大年初壹，很多人都要分秒必爭地當廚師，在廚房裏忙活幾個小時，就是為了做壹大桌菜，精心準備，冷熱搭配，不僅好看，還好吃。所以要想做好這道桌菜，事先不做功課是不行的，否則會手忙腳亂。如果妳現在壹點頭緒都沒有，趁妳還有時間，快來學做菜吧，分享四個紅燒菜，代表大家都愛吃，收藏起來過年吃！所有的菜都很美很好吃，增添了歡樂。不要錯過它。
第壹道菜:芋頭紅燒肉
單單紅燒肉似乎有點單調。加點芋頭可以豐富口感，又不會太油膩。妳可以試試。
準備壹塊五花肉，記得買下五朵層次分明的花，去掉豬毛，再準備壹個荔浦芋頭。如果買不到，可以用毛芋頭。五花肉不去皮切成小塊，芋頭去皮洗凈切成較大塊。
將五花肉倒入鍋中，加入冷水。在火上煮，直到水面出現泡沫。用鏟子撇去，去掉肉控水。鍋中加入少許油，倒入五花肉翻炒至表面略有變色。
炒鍋洗凈，晾幹，加入冰糖和少許油，炒至焦黃，倒入五花肉炒至變色，再倒入不太多肉的開水，加入姜片、蔥段、八角燉。
煮開後小火煨至肉塊熟透，倒入芋頭塊，加鹽和醬油繼續小火煨。
最後將芋頭煮熟，大火翻炒收汁，壹份芋頭紅燒肉就做好了，比只做紅燒肉要好。
第二道菜:紅燒雞翅
壹般孩子都喜歡吃雞翅。比起可樂雞翅，少了些甜味，吃起來更健康，紅燒雞翅是紅燒菜中最簡單的壹種，耗時短。
準備若幹雞翅，再準備姜、蔥、八角、冰糖或白糖。把雞翅泡在水裏十分鐘。時間到了之後，用手使勁擠壓，擠出血來。這樣對待每壹個，然後換兩次水來控水。
處理完後，在壹邊切兩三刀，放入碗中，倒入壹勺料酒，少許姜絲和蔥絲，加入少許鹽，拌勻，腌制20分鐘。
腌制好後，將雞翅撈出擦幹水分，鍋中加入少許油，將雞翅放入鍋中煎至兩面微黃，放入姜片、蔥片、蒜片，炒香後加入生抽、老抽、冰糖或白糖、料酒和水，只要水不超過雞翅的量即可。喜歡辣的可以加幾個幹辣椒。
大火燉，然後轉小火。大約十五分鐘後，取出蔥和姜，用大火翻炒並收集汁液。湯變少了，關火上桌。
第三種方式:紅燒豬蹄
過年吃豬蹄，是為了來年收獲更多的財富和幸福，然後做成紅燒豬蹄，增添歡樂。非常好。妳可以試試。
準備兩三只前蹄，讓老板用火槍燒，然後讓老板剁成小塊，帶回家用清水洗幹凈，洗幹凈後倒入鍋中，加水和料酒焯壹下，去掉浮沫，再煮三分鐘取出。
鍋中加入少許油，將豬蹄翻炒至水分消失，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒。如果想更亮壹點，再加壹步炒糖色。如果覺得麻煩，直接用紅燒醬油。
炒勻，加入八角、香葉、姜片、蔥段和開水，大火燉，然後轉入高壓鍋，小火關火半小時。
最後轉入炒鍋，加鹽調味，大火翻炒收汁，湯汁濃稠即可上桌。
第四道菜:紅燒牛肉
很多家庭很少吃牛肉。如果妳家是這樣，過年壹定要吃壹次，做壹盤紅燒牛肉，解解饞。
可以做紅燒牛肉加胡蘿蔔土豆或者什麽都不加，根據自己的需要。
將牛肉洗凈切成小塊，用清水浸泡，然後反復清洗去除血水。血量明顯減少後，擠出水分，倒入鍋中。加入冷水，焯壹下。
撇去浮沫，取出牛肉，將牛肉塊倒入炒鍋翻炒。沒水的時候放入紅燒醬油和冰糖翻炒，炒上色後放入開水，再放入蔥姜、料酒、醬油、八角燉。
燒開後轉入高壓鍋，小火關火半小時，轉入炒鍋，加鹽再煮十分鐘入味。如果有配菜，就加入，燉至熟透。
最後翻炒收汁，壹份紅燒牛肉就做好了。