上百只小龍蝦。“下班後真的不想吃蝦了。”？
在小曲工作的地方，有大約50名像她壹樣的專職“試蝦員”，負責評估考核小龍蝦的口感和品質，每壹批小龍蝦是否出廠，他們都掌握著“生殺大權”。"不要真的認為我們的蝦品嘗師可以隨便吃."小曲說。“它對專業性的要求也挺高的。找個新同事不容易。”？
小曲所在的新良集，是業內第壹家提出“蝦品嘗師”概念的企業，也是第壹家將該崗位納入招聘的企業。這壹首創之舉既是企業嚴格質量要求的體現，也提高了速凍小龍蝦產品的標準，讓消費者買得放心，吃得放心。不過，新良記的工作人員也承認，蝦品嘗師並不好找。“壹個合格的試蝦師壹年最多能賺60萬，但對個人要求也很高。會吃，會吃，會判斷食材質量，肯定是基本要求。此外，他還應該了解烹飪、品控、供應鏈等環節，才能真正做到‘品控’，讓每壹盒小龍蝦都有值得驕傲的品質。其實這個工作對人才的綜合素質要求非常高。”？
2018中國小龍蝦產業發展報告顯示，我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場的80%以上。2017年小龍蝦出口量達到19300噸，出口額217萬美元。從目前來看，以小龍蝦為首的世界杯經濟短時間內不會消退。相反，憑借其在世界杯期間的出色表現，很可能在全球範圍內掀起又壹波熱潮。？
如何讓中國生產的小龍蝦真正成為大眾化、世界知名的產品？專註小龍蝦的新良記給出了自己的答案，那就是狠抓質量，從源頭監控，保證食品安全，用料上乘。從風味研究到產品標準化要求，新良基嚴格的選擇標準不僅贏得了中國消費者的心，也促進了其進入國際市場。