魚露又稱魚露，是廣東、福建壹帶常見的調味品，能延續至今與其獨特的風味是分不開的，主要有鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜、東南亞菜常用的壹種水產調味品。它是由小魚小蝦經過腌制、發酵、調和而成的壹種非常美味的汁液。它的顏色是琥珀色的，它的味道是鹹的和鮮味的。魚露發源於福建和廣東潮汕，由早期華僑傳至越南等東亞國家，21世紀逐漸流行於歐洲。
魚露，又名魚醬油、胰油，膠東的魚湯，福建的蝦油(廈門話:he6-iu2，福州話:hà-iù)或六安12)是壹種獨特的水產調味品。魚露由低值魚、蝦或水產品加工下腳料制成。在魚肉中含有的蛋白酶等酶和各種微生物的參與下，生魚中的蛋白質、脂肪等成分被發酵分解。它鹹香可口，營養豐富，含有人體必需的全部氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。魚露的生產主要分布在越南、泰國等東南亞地區，廣東、福建、日本、菲律賓北部等中國東部沿海地區，以及歐洲、非洲等地。80年代以來發展迅速，國內產量約為每年65438+萬噸。
雖然制作魚露所用的原料是食用價值不高的魚、蝦或水產品，但其營養價值不容小覷。魚露含有18種以上的氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。牛磺酸作為水產品的重要功能成分之壹，也是魚露的重要成分。此外，魚露中還富含丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等多種有機酸以及銅、鋅、鉻、碘、硒等人體代謝所必需的微量元素。
魚露壹般呈紅褐色，清澈有光澤，富含多種氨基酸和鮮味肽，含氮量高，風味鮮，鮮度強；還能掩蓋畜肉的臭味，減緩酸鹹的味道；魚露入口留香持久，香味濃郁，具有魚蝦等水產品原料特有的香味，因此深受人們的喜愛。
飲食文化
魚露有著非常悠久的歷史。最早的魚露應該是指鹹魚腌制時排出的魚汁。這些魚汁主要由魚蛋白水解產生的各種氨基酸組成，味道鮮美，營養豐富。漁民覺得倒掉可惜，就留下來當調料。潮汕人也把這種魚汁叫做“發酵汁”，把腌制的海鮮叫做“鹹發酵汁”。如《清光緒揭陽縣鄭徐誌》中記載:“畫蝦如花於水...土人用布網過濾，煮出來是紅色的，很好吃，也可以當糖吃。”這裏的“糖”指的是魚(蝦)肉做成的醬，和古代的詞義壹模壹樣。
潮汕是魚露的發源地之壹。潮汕人也稱魚露為“魚湯”。在過去，家庭主婦經常讓孩子們拿著碗或舊瓶子去市場做魚湯，小販們也沿街叫賣手推車。亞洲很多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的稱呼，比如越南的“nuoccham”，泰國的“Nam Pla”，馬來西亞的“Budu”和“belancan”，福建的蝦油。
食用指南
1，適合人群:普通人可以吃；用法:每次5 ~ 10g。
2.魚露的烹飪應用和醬油壹樣，有提神和調味的作用。
3.通過實驗研究發現魚露具有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺，吃魚露與胃癌有顯著關系。魚露要清澈透明，沒有苦味。