食材準備:大白菜400g、肉末200g、生姜10g、大蔥20g、蝦皮30g、壹級鮮醬2湯匙(30ml)、花生油2湯匙；
練習步驟:
將清洗後的白菜切碎，然後加入適量的鹽殺水(10分鐘後將水擠幹凈)，然後將花生油倒入白菜中攪拌均勻，使油包裹白菜，保持白菜的水分。姜、蔥切成粉，將肉末、蝦皮、蔥末和姜、醬油放入大盆中，朝壹個方向攪拌均勻，醒發15分鐘。將白菜末和肉末混合，順時針攪拌均勻，即可攪拌肉末。
芹菜豬肉餡餃子
材料:芹菜、肉末、洋蔥、香菇、胡蘿蔔(比例約為5: 4: 1: 1)、1雞蛋、醬油、鹽、少許香油；
做法:將以上食材洗凈後，切碎。芹菜不用剁太多也可以略呈顆粒狀，口感會更清晰。將切好的餡料放入鍋中，加入適量的油、醬油、鹽和少許香油，朝壹個方向攪拌均勻，直至變濃。
薺菜鮮肉餡
食材準備:豬肉300g，薺菜250g，鹽適量，醬油2大勺，蠔油1大勺，糖適量；
做法步驟:薺菜洗凈後，加少許鹽用手揉幾下，擠出水分，切碎。將剁碎的薺菜和肉末混合均勻，然後加入少許鹽、2湯匙生抽、1湯匙蠔油、適量料酒。攪拌均勻，加入適量的糖調味，然後慢慢加入壹點水往壹個方向攪拌，直到很濃。
蘇山姆孫賢縣
食材準備:韭菜、鮮蝦、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒面；
步驟:將韭菜洗凈，壹定要將韭菜甩幹，然後切碎，再加入壹些油(油可以保護韭菜不會因為加鹽而滲出)，適量的姜末和鹽。鮮蝦入盆前，先用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油在碗中腌制5分鐘。放入盆中之前，控制調料水變幹，放入炒雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻。
巴渝角子
食材準備:韭菜50g，鮁魚200g，豬肉餡100g，醬油5g，花椒油3g，香油5g；
步驟:韭菜剁成粉，去骨鮁魚剁成泥。將豬肉餡、韭菜末、鮁魚醬和所有調料放入鍋中，朝壹個方向攪拌均勻。
時令蔬菜鮮肉餡:
食材準備:白菜300g、豬肉餡500g、泡木耳、粉條、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥、姜、蒜、植物油、鹽、料酒、生抽、醬油、香油、五香粉。
做法步驟:所以把食材洗幹凈後，剁碎。將肉餡倒入鍋中，加入適量鹽、料酒、生抽、老抽、植物油、五香粉，單向攪拌，然後靜置15分鐘。在肉裏加入蔥姜蒜末，再次單向攪拌，靜置15分鐘調味。最後放好配菜，加鹽和植物油，順時針攪拌，與肉餡充分融合。也可以根據自己的口味加入生抽和老抽。
豬肉蓮藕餡:
食材準備:豬肉餡400g，蓮藕2根，蔥1根，姜30g，香菜1根，鹽20 ml，花生油20 ml，香油5 ml，醬油1湯匙，鮮雞汁20g；
步驟:香菜洗凈，去掉老根，切成片，姜葉切成片，大蔥也洗凈，切成片。蓮藕去皮，切去兩端，洗凈切塊。首先，將豬肉末、蔥花、姜末、芫荽碎、鹽、油、醬油和鮮雞汁混合，攪拌均勻。加入切碎的藕粉攪拌均勻，餃子餡就做好了。
金針菇鮮肉餡
食材準備:金針菇400g、鹽4g、鎮江香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、姜粉適量、生抽適量、老抽適量、大蔥適量、清水20g、大蒜適量、辣椒油適量；
步驟:金針菇切去根部，洗凈，切碎，洋蔥切碎。肉餡中加入生抽、老抽、胡椒粉、姜粉、鹽、水和油，拌勻，再加入金針菇和蔥花，再次拌勻。
黃瓜豬肉餡:
食材準備:豬肉460g，黃瓜1根，根據個人口味鹽1大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，玉米油2-3大勺，姜末3g，大蒜2瓣，雞蛋1個，十三香2g；
步驟:將洗凈的黃瓜插入絲中，放入器皿中，加入2g鹽腌制10分鐘。肉餡中加入醬油、蠔油、玉米油、雞蛋、鹽、十三香，順時針攪拌均勻。(也可以根據自己的口味調味。)黃瓜腌制的時候會有很多水出來。擠幹水分，倒入肉餡中，順時針攪拌。
韭菜豆腐餡
食材準備:春韭菜400g，老豆腐400g，雞蛋6個，小蔥3根，姜3片，香菜50g，鹽8g，醬油10g，香油10g，雞精3g；
步驟:韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥、姜、香菜切碎。用多壹點的油炒雞蛋，然後切碎。將所有材料混合在壹起，加入調味料，攪拌均勻。
豆腐肉餡
食材準備:豆腐腦500g，豬肉餡150g，香菇5個，蔥，香油，油，五香粉，雞精，鹽，醬油；
步驟:在豬肉餡中加入鹽、醬油、香油、油、雞精、五香粉，拌勻，腌制10分鐘。將蘑菇、蔥和姜切碎，倒入豬肉餡中，順時針攪拌。
牛肉蔥餡
食材準備:牛肉餡、大蔥、鹽、料酒、雞蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；
步驟:先在牛肉餡中浸泡壹些花椒水，加入少許料酒，朝壹個方向攪拌均勻，然後加入雞蛋，少許五香粉，分幾次慢慢加入花椒水，每次攪拌均勻。記得往壹個方向攪拌。加入蔥姜末、鹽、生抽、老抽、食用油，最後加入香油增香。