類別:綠茶
產地:黃山毛峰源於黃山的湯口和伏羲。簡介:黃山毛峰，清代名茶，屬於綠茶烘焙範疇。長期以來，人們壹直用“名山出名茶”的觀點來推斷黃山的毛峰是明代以黃山之雲命名的。黃山毛峰產於安徽歙縣黃山。中國十大名茶之壹。清光緒年間謝裕泰茶樓所創(徽州商會資料)。每年清明谷雨，挑選飽滿嫩芽，手工油炸。該茶外形微卷，似雀舌，綠中泛黃，銀毛外露，魚葉金黃(俗稱金片)。杯泡使霧頂，湯清淡黃，葉黃綠有活力，滋味醇厚甘甜，香氣青澀，韻味深長。因為新制的茶披著白毛，帶著尖尖的芽和采自黃山頂峰的鮮葉，故名黃山毛峰。特點:工藝特點:黃山毛峰分為特級和1-3級。以特級為代表。三級以下是歙縣烤青。特級茶在谷雨到來之前的清晨采摘，當地稱之為“麻雀嘴微張”。鮮葉采摘回來後攤開，采摘除去老葉、梗和雜質。在毛峰，晴天采摘的品質最好，鮮葉要當天殺青烘焙制成生茶(現采現制)，然後妥善保存。賣之前還是要把雜質挑出來，再重新加熱達到茶香透透，然後趁熱包裝密封再賣。
品質特征:超級黃山的毛峰繩細而扁，形似“雀舌”，魚葉金黃(俗稱“茶筍”或“金片”，區別於其他毛峰特征)；芽肥、均勻、多；香氣清新綿長；回味清新、醇厚、甘甜；湯清澈明亮；葉子又黃又肥，又勻又亮。形容黃山毛峰的品質特點，可以用八個字:香高、味醇、湯清、色潤。等級:黃山毛峰分為四個等級:黃山毛峰分為特級和壹、二、三級。以特級、壹級為名茶。黃山毛峰特壹芽壹葉首展；第壹層次，壹芽壹葉發育和壹芽二葉初期發育；次生，壹芽二葉發育，壹芽三葉初發育；三級，壹芽壹葉二葉三葉。黃山毛峰，清明節前後采摘，精選芽壯、毛多的高檔茶葉。輕抹後，經高溫滅活、油炸、烘烤而成。
黃山毛峰茶產於黃山風景區及湯口、崇川、崗村、芳村、楊村、長潭等鄰近地區，其中以桃花峰、雲谷寺、慈光閣、吊橋寺、崗村、崇川等地的品質最好。
黃山特有的毛峰，形似雀舌，白毛外露，象牙色，魚葉金黃。沖泡後香氣高而綿長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉淡黃色、肥美。其中，“金黃色的魚葉”和“象牙色”是超級黃山毛峰區別於其他毛峰的兩個明顯特征。黃山盛產名茶，既有壹般茶區氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件，又有山高谷深、溪泉多、濕度大、山石陡峭、坡陡能遮擋陽光、林木蔥郁、水土良好等自身特點。“晴天早晚有霧，整天陰天下雨。”黃山經常有霧。在這樣的自然條件下，茶樹終日籠罩在雲霧之中，非常適合茶樹的生長，所以葉子富含肥汁，耐泡。此外，黃山開滿蘭花，采茶時正值山花爛漫，花香陶冶之時，使黃山茶特別清香，風味獨特。
黃山毛峰的品鑒，沖泡時水溫要在80℃左右。玻璃或白瓷茶杯都可以。壹般用水沖泡2-3次即可。名茶鑒賞在黃山毛峰分為壹、二、三級，壹、三級在清明節前後采摘，展初1芽1葉，其他等級采用1芽1葉2葉或1芽3葉。選擇芽壯、毛多的高檔茶葉。輕抹後，經高溫滅活、油炸、烘烤而成。黃山特有的毛峰，形似雀舌，白毛外露，象牙色，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉淡黃色，花豐滿。其中，“金黃色的魚葉”和“象牙色”是超級黃山毛峰區別於其他毛峰的兩個明顯特征。
黃山毛峰的獨特性與黃山人的傳世茶道。
黃山毛峰茶，以其獨特的品質，早在100年前就名揚海內外，成為中國茶中的瑰寶。。
說到黃山毛峰茶的歷史，不可逾越的就是黃山茶的歷史。黃山茶可以追溯到1200年前的盛唐。經過不斷的發展，明代的黃山茶不僅生產技術有了很大的提高，而且品種也有所增加。此時的黃山茶已經獨樹壹幟，聲名遠揚，黃山毛峰茶的雛形已經基本成型。據弘治十五年(1502年)的《徽州地方誌》記載:“近年茶名為雀舌、蓮子心、金芽，其次為霞白，為行林、為羅公，再後為開園、為柔枝、為大，名不壹。”此形從“雀舌”知，色從“金芽”知，與“形似雀舌，黃如象牙”的黃山毛峰極為相似。
高檔茶外觀芽飽滿、肥滿，呈全芽或壹芽二葉，色澤淺黃、綠中帶金黃；中檔茶壹芽二三葉，芽葉肥美，顏色黃綠色，帶壹點金黃色；低檔茶以壹芽三葉薄為主，顏色為青綠色或深綠色。高檔茶花香，滋味醇厚；中檔茶清香或微鮮，滋味醇厚；低檔茶清香純正。黃山毛峰的保健功效:1。興奮:茶葉中的咖啡因能興奮中樞神經系統，幫助人振奮精神，改善思維，消除疲勞，提高工作效率。
2、利尿作用:茶葉中的咖啡因和茶堿有利尿作用，用於治療水腫和水郁。急性黃疸型肝炎可以用紅茶糖漿解毒利尿來治療。
3、強心解痙作用:咖啡因具有強心、解痙、松弛平滑肌的作用，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化:茶葉中的茶多酚和維生素C具有活血化瘀預防動脈硬化的作用。因此，在經常喝茶的人群中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5.抗菌抑菌作用:茶葉中的茶多酚和單寧酸作用於細菌，能使細菌的蛋白質凝固而殺死細菌。可用於治療霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等腸道疾病。皮膚腫痛，潰爛化膿，外傷破皮。用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌的作用。口腔發炎、潰爛、咽喉痛，用茶葉治療，也有壹定效果。
6.減肥作用:茶葉中的咖啡因、肌醇、葉酸、泛酸和芳香物質能調節脂肪代謝，尤其是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C可以降低膽固醇和血脂，所以喝茶可以減肥。
7.防齲作用:茶葉中含有氟，氟離子與牙齒中的鈣有很大的親和力，可以變成壹種在酸中難以溶解的“氟磷灰石”，就像給牙齒加了壹層保護層，提高了牙齒防酸防齲的能力。
8.抑制癌細胞:據報道，茶葉中的黃酮類化合物在體外有不同程度的抗癌作用，其中牡荊素、桑色素和兒茶素的作用更強。黃山毛峰的沖泡:沖泡黃山毛峰要註意以下幾點，否則，即使是壹級的黃山毛峰也不會得到好的口感。
比例直接體現了茶葉的濃淡。濃淡要合適，這樣我們才能品出茶的色香味。同時，適宜的遮蔭對茶葉中物質的浸出有影響，不僅影響茶葉的色、香、味，還影響茶葉對人體的影響。遮蔭是可以科學衡量的，但是平時很少有人關註這個指標，還是要自己把握。壹般以輕而不強為宜。壹般來說，綠茶與水的重量比為1: 80。常用白瓷杯，每杯可裝3克茶葉。普通玻璃杯，每個玻璃杯能裝2克。
水溫不同的茶需要不同的水溫，取決於不同茶的級別。但我們往往不註意這壹點，總喜歡用很燙的水沖泡。壹般來說，紅茶、綠茶、烏龍茶最好用開水沖泡，這樣茶葉中的有效成分才能快速浸出。壹些嫩度較高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井等，要用80℃-90℃的開水沖泡，使茶葉綠而明亮，香氣純正，滋味甘甜。
時間通常是3到10分鐘。長時間浸泡不僅使茶的口感變差，還容易把對人體有害的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中後，先倒入少量開水，加蓋3分鐘左右浸泡茶葉，再加入七八成開水，趁熱飲用。如果水溫高，茶葉嫩，茶量大，沖泡時間可以短壹些；反之，時間要長壹些。壹般茶葉沖泡後蓋蓋3分鐘，茶葉中的內容物浸出55%，香氣正常。這個時候喝茶是最好的。
次數壹般是3到4次。俗話說“第壹水，第二茶，第三第四路爬得快。”意思是第壹道菜沏的茶不是最好的，喝第二道就行，喝三四道水就行。喝茶時，應在杯內還剩1/3時加入開水，以保持茶的適當濃度。