對於消費者來說，在“糖心”被褐變腐敗之前，吃這種蘋果不會對身體造成任何傷害。相反，“糖心”部分還能增加人的口感，這也是很多消費者喜歡的原因。但蜜餞不耐貯藏，壹旦褐變腐爛，會造成巨大的經濟損失。特別是從采收前1月左右到貯藏後1月左右，如果溫度高、幹燥，發病快，3 ~ 5天蘋果全爛，最多1周左右。而在新疆阿克蘇，“糖心”蘋果在當地特殊的自然條件下，內部褐變腐爛速度非常慢，可以貯藏1 ~ 2個月，為這種病蘋果在全國的銷售奠定了基礎。
二、什麽樣的情況容易生病？延遲采收的果實、初結果樹上的果實、樹冠外直接暴曬引起的果實曬傷癥狀、臨近成熟期晝夜溫差大的高海拔地區容易發生病害。大果的病害比小果的多。通常用好高氮低鈣肥會加重果實的病害。單施氮肥，尤其是單施銨態氮，果實發病率最高。以下是冰糖蘋果形成的四個原因:
蘋果種植海拔高，晝夜溫差大，陽光充足，無空氣汙染；黃綿土種植，牲畜糞便施肥(羊糞最好)，人工疏花疏果；蘋果生長周期長，不能熟了就馬上摘。它們應該在樹上掛壹段時間後(壹般控制在每年10年底)采摘，這樣蘋果可以吸收更多的光，給糖在蘋果中心凝結足夠的時間。長期儲存，儲存期過長也會使蘋果中的果糖轉移到果核中，形成冰糖心。
具體原因如下:
2.1缺鈣
任何能誘發水果缺鈣的因素都可能導致水心病，如:土壤pH值不合適，太酸太堿都不利於鈣的吸收，最佳pH值為6.5；樹勢弱，根系生長不良，發黃的根系容易形成凱氏帶，阻礙鈣離子的吸收；春季土壤幹旱降低了樹木的蒸騰作用，抑制了鈣的運輸，降低了果實中的鈣含量。土壤水分過多，樹木對鈣的吸收和運輸等。，均可誘發水心病。
2.2葉片和果實含氮量過高。
葉片和果實中氮含量過多，氮鈣比例失衡，就會導致水心病。
2.3品種
如西北黃土高原和秦嶺高原果樹發展區的原帥、富士、秦冠、北鬥受害最重，金冠、國光發病較輕。
2.4水果套袋
蘋果套袋還會減少鈣的吸收，從而加重水心病的發生。
2.5修剪過重
枝條生長旺盛，帶走了大量的鈣，減少了進入果實的鈣。
三、如何防止蘋果出現冰糖3.1補充施用鈣肥
春季土壤補鈣，3月中旬至4月中旬施硝酸鈣20公斤/畝；果實套袋前噴施鈣肥(黃腐酸和氨基酸鈣制劑)三次，鈣的濃度為0.3%；采收前兩周噴鈣肥兩次，濃度0.3%。蔣教授提醒，這個階段最好不要用氨基酸鈣，因為容易形成氨基酸膜，長黴菌，影響水果的外觀品質。
3.2加強栽培管理
從增鈣減鉀入手，提高鉀鈣比，加強栽培管理，改良土壤，避免單施銨態氮肥，增施有機和生物菌肥，實施配方施肥，增強樹勢。
生長期避免過度修剪，適當回縮結果枝，防病護葉，避免陽光直射果實造成曬傷。