香椿葉有毒香椿葉有毒。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，遠遠高於壹般蔬菜。但香椿的蛋白質含量高於普通蔬菜，存在亞硝胺的風險，食用香椿存在安全隱患。
正確的吃法:
首先，選擇最嫩的香椿芽。？發現不同地區、不同品種、不同生長期的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。最重要的是，香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量也在不斷上升。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽就越少，以後儲存時產生的亞硝酸鹽也就越少。
第壹:春天趁早吃香椿。
每年谷雨節氣前後的春天，香椿芽可以做成各種菜肴。但是，春天吃香椿比較早。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽就越少，以後儲存時產生的亞硝酸鹽也就越少。如果是樹葉壹碰就掉的時候，必然會產生大量的亞硝酸鹽。
第二:食用香椿壹定要燙過。
直接從樹上采摘的新鮮香椿芽可以直接作為蔬菜食用。但如果是從市場上買的香椿，吃之前壹定要焯水。沸水燙漂約1分鐘，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，也能較好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自精油，精油不溶於水，熱燙不會明顯影響菜肴的風味。
第三:速凍儲存需要熱燙。
香椿是壹種時令蔬菜，壹年中只有很短的壹段時間可以食用，也正因為如此，香椿才比較貴。很多人喜歡趁著春天香椿上市，冷凍保存備用。但香椿在速凍前要焯水。冷凍前熱燙50秒，不僅安全性大大提高，還能更好的保存維生素C。冷凍2個月，燙香椿中維生素C的含量相當於新鮮香椿的765，438+0%，而燙香椿只有35%。同時，無論是色澤還是風味，先焯壹下再冷凍更理想。
第五，香椿芽的腌制時間較長。
腌制香椿很多人喜歡用鹽腌制香椿兩三天再吃，這是壹個非常不安全的習慣。因為腌制後亞硝酸鹽的含量會迅速上升，三四天後達到峰值(含鹽量10%~20%)，含量遠遠超過允許標準。燙漂後再腌制可以大大降低硝酸鹽含量，降低腌制香椿的風險，但最安全的做法是將燙漂後的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、茶葉等配料，可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。？最後，和富含維生素C的食物壹起吃香椿，香椿中維生素C的含量比壹般的蔬菜水果要高。如果能吃新鮮的香椿，維生素C有助於阻斷致癌物質亞硝胺的形成。如果香椿不夠新鮮，不妨和其他新鮮蔬菜水果壹起食用，避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，維生素C與亞硝酸鹽的摩爾比為2: 1時，可以很好地阻斷亞硝胺類致癌物的合成。
總之，通過芽接、鮮食、焯水、慢腌，可以保證食用香椿的安全性。
香椿葉可以吃嗎？是的，吃芽。吃新鮮的綠芽！買的時候先洗幹凈，開水裏撈！讓它冷卻。可以涼著吃，也可以抄著吃！端午節前，是最好的。開春後味道差了很多，基本就不吃了。可以摘下來腌制著吃，也可以當普通蔬菜燙著吃，或者炒著吃當配菜吃。還有壹種樹叫臭椿，也很像。它的葉子是綠色的，香椿是紫黑色的，臭椿很少吃。
大部分樹葉和草都含有大分子纖維素，所以人類無法分泌分解大分子纖維素的生物酶來消化這些食物。香椿葉老了也含有大量的大分子纖維，不能食用。嫩葉的纖維素含量比較低，可以食用。
香椿頭營養豐富。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。
香椿禁忌:壹般人群都可以吃香椿。但香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。
孕婦可以吃香椿葉嗎？
孕婦可以吃香椿。孕婦食用香椿有增進食欲、清熱解毒、養顏美容的作用。此外，由於香椿含有維生素E和性激素類物質，還具有壯陽滋陰的作用，有“生育促進劑”的美譽；女性在孕期也可以吃壹些，對懷孕有幫助。但從香椿的性質來說，香椿性寒，建議在孕早期盡量不要吃，因為孕早期胎兒不穩定，多吃寒涼食物可能會導致流產，但中晚期不會有大問題。
孕婦吃香椿的註意事項
雖然孕婦可以吃香椿，但是香椿畢竟是涼性的。為了自己和胎兒的健康安全，孕婦最好不要多吃，而且要控制量。還有壹些吃的時候要特別註意的註意事項。
1，香椿芽的來源要明確，確保不含農藥或充分浸泡洗凈後再食用。
2、香椿芽壹定要煮熟了吃，比如做香椿炒雞蛋。如果喜歡吃涼拌豆腐，也要註意用開水燙香椿5分鐘，然後涼瀝幹。用開水燙香椿的好處還有利於降低亞硝酸鹽的含量。
3.做香椿餅的時候要註意去掉香椿的硬莖，因為硬莖和面條會造成不便。當然，孕婦吃硬的部分容易對牙齦造成損傷。
4、孕婦可以吃香椿芽，但不要貪吃，食用過多也會對身體造成傷害。