隨著時代的變遷，包括川劇在內的川菜、川酒早已走出四川，進入全國各地。人們早已習慣和喜歡川味，其中麻辣燙以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布中國的許多城市。可以說，哪裏有人，哪裏就有麻辣燙，甚至在壹定程度上成為了川味的代表。
當然，這與麻辣燙的特殊優勢有關:除了辣椒，“麻辣燙”還含有香料、藥材和天然植物。將煮好的“調料”放入“鮮香湯”中，然後直接放入各種食物中，只需幾秒到幾分鐘就可以食用。它不僅可以像烤肉壹樣烹飪，還可以壹把壹把地吃。麻辣燙味道獨特，充滿奇香味，讓人越來越想吃，久久吃不膩。去除了火鍋、涮羊肉等食物口味單壹、燥、辣、膩、上火的缺點，還表現為麻辣爽口、回味悠長的川味；麻辣燙經營靈活，口味和價格優勢明顯。肯定比火鍋便宜，比吃火鍋簡單，平易近人。所以在成都，麻辣燙不僅叫“冒菜”，還叫“小火鍋”、“小香爐”。
小吃:火鍋
走在成都的大街小巷，隨處可見各種香鋪，紅漆矮方桌，小凳子，壹盆熱氣騰騰的紅湯，壹把把竹簽，構成了成都特有的壹景。成都人在飲食方面的創新能力和聰明才智真的讓人驚嘆！
當火鍋當年從重慶傳入成都，壹夜之間席卷蓉城的時候，誰也想不到，這種麻辣燙的吃法變了。肉和素菜放在竹簽上，就穿了壹串熱了十幾年還沒涼下來的香。那串香是怎麽流入成都的，現在沒有記載。只記得小學四年級的時候，我家附近建設路上的壹條長街，幾乎擠滿了壹串香攤。看來大家都是指望著這串香賺錢吃飯了。
海帶、土豆、肉片、花菜、生菜、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃丁豬肉、貢品、白菜、魔芋、黃花、蓮藕、空心菜、排骨等。，不管素食，壹毛錢壹串，親朋好友三三兩兩圍著小桌子，各自拿著大量自己喜歡的烤串，在鍋裏煮著吃，在煮的時間裏，還可以。於是，赤膊成都男子酒後滿臉通紅成了成都壹景。其實說起來，串串的流行和成都的文化和實際生產力是分不開的。喜歡瞎折騰的盆意識，讓精打細算又愛繃臉的成都人，在吃串串的時候找到了壹種感覺:好抓壹把菜就走。其實在國內很難找到壹毛錢的東西；還可以玩各種場景，喊“混茶！”喊“湯！”前壹分鐘他喊著“泡泡”，後壹分鐘他喊著“老板，拿五瓶啤酒來！”.....十幾二十塊錢的壹頓飯，就像跑壹個腿斷了、氣息死了的瘦子苦力，讓妳在壹串串香裏嘗到上帝的味道。
妳也可以粗聲粗氣地喊“老板，數招牌！”其實簽了幾手之後，小工的手都在數爪子了，也不過二三十塊錢。這就是我們想要的！難怪那串香經久不衰。
串串的種類很多，從海裏的海鮮、魚、蝦、蟹、貝類到家禽、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉，還有很多種健康蔬菜，白菜、豌豆尖、菠菜。巴蜀人喜歡吃辣椒，而且串串越辣越好，不僅辣，還很辣。四川真是個出類拔萃的地方~
各位不要嘗試！
成都菜世界聞名。上世紀80年代，“串串香”小吃首次出現在街頭，豆幹、兔腰用竹簽串起，用壹鍋鹵水燙過，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”邊走邊吃，自得其樂。風味濃郁，菜肴豐富，服務優質，消費低廉，深受大眾青睞，食客絡繹不絕。成都是串串香的發源地。成都比較有代表性的有兩個:袁記串串香和玉林串串香。
“串串香”又叫“麻辣燙”，其實是火鍋的另壹種形式，所以人們常稱之為小火鍋。串串香最早出現在80年代中期的成都。那時，重慶火鍋剛剛進入成都餐飲市場，壹些城鎮無業人員在商場、影劇院、錄像廳等壹些繁華場所附近擺攤謀生。
原料
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，糖25克，味精5克，醬油100克，胡椒粉25克，幹辣椒50克，香油少許。陳皮少許、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黃油250克。
制造工藝
1.將黃油放入炒鍋中加熱，加入15g花椒、25g幹辣椒、姜、蒜炒香，再加入四川麻辣火鍋的調料炒香，加入米酒略炒。
2.將剩下的材料和高湯放入炒鍋中燒開，然後煮出自己喜歡的食物，搭配火鍋菜食用。
其實做法有很多種，但都和鍋底不壹樣，和自己給麻辣火鍋調味的做法不壹樣:
按5公斤骨頭湯的比例:
1，四川鄄城牌郫縣豆瓣300g(這是主要原料)，黃油200g，菜籽油100g。
2.幹紅辣椒150g(切成2cm左右的小塊)；50克胡椒
3、糖3湯匙；幹姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋蔥250克(兩寸半長)；雜貨鋪裏賣的壹袋150g八角(山奈等。);食鹽適量(看妳買的豆瓣鹽度，因為有些廠家生產的豆瓣太鹹)；壹湯匙雞精
炒菜溫度很重要:
1.在熱鍋中加入植物油，待植物油熟後加入黃油。黃油融化後(關火)，將幹辣椒和花椒從油中撈出備用。
2.小火翻炒油鍋裏的白糖。白糖融化起泡時(註意融化的糖開始浮在油上，此時糖泡呈金黃色。如果變成暗紅色或黑色，就炸了)。立即將姜、蔥、蒜、大料翻炒，再將郫縣豆瓣翻炒。
3.開大火，把骨湯放進去，加鹽(以湯的鹽度為準，比平時做菜的味道略重)和雞精。湯燒開後，放入油過的幹辣椒和花椒小火煨10分鐘，然後就可以根據自己的喜好吃菜了。
按照這個比例，可以多炒些底料，每次味道不足的時候，可以在湯裏加料(喜歡辣的也可以直接在辣料裏加入壹些未打磨的幹辣椒段和新辣椒粒)
註意事項:
1，炒糖的時候只能用小火。糖壹定要炸到融化，泡在油面上(會是金褐色的，炸了就不能再用了，湯就苦了)。只有這樣，湯才會又紅又亮，湯裏沒有甜味。
2.最好用“玉成牌”郫縣豆瓣正宗，其他很多產品不合格或者口感不好。
3.最好用菜籽毛油(也就是非精煉油)，基料的色、香都比色拉油等精煉油好。
1，甘孜是壹種蓬松、深褐色的根香料，常用於麻辣火鍋湯料或燜菜。成都人叫它香草，重慶人叫它香，其實應該叫甘孜，也叫甘孜香。
2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它們在烹飪中常用作幹品，香味濃郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛的作用。
3、八角應該叫八角，也叫大茴香、八角、八月珍珠，是大家比較熟悉的香料。
4、茴香也叫茴香、菜絲、香香、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。
草果草果是壹種姜科植物的果實，草果的味道很奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。
6.砂仁又稱陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實。味澀，氣味芳香，藥性溫，味辛。三奈的壹些地方也被稱為蔣莎和山拉，這是根莖。曹玲是近年來火鍋中廣泛使用的壹種香料。
7.和曹玲壹樣，除草也是近年來麻辣火鍋常用的調料。
8、白豆蔻又叫圓豆蔻，在市場或藥店都寫成Bai11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中被廣泛使用，但其味道也令人不快。其藥性辛溫，有溫補脾胃、澀腸降氣之功。
9.肉桂皮也叫肉桂。性味甘、熱，有滋元陽、溫脾胃、散積寒、通血脈之功效。主治:腎陽虛、心寒疼痛、慢性腹瀉等。它是油性的，有很強的香味。