材料:魚2斤，(三份)紅幹辣椒三盎司(要剖開)，辣椒半碗，蒜瓣十個，姜壹塊，蔥五根細細切成蔥花，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三盎司，辣椒油兩盎司，白芝麻壹撮，黃瓜壹根，豆芽壹根。
步驟:
1.把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片斜著切成半厘米厚的魚片，這樣就沒那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，回家慢慢切片，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。
4。均勻放入魚片，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可上桌。
壹鍋煮好的活魚，鮮紅的油面上漂浮著辣椒和壹些白芝麻，用勺子撈出雪白的魚肉、青瓜或半透明的豆芽。——我忍不住動了壹下食指！
可以大塊吃魚！
酸菜魚的做法
草魚，再大當然不要被炒，太小了。我壹般喜歡三斤以上的。
移除骨頭。然後順著魚的紋理切片，大概半厘米厚。如果妳不是左撇子的話，好像是魚皮朝下的時候從尾部到頭部的方向。將魚頭分成兩半。
肉片用少許鹽和味精腌制十分鐘，加入幾滴白酒去腥，加入壹些澱粉和壹個蛋清，拌勻。
壹包酸菜，切成合適的大小。鍋裏放豬油，油多壹點就行了。油熱後放大量花椒、幹辣椒炒香(這個是辣的，如果不喜歡這壹口可以省略)。加入剁碎的酸菜，用豬油炒壹會兒。炒酸菜很好吃。也可以用花生油，豬油更好。然後把水燒開。
先放魚頭和魚骨，等湯煮兩三分鐘後再放魚。這個時候不要加鹽，因為酸菜很鹹。火要沸騰需要壹分多鐘。千萬不要煮太久，那樣魚會壞掉，變成酸菜魚粥。
酸菜魚還有壹種吃法，酸菜魚火鍋，基本也是這樣。在家吃飯有點麻煩，我就不說了。
糖醋魚
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大魚”都可以上陣。做法是:將整條魚去鱗，將魚斜放幾下，但不要切掉。將鹽和醋混合在壹起，均勻地塗在魚上和片之間，腌制十五分鐘。
然後準備兩個鍋，壹個大鍋，壹個小鍋。大鍋煮魚，小鍋調味，準備壹盤粉條，準備蔥、姜、蒜切片，鹽、糖、醬油、味精。最好有手套，圍裙，袖子，因為如果不經常把握魚的幹濕度，會濺得滿手都是水泡。
將三分之壹的油放入鍋中。油的多少要看能不能蓋住魚的中間凹陷。多壹點沒關系，但是不要丟了。做糖醋魚要用很多油。開大火加熱油。
在加熱油的這段時間裏，把腌制好的魚放在有澱粉的盤子裏，兩面翻面，讓魚上覆蓋壹層薄薄的澱粉，這樣提起來魚粉就不會掉下來。
油熱了，就要開始非常重要的壹步——炸魚。
糖醋魚不要直接在鍋裏炸，魚不是炸的，是澆了油的。
用手托住魚尾，對準鍋子中央，不要讓魚頭碰到油。用烹飪勺把滾燙的油從魚尾上倒下來。澆兩三遍後，切好的魚片會全部處於張口狀態，魚身呈淡黃色。然後，拎著魚尾，把魚頭在油裏炸兩次，直到金黃色。然後，開小火，把整條魚放在鍋裏煎，翻面再煎，這樣魚身和魚頭就金黃了。
把油倒在小鍋裏，把火的熱度放大，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以放多壹點)，不停攪拌，直到糖在油裏呈膠狀。開大火，糖剛在油中出現白色泡沫時，倒入醬油，攪拌，然後倒入水，開始勾芡少量糖，邊攪拌邊勾，壹定要壹點壹點勾。
蔥、姜、蒜、味精放出來後，那個大鍋裏的魚就炸好了。這個時候的協調要掌握好，然後把魚放在盤子中間出鍋，不要橫著，要豎著，這樣兩邊的魚片就能把魚托起來了，看起來非常漂亮，就像活著壹樣。然後，把小鍋裏的湯直接澆在魚上，就可以端出來了。
用這種方法做出來的魚皮真的很脆，魚肉也很嫩。不要用任何面粉包裹魚。用這種方法做出來的魚是面皮酥脆，而不是皮酥脆。