1.煮玉米需要去皮嗎？
買玉米的時候，很多人總喜歡把皮剝掉，把玉米須擦幹凈。其實這是不科學的。買玉米最好帶皮。
這是因為外皮可以保護玉米中的水分不蒸發，從而保持其味道。煮玉米的時候，也最好把玉米最外面的厚皮剝掉，留下最裏面的兩層薄皮，同時把玉米須洗幹凈，這樣可以保留獨特的玉米香味，更容易煮。
2、玉米的功效和作用
1.減肥進食可以消除肥胖者的饑餓感，但進食後熱量含量很低，也是減肥的替代品之壹。
2.抗癌。植物纖維素可以加速致癌物等毒物的排出，多吃玉米還可以抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.降低血壓和血脂。豐富的鈣可以降低血壓，促進細胞分裂，降低血清膽固醇，防止其沈積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。中美洲印第安人不容易患高血壓，因為他們主要吃玉米。
4.提高記憶力，抗衰老。刺激腦細胞，增強人的腦力、記憶力和新陳代謝，調節神經系統功能。能使皮膚柔嫩光滑，抑制和延緩皺紋的產生，並能抗眼部衰老。
5.提高視力。經常用眼的人要多吃黃玉米，緩解黃斑變性和視力下降。葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球的有害光線。
6.促進腸胃蠕動。可用於預防和治療便秘、腸炎、腸癌。
3、各種玉米的區別
顏色:紫玉米抗氧化，黃玉米保護眼睛。按顏色分，玉米有紫色、白色、黃色、紅色等。所含色素不同，玉米的保健功效也略有不同:紫玉米和紅玉米含花青素較多，所以抗氧化和抗衰老效果略好；黃玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處；白玉米的保健效果比較差，但是有不容易變質的優點。需要註意的是，市面上的彩色玉米是雜交品種，不是轉基因食品。
味道:甜玉米是蔬菜，粘玉米是糧食。按口味分，有甜玉米、粘玉米、老玉米。玉米的口感主要是由其所含的澱粉決定的，而粘玉米中的支鏈澱粉含量比較高，所以口感粘糯。需要提醒的是，粘玉米升糖速度更快，糖尿病人要少吃。堅硬的老玉米直鏈澱粉和粗纖維含量高，是減肥者的首選。壹般來說，粘玉米和老玉米澱粉含量高，屬於糧食，可以用來替代主食。甜玉米含有大量的水分、維生素C和可溶性糖，但澱粉含量相對較低，被視為含澱粉的蔬菜。
4.玉米怎麽煮才好吃
材料:甜玉米(水果玉米)1粘玉米(糯玉米)1鹽1茶匙(5g)。
煮玉米的步驟:將玉米最外面的厚皮剝掉，留下最裏面的兩層薄皮，將玉米的柱頭去掉，洗凈。把玉米放進鍋裏，加水，水沒過玉米表面。大火燒開後，加入鹽，蓋上鍋蓋煮8分鐘。甜玉米和粘玉米的成熟時間不同。如果用同壹個鍋煮，煮8分鐘後，先取出甜玉米，再繼續煮粘玉米2分鐘。(也就是說甜玉米煮8分鐘，粘玉米煮10分鐘。)玉米煮熟後，立即將其擠出，放入濾網中瀝幹水分。
壹般玉米煮8分鐘左右就可以了。玉米熟了，最好馬上瀝幹，不然玉米的味道就不豐富了。需要提醒的是，用玉米皮和玉米須熬制的湯叫“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓患者飲用。
5.吃玉米的註意事項
1，玉米時間越長，抗衰老效果越好。
從抗自由基的角度，康奈爾大學在《農業與食品化學雜誌》上的研究表明，甜玉米在15攝氏度下加熱10分鐘、25分鐘、50分鐘後，抗自由基活性分別提高了22%、44%、53%，也就是說，所以，玉米在家煮的時間最好長壹點。
2、發黴的玉米不能吃，小心致癌物。
作為壹種飲食，玉米幾乎每個人都可以吃。但是不要吃發黴的玉米，因為發黴的玉米含有致癌物質，不能再吃了。所以農村保存玉米的時候，經常會掛起來通風，這樣玉米就不會發黴了。
3.吃新鮮玉米，壹次不能多。
南方人喜歡吃米飯。從健康的角度來說，單獨吃米飯是不科學的。建議補充壹些雜糧，尤其是玉米作為維持健康的重要食物，盡量吃新鮮的玉米。吃玉米的時候要註意咀嚼，幫助消化。腹瀉、胃脹、胃腸功能紊亂者不宜壹次多吃。