為什麽第壹次煮肉這麽難吃？有什麽竅門嗎？

煮是川菜的壹種特殊做法。隨著水煮魚在全國範圍內的流行，人們逐漸接受、喜歡甚至愛上了這種做法。煮簡單來說就是:豆瓣湯，煮肉，熱油。很多年前，當川菜還沒有像現在這麽受歡迎的時候，很多人對“水煮肉片”有著不同的感受。不止壹個人對我說，“我以為煮肉是白水煮肉！”關於這個名字，四川人確實玩了文字遊戲，雖然肉確實是水煮的。後來北京發揚光大的“水煮魚”油，成分越來越多，直接變成了油水煮魚。後來出了壹本很流行的書《沸三國》，用三國的故事比喻今天的企業管理。我壹直覺得這本書不叫《大話三國》也不叫《麻辣三國》。為什麽叫《水煮三國》？其實這本書講的是三國故事，看似漫無邊際，實則都是商業。劉備是長江國際工商管理大學的高材生，董卓經營奇妙保健品有限公司，有些解構，就像開水壹樣，是對人們傳統思維方式的解構，所以“說大話三國”“麻辣三國”不如“開水三國”貼切。解構主義是20世紀60年代始於法國的壹種哲學思潮。它主張打破現有的壹元秩序，包括打破人類意識的秩序，包括接受習慣和思維習慣。其實川菜中有很多具有解構特征的元素，比如菜名。“沸騰”是對人們傳統思維的壹種解構。誰說壹定要水煮？還有“水煮白菜”。妳真以為是白開水？那是幾只雞掛的湯！哦，早在20世紀60年代之前，四川人就開始解構了，但我們不知道這叫解構。我們稱之為方言。水煮肉片:這道看似復雜的菜，其實很簡單，很容易做。對烹飪和刀工要求不高。只要註意幾個細節就可以制作食材:豬肉(或牛肉)瘦肉250克、大白菜(或其他時令蔬菜，在四川常用生菜)200克郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒20克(1.5湯匙)、澱粉20克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精50克、幹辣椒65438糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮切末)、姜5克(切末)做法:1、瘦肉切成5厘米長，2.5；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。驚人的水煮肉片！2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。5.燒熱鍋，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。6.加入肉湯，煮沸。7.腌制壹下。8.將肉片和湯壹起倒入壹個大碗中，放入卷心菜。9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。將肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。讓水煮肉片特別香的幾個小技巧:1，幹辣椒段和花椒壹定要炒的焦黃酥脆，用花椒和辣椒炒的油用來炒蔬菜。將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。2、郫縣豆瓣壹定要用紅油炸炒。3.最後熱油壹定要很燙，蒜末的香味才能倒出來。