紅燒雞的做法(1)
原材料:
1.材料:鮮雞肉500克、豬裏脊肉100克、甜椒50克、蛋白3個。
2.調料:精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
方法:
1，鮮雞脫去傘帽，去土，洗凈切塊。將柿子椒去籽，切去蒂3厘米。再見。
方形街區。大蒜切片。
2.將雞蛋放入碗中攪拌，加入裏脊肉片和蠶豆水粉，混合均勻後上漿。
3.炒鍋加入豬油，燒熱，放入裏脊肉片，用勺子推，漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒到五成熱，讓雞塊再次滑落倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋裏留壹點殘油。先放入蒜片略炒，再放入姜片、蔥段、甜椒。
翻炒成片，然後放入雞肉、豬肉、鹽、醬油，用蠶豆水粉勾芡，淋在鍋上。
煮熟的豬油盛在盤子裏。
按:此菜配以補脾胃的雞肉和滋陰潤燥的豬肉。可作為肝腎陰虛，頭暈目眩，腰酸腳軟，或陰虛肺燥，幹咳少痰，咽幹口燥者的輔助治療菜肴。
紅燒雞的做法(2)
材料:公雞500克，蔥花半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙。
調料:醬油1湯匙、花椒粉半湯匙、香油1湯匙、黃酒1湯匙、陳醋半茶匙、精鹽10克、澱粉2茶匙、糖1茶匙、味精少許。
練習:
1.雞條去內臟，洗凈，切成小塊，用調料腌制30分鐘。
2.將色拉油、蔥花、姜末放入耐熱盤中，用強波火炒2分鐘，倒入腌制好的雞塊，繼續用強波火煮4分鐘。
特點:雞肉香味濃郁，鮮美可口。
扒雞的做法(1)
練習:
1.把老頭從筍幹上切下來，切絲，用濕毛巾沾濕爛皮，撕下側筋。三片筍幹壹片接壹片地橫放在豐板上，互相重疊壹半。然後，將筍幹放在腐皮下端，排列整齊，自下而上卷緊，切成4厘米長的段，即“卷雞”段。蘑菇片。
2.把鍋放在旺火上。色拉油燒到150度時，放入雞肉卷段。炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內留25毫升油，將竹筍和香菇倒入鍋中翻炒。加入醬油、糖、素湯和雞片，煮3分鐘左右。當湯汁濃縮至1/5時，加入味精和煮熟的青菜，取鍋裝盤，撒上香油。
特色:腐皮和筍幹都是杭州的特產。成品菜軟嫩香濃，富有地方風味，是杭州傳統名菜。
扒雞的做法(2)
材料:雞胸肉350克，熟火腿50克，冬筍50克，冬菇50克。蛋清50g，豆粉40g，植物油500g，好湯750g，紅醬油10g，蔥姜10g，料酒10g，鹽2g，醬油5g。
做法:雞胸肉24片，長約4.5厘米，寬2.7厘米。火腿、竹筍、香菇都切成兩根粗絲，長約2.5厘米，每根24片。將雞肉片展開，在片的壹端放上火腿、竹筍、香菇絲，卷成壹個卷，卷的末端塗上蛋清和豆粉。整卷裹上壹層蛋清豆粉。大火(200℃左右)將炒鍋用植物油加熱，將雞肉卷沿炒鍋邊逐壹放入，炸至黃色，取出。鍋底放雞骨燒熱，放入湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油和鹽調味上色，然後放入雞肉卷。大火升起來後，雞肉卷轉文火(30分鐘左右)。取出雞肉卷，放入蒸碗中(指定為“三水”)。將生雞汁放入碗中，籠蒸約10分鐘，取出，將生雞卷倒入鍋中，將雞卷翻過來扣在鍋中，將汁勾在鍋中。
特點:色澤棕紅，肉質細嫩，味道鮮美。