1，鱖魚“西塞山前白鷺飛，鱖魚即鱖魚”，屬於中華美食中珍貴的淡水魚種，長期人工養殖。桂魚肉和黃花魚類似蒜瓣，肉質鮮嫩，蛋白質含量高。最好的新鮮桂魚是清蒸桂魚或切片魚。壹般冰鮮鱖魚可以紅燒，也可以幹烤，安徽名菜臭鱖魚是大家熟知的美食。
2.海水和淡水中都有鱸魚。相比桂魚，鱸魚更便宜，更親民。就像桂魚壹樣，清蒸鱸魚、腌鱸魚、鹹鱸魚丸子、清蒸魚糕都是鮮鱸魚的最佳選擇，冰鮮鱸魚可以紅燒，也可以曬幹。
3、魷魚魷魚又叫黃辣丁，嬌小可愛，肉質滑嫩，但壹般都是鮮吃。嘎魚推薦的做法有冷鍋魚，筍幹豆腐砂鍋燉嘎魚，泡椒蒜蓉烤黃丁。
4.白鱔白鱔又叫麻魚。是肉質相近，鮮香嫩滑的無飛刺淡水魚。鰻魚宰殺後需要用開水燙壹下，擦去表皮上的粘液，否則會有腥味和麻味，影響口感。
白鱔也叫麻魚，是壹種無飛刺的淡水魚，肉質相似，鮮香滑嫩。鰻魚宰殺後需要用開水燙壹下，擦去表皮上的粘液，否則會有腥味和麻味，影響口感。最有名的菜是豆豉盤龍鱔，砂鍋冬筍蝦球白龍，剁椒蒸盤龍。鱔魚的吃法比較多，有烤虎尾、油鱔糊、軟麻長魚、紅燒馬鞍橋、生煎鱔片等等。
5.江團江團，又名飛托魚，在川、渝、鄂壹帶非常有名。這麽多年，北京人都把江團當酸菜魚、水煮魚吃，它的肉質真的很好吃。江團也可以切片，剁椒豆豉蒸，脂肪攝入少。
6、黑魚黑魚又叫柴魚棍或才子魚，是壹種非常兇猛的淡水魚，恨不得把除了清道夫以外的魚都咬壹口。黑魚的肉很嫩，魚皮也很嫩。做黑魚火鍋，鹵制黑魚丸子，泡椒芹菜炒魚絲，都很好吃。
7、鱘魚鱘魚是淡水魚的祖先，在沒有人類的時候已經在地球上生活了上億年。鱘魚和鱅魚，還有海中的鯊魚和鰩魚，都屬於軟骨魚類，骨骼中含有豐富的蛋白質、硫酸軟骨素、肌腱中的精氨酸、皮膚中的膠原蛋白。鱘魚的種子是壹種罕見的黑色魚卵，富含卵磷脂、維生素A、鋅硒等珍貴的不飽和脂肪酸。
8.銀魚銀魚分為大銀魚和小銀魚，也稱面魚。小銀魚細長透明如牙簽，柔弱無骨。海水和淡水中都有銀魚。著名的淡水銀魚是太湖銀魚，富含蛋白質、不飽和脂肪酸和微量元素。銀魚可以用雞蛋做銀魚雞蛋餅，銀魚雞蛋湯，雞蛋炒銀魚等等。
9.三文魚三文魚屬於江河大海，在淡水中產生種子。黑龍江、烏蘇裏江盛產三文魚，肉質粉嫩，做紅燒三文魚或紅燒魚丸比較好。三文魚籽大，類似黃豆和亮橙，是日本料理和西餐中的珍貴食材，富含卵磷脂等營養成分。
10、虹鱒魚虹鱒魚外表光亮，肉質細嫩呈粉紅色，類似三文魚、三文魚。虹鱒魚軟嫩，比較有名的有烤虹鱒魚、蒸虹鱒魚或金鱒魚。
此外，壹些淡水魚和海魚還包括針魚、舌鰨和河豚(西班牙鯖魚)。魚的特點是高蛋白、低脂肪，特別適合老人、孕婦、幼兒和慢性病患者食用。多吃生食，少吃脂肪酸含量高的肉類，可以更好地保護心血管系統。