配料:排骨、土豆、胡蘿蔔、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。
土豆燒排骨
做法:1。將排骨用開水焯壹下，然後取出過濾後的水；
2.炒鍋裏放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬，切幹辣椒，適量花椒，壹兩大料，適量冰糖，適量醬油和醋，翻炒，下小火，不要翻炒；
3.調料炒好後，開大火放入排骨翻炒至排骨的油被逼出來；
4.放入焯水的排骨繼續蓋鍋燉；
5.燉至湯汁所剩無幾，倒入少許香油，再將胡蘿蔔和土豆充分翻炒；
6.再次加水不用材料，蓋上鍋蓋燜。
建議:如果放了很多豆瓣醬，建議不要放鹽。如果嘴重，酌情添加。如果喜歡吃辣的，多放點幹辣椒，因為豆瓣醬不是很辣。喜歡辣味的，多放點辣椒。總之，按照自己喜歡的口味享受調味吧！
營養價值:排骨——排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
土豆——首先，吃土豆不用擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪；它超出了所有饑餓食物的範圍。
胡蘿蔔——胡蘿蔔是壹種香脆可口、營養豐富的家常菜。
練習2
材料:排骨1斤、土豆1斤、豆瓣醬2勺、姜1片、蔥1/2根、醬油3勺、泥沙1勺、料酒2勺、鹽適量。
做法:1，排骨飛起後撈出瀝幹；
2、土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊；姜片；將洋蔥切成段；將醬油放入盛有豆瓣的碗中；澱粉加適量水調成汁；
3.鍋裏放油，燒至六成熱。排骨幹至微黃後，推到鍋邊；
4、改火，依次加入姜片、蔥段、豆瓣醬、醬油，翻炒壹分鐘；
5.推動肋骨，均勻轉動；
6、加入兩斤左右的湯或水，然後改小火慢燉壹個小時左右。如果排骨不軟，湯也快幹了，就加開水或者湯，不要涼了；
7.加入土豆和鹽。大火燒開後，改中小火燜十分鐘左右，至土豆變軟；
8.加厚。翻勻後出鍋；
營養價值:排骨——排骨提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，尤其是豐富的鈣，可以維持骨骼健康。適用於氣血兩虛、陰虛患者；濕熱痰瘀。
土豆——又名洋芋、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬壹年生草本植物。又名土豆、洋芋、山藥蛋、地瓜(香港、廣州俗稱)等。
練習3
材料
材料:排骨(444g)、土豆(3個)、姜(3個)、蔥(1)、蒜(3瓣)。
腌料:生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蛋清(1)、胡椒粉(1湯匙)、姜(1)。
調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。
工作方法
1.將排骨剁成3厘米長的段，加入2湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、蛋清、胡椒粉、姜片，腌制30分鐘。
2.將土豆切成滾刀塊；蔥切段，蔥切蔥花，蒜剁成粉，姜切片；
3.燒熱1碗油，插竹筷至周圍出現氣泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火煎5分鐘至金黃色，瀝幹油；
4.油中撒少許鹽，倒入排骨煎1分鐘，轉中低火煎8分鐘至金黃色，瀝幹油備用；
5.燒熱2湯匙油，爆香蔥和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆，翻炒均勻，倒入1碗水，大火煮至沸騰；
6.加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和65，438+0/3湯匙雞粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜65，438+00分鐘，加入65，438+0/5湯匙白糖和65，438+0/3湯匙鹽調味，撒上65，438+0/3湯匙香油，撒上蔥花。