涼皮的做法:
1.將玉米粉和面粉混合，加入壹撮鹽，攪拌均勻。
2、加入450毫升水制成漿液。
3.準備壹小碟油和壹把刷子備用，找壹個平底的盤子，刷上油。
4.倒壹大勺粉漿，讓粉漿搖勻，差不多2mm厚。
5.放入微波爐，轉大火1分鐘20s-1分鐘30s，直到涼皮完全凝固。
6.出爐後表面刷壹層油，取出涼皮晾涼。
7.壹根壹根的做涼皮，直到所有的澱粉糊用完。
8.將涼透的涼皮折疊起來，切成條狀。
涼皮和配菜
1，將壹個大蒜壓成蒜泥，加入1湯匙水，制成蒜水。
2.市售麩皮用清水浸泡，撕成小塊，然後焯水瀝幹。
3.將豆芽瀝幹水分。
4.將所有材料和涼皮混合均勻。
冷面調味水的準備:鐵鍋壹個，篩子壹個，稱2斤水(以2斤水為例)，鹽80g，味精40g，大料粉10g。
步驟:
1，鐵鍋放2斤水燒開；燒開後，加鹽和八角粉壹起煮。讓火煮三分鐘，然後關火！
2.關火壹分鐘，放入事先稱好的40g味精。
3.然後用濾網把茴香粉過濾掉；
醋水:
可以用老陳醋做冷面。另外，使用老陳醋時，壹定要加入適量的白糖，了解老陳醋的酸度，會更好。記住老陳醋是發酵醋，放多了會很酸，對胃有壹定影響。醋和水的比例是1:1。
大蒜水:
大蒜切塊，用涼開水稀釋。將4-5片大蒜搗碎或切碎，加入半碗涼開水，加入少許鹽。
醬油水:
燒開半碗水，加入半碗醬油，加入半碗醋，加入壹小把辣椒，煮3分鐘。
芝麻醬水:舀壹勺芝麻醬，加入四分之壹碗水拌勻，攪拌片刻，加入少許鹽；然後把黃瓜切成絲。綠豆芽可以煮到八成熟，只需要煮半分鐘。將成品面筋切成方塊。
以上準備工作全部完成後，將面團切成條狀，放入鍋中，先加入醬油水，再加入比醬油水少的蒜水，再加入1茶匙芝麻醬，最後加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙調味水，再加入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料，拌勻。
涼皮的作用就是米飯。該加工食品可以抵抗饑餓和飽腹感。另外在制作過程中加入壹些調味料，增加食欲，讓人胃口大開。尤其是夏天，更是開胃。
1，冷面，說白了就是富含澱粉和水分的碳水化合物。吃多了肯定會胖。減肥最大的敵人是:碳水化合物！和吃很多米飯和面條有壹樣的效果。
2.涼面本身沒有問題，但是它的營養很簡單，如果用來代替其他東西會營養不良。而且對身體不好。而且大部分人吃涼皮，喜歡吃辣才覺得上癮，對胃的刺激也很大。
涼皮吃多了會怎麽樣？偶爾吃點涼皮還可以，但是每天吃不夠營養。
涼皮可以分為米皮和面皮。顧名思義，米皮是用大米做的；面團是由面粉制成的。
所以吃涼皮，不管哪種，都相當於吃面或者米飯。米粉含大量澱粉，面筋含部分蛋白質，其他營養成分較少。涼面還會配上壹些黃瓜絲或者豆芽，可以補充壹些維生素。如果加上肉包子，可以補充壹些肉蛋白。但是礦物質和膳食纖維相對較少。
涼皮當菜吃就好了。如果對面團進行改良，用全麥面粉制作，維生素B的含量會增加，但味道會不會變還不知道，估計不會變。