酸甜泡雞爪的做法

　酸甜的泡雞爪大家吃過嗎?味道怎麽樣子呢?下面是我整理的酸甜泡雞爪的做法，歡迎大家閱讀參考，希望幫助到妳。

　 做法壹

　主料：雞爪(9只)、啤酒(壹罐兒(500ml))

　調料：自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

　做法：

　1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝幹水備用

　2、熱鍋，適量油小火煎香料

　3、放入生姜、辣椒醬翻炒

　4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

　5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

　6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

　7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

　小竅門：

　1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量(幹辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量)

　中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放

　酒量不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整

做法二

　主料：雞爪(8個)

　調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　做法：

　1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色;

　2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

　3、取壹奶鍋，放入油燒至四成熱;

　4、分兩次炸制。期間需要翻面;

　5、炸至棗紅色撈出瀝油;

　6、準備鹵汁材料;

　7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘;

　8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;

　9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;

　10、把鹵汁連同雞爪壹同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

　小竅門：

　1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸;

　2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;

　3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連鹵汁壹起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

　 做法三

　主料：雞爪(適量)

　調料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)

　做法：

　1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗幹凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

　2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟

　3、在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用

　4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗幹凈，瀝去水份

　5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香

　6、下雞爪翻炒，炒幹水份

　7、下調好汁水燜煮，汁水快幹時加入辣椒粉炒勻，然後試嘗壹下味道，酸甜鹹辣酌情添加，調至適合自已口味即可