首先，洗臉:
第壹步:首先選擇最好的面粉(壹般可以推薦高筋面粉)加壹點水揉成合適硬度的面團=，這個過程不加任何添加劑。
註意:這時候只要加壹點水，揉到面團光滑圓潤就可以了。
在此期間，我們要揉面2-3次，每次間隔30分鐘左右，每次揉面後將面團蓋緊。到了最後壹次，很明顯面團很結實，很有光澤。
第二步:將揉好的面團放入壹個大瓷盆中，倒入清水(以清水淹沒面團為準)靜置30分鐘，然後用雙手輕輕揉搓面團，直到清水變成濃濃的面水，取出剩余的面團放入另壹個備用的新盆中，倒入清水淹沒面團也是可取的。繼續在新盆裏揉剛剛變小的面團，重復4-5次，每次把洗好的面粉水倒入第壹盆。直到剩下的面筋揉成壹團，水基本清澈。最後把洗好面筋的水全部倒入壹個大盆裏(如果家裏盆小不夠大，可以多用盆沈澱)，靜置沈澱。
小貼士:在沈澱之前，要把洗好的面條水過濾壹次(這樣可以過濾掉面條水中殘留的小疙瘩)。我們可以簡單地用紗布或市售濾網過濾面條水。)，這個過程最好持續兩次，把面水裏殘留的面筋疙瘩過濾幹凈。
將過濾後的地表水靜置，在此期間不要移動或搖動。
降水時間:夏季5-8小時。
冬天7-8小時
沈澱的結果是水和面糊分的很清楚，上面的水晶瑩剔透。
二、煮面筋:
首先將第壹步洗好的面筋放入盆中靜置30分鐘。
燒壹大鍋熱水，然後把洗好的面筋包在手指或筷子上，看起來像烤面筋。對每個尺碼沒有嚴格要求。放在鍋裏煮。水快開的時候，倒壹點冷水，不要讓水完全翻滾，迅速變成小火。繼續燉兩個小時。在此期間，要隨時註意鍋裏的水，加入冷水，防止其翻滾。期間如果不註意或疏忽，鍋裏的面筋會不經咀嚼就煮開，最後用手將煮好的面筋撕成小塊。
二、涼皮(米粉)調味粉配方如下:
1，花椒10g
2、八角茴香12g
3、白色按鍵1.5g。
4.砂仁1.5g。
5、草果3.5克
6、肉桂10g
7.瀟湘12g
8.陳皮1.5g
9.白芷4克
10，丁香0.5g。
11，香葉2克
12，苦豆子1.5g。
13，碧波1g
14，幹姜2克
15，高良姜8克
16，2克香草
17，2.5克肉豆蔻
18，孜然2g
19、山楂5克
說明:這十多種調料在當地的調料批發市場都能買到，價格也不貴。按以上克數稱取所有調料(小火翻炒5分鐘左右，以增香)，然後磨成粉攪拌均勻，也可不炒直接磨成粉。
辣椒油的制備比例
關鍵生產步驟:
涼皮中幾種材料與水的比例
壹、辣椒油的生產
材料比例
1，菜籽油:1公斤
2、辣椒面:125克(這個壹般選陜西線辣椒)
3.香辛料粉:13—15g(上述十余種香辛料制成的粉)。
4.白芝麻:20g(這個妳愛吃多少就吃多少，味道會更好)。
5、大蔥(蔥葉)、洋蔥、大蔥:各20g。
6.醋:20克
7.高度白酒:10克
8.大豆粉:30克
生產步驟
1.先將菜籽油加熱到280-300度(油的沸點是300度)然後關火。
2.然後我們把大蔥(蔥葉)、大蒜和洋蔥絲放入油鍋中，不斷攪拌，以避免油炸。
3.油溫降到210度的時候，我們把炒好的洋蔥、蔥葉、大蒜拿出來。(第二步和第三步也可以省略。也就是炒蔥葉、蒜、蔥可以省略，煮熟了會更好吃。)
4.將熱油倒入幹凈的盆中，用溫度計測量油溫的變化。油溫持續下降。
A.油溫降到200度的時候，我們放入之前準備好的芝麻。
B.當油溫降到190度時，我們加入香辛料粉，攪拌使粉炸。
C.油溫降到180度時，我們放入辣椒面。辣椒面可以放三次，就是不能壹次全倒。可以先攪拌壹些，再倒壹些，攪拌後再把剩下的倒在吧臺裏。這樣會讓我們的辣椒面更香更紅。
D.接下來，我們將準備好的醋、白酒、白糖依次倒入攪拌好的辣椒油中，攪拌好後蓋上蓋子，放置8小時後使用。
二、大料水的制作
1，水:500克
2.花椒:2.5g。
3、茴香:1.5g。
4.香葉:0.25克。
5、八角:2.5克
6、肉桂:1g
7.草果:1g(切開去籽，這個1g是去籽後的重量)。
8.幹姜:1.5g。
生產步驟
1.先將八種材料包好，放入容器中，用熱水沖泡10-20分鐘，取出。這樣做的第壹個作用是去除大料的重味，第二個作用是將大料上的灰塵浸泡洗掉。
2.取出後，我們準備500克水煮沸5分鐘，浸泡30分鐘，然後取出包裝，這樣我們的飼料水就準備好了。記住(煮大料水的鍋壹定不能做鐵鍋，鐵鍋容易讓大料水變黑。最好用不銹鋼鍋煮。)
第三，鹽水的生產
1，水:500克(冷開水)
2.鹽:50克
3、味精:12克
生產步驟
將鹽和味精倒入水中，攪拌均勻，融化。
第四，大蒜水
1，蒜泥:25g
2.水:100克(冷開水)
生產步驟:
將水倒入切碎的大蒜中。
五、涼皮醬油醋水
1，醬油:20g(海天味極鮮)。
2、醋:60克
3、水:30克(涼開水)
4、糖:10g
有些人可能在某些地方需要壹點芝麻醬。
所以我們也告訴妳芝麻醬的制作。
當然，對於不要辣椒或者少要辣椒的人，我們可以用芝麻醬調味，買回來的芝麻醬有壹部分是用熱水調的。水要在攪拌的過程中壹點壹點的加入，幾下就稠了，再加水繼續攪拌，直到筷子能輕松攪拌均勻為止。變稀後，在芝麻醬中加入12g鹽和65438 kg雞精。