煎餅裏要吃的餡料壹定是韭菜。韭菜作為“蔬菜中的第壹鮮”，肉質細嫩，鮮綠色，具有醒脾、清胃、助降血壓等功效。疫情期間要多吃。
做韭菜餅時，皮薄餡大，最美味。鮮綠色的韭菜沖破薄薄的表皮，發出誘人的光，勾起壹肚子貪吃的蟲子。
做餡餅，有的人用發面，有的人用熱面，有的是半熱面。今天美美要分享壹個更簡單的方法，就是直接用水和筷子攪拌混合。做好的面團不上油不滋養就會變得柔軟有彈性，裹上足夠的韭菜餡，烤至兩面金黃。整個房間都是香的！
這樣面團的含水量特別大，不僅簡單易行，而且比面餅還非常松軟可口！
俗話說:“男不離韭菜，女不離藕”。韭菜壯陽，對男性有益。韭菜含鐵，對女性血液有好處。冬天吃韭菜更有利於補腎，能有效緩解女性手腳冰涼。軟韭菜和清爽蓮藕做成餡，吃起來清爽多汁。多吃幾個這樣的蛋糕就不會覺得油膩了！新鮮開胃，簡單的韭菜藕餅值得壹試！
超軟韭菜蓮藕餅
主料:350克面粉和200毫升水。
輔料韭菜、蓮藕壹把、油適量
練習:
把面粉倒進碗裏。
打開水龍頭，打開最小水流，水剛好能排上來。左手拿碗，右手拿壹雙筷子，在水邊攪拌。面粉會逐漸出現痘痘。
繼續吧。不停地移動碗，不停地攪拌，讓水流到有幹面粉的地方。關掉水龍頭，直到所有的面粉都攪拌成絮狀。此時面粉和水的比例剛剛好。暫時完全沒有必要加粉加水。(水量約200ml)
開始用筷子朝壹個方向攪拌。這個過程感覺有點累，可以攪拌幾圈休息，再攪拌幾圈休息。休息壹下，讓面粉和水充分融合，會比較省力。起初，面團並不光滑，
隨著攪拌時間的增加，越攪拌越順滑，疙瘩消失，面條變得僵硬。所有粘在碗裏的面粉都被面團粘幹凈了。碗的邊緣是幹凈的。當面團被攪拌得光溜溜的，很有彈性，像面筋壹樣，就做好了，整個和面過程只需要壹根筷子。
(如果不想太累，這個時候可以把面團放松壹兩個小時左右。當時間足夠的時候，面團的延展性會很好。)
蓮藕切塊。
韭菜切碎，與蓮藕混合，先倒入壹勺無色無味的植物油，拌勻。用蔬菜做餡的話，很容易出水。先放油鎖水，再調味，這樣餡料就不會進水，包好後幹爽。這壹招對做包子和餃子很有用。
接下來可以根據自己的喜好放鹽調味，調餡備用。
用筷子夾起混合好的面團，放在撒有幹粉的面板上。面團上還撒了幹粉，防止粘。
不揉，直接把面團切成丸子，用手掌稍微壓平。
包餡料。可以裝各種口味。冬天強烈推薦這種韭菜蓮藕餡，清爽多汁。這個面團很有延展性。可以多放壹點餡，包起來。
把嘴朝下，放進抹了油的鍋裏。
加熱時，用手拍平餡餅。餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用手指壹起輕輕按壓餡餅，使其變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會暴露的，因為皮膚柔軟有彈性。小心不要用妳的手腕碰到鍋邊，否則妳會被燙傷的。
感覺餅皮略熟成型，翻過來，如果能拍平，也可以用矽膠鏟壓壹下。蓋上蓋子，用中火煮。
感受它皮膚的柔軟和薄。無論怎麽折，怎麽揉，都不會斷。
小貼士:
這韭菜餅又薄又大，又脆又軟。想吃脆皮，現在就烤。如果妳想吃更軟的皮，把烤好的蛋糕疊在壹起。當熱空氣相互作用時，就會變軟。用這種方法制作的蛋糕冷卻後會更軟。
韭菜餡是有竅門的。調味前，在餡料中倒入適量的油鎖住水分，再加鹽調味，這樣汁液就不會被鹽析出來，蔬菜汁也全部被鎖在裏面，汁多味濃，口感特別好。