相傳漢武帝相信鬼神和相面術。有壹天，漢武帝在談到人的壽命時說:根據象數，人長，壽命就長。如果他是1英寸長，他可以活到100歲。”坐在漢武帝旁邊的大臣東方朔聽後大笑起來。所有的大臣都感到困惑，並指責他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麽，東方朔解釋說:“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人長1寸，彭祖活800歲，其人長8寸。他的臉有多長？"
大家聽了都笑了。靠長臉似乎是不可能長壽的，但是可以想壹個靈活的方式來表達自己對長壽的渴望。臉就是臉，那種“臉長就是臉長”，所以人們借長面來祝福長壽。漸漸地，這種做法演變成了生日吃面條的習慣，被稱為“長壽面”。這壹習俗壹直傳承至今。
生產方法
在中國，做面條大致有三種方法:
1.拉伸法:將充分煮熟的面團反復拉伸成面條。這種方法多為人工操作，經驗強，對面粉品質和熟化要求嚴格。很多有名的面，比如龍須面，空心面，都屬於這壹類。
2.搟面法:將面團反復搟或搟成塊，然後切片。壹般散裝出售的鮮刀削面就屬於這壹類，經烘幹(或曬幹)、切制、包裝後成為掛面(因將濕面掛在竹竿上晾幹而得名)。面團的成熟程度和面條的幹燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法:將面團放入模具中擠壓，面團從模孔中擠壓成條狀。這種面條也被稱為“樂和”,味道很硬。這種方法常用於用粗糧粉或所有粗糧粉與小麥混合制作面條。有機壓和小規模手工壓。陜北延安市使用的面條擠壓機壓力高，擠壓時面條溫度升高，成品能達到半熟狀態，所以做出來的粗糧面條有彈性。
在面條成型的過程中，制作面條的方法是不同的。另外，顯示面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是著名的拉面，壹般會添加適量的鹽或小蘇打。
幾種著名面條的工藝特點
1.福建龍須面(又名長壽面、線面等。)
制作特點是和面時加的水多(50-60%)，面團成熟時間長，制作時根據生粉質量和氣候條件需要加5-10%的鹽。
工藝流程→揉油條(拉成粗條)→揉粉條(拉搓成細條)→串面→拉面。
每壹步操作後，面團都要進行熟化，要求最終的細面條直徑在0.6毫米左右。現在有些地方也用機器代替手工，但質量還是不如手工制品。
2.福建棋面
4kg重面粉(加鹽量和龍須面相同)的面團用搟面杖搟平，放在兩根懸掛的竹竿上。然後用手將面團逐漸向四周拉伸，竹竿隨著面積的增加逐漸增大。最後將面團拉伸成65，438+00平方米，厚薄均勻，透明。晾幹後，切成條狀。這種面容易消化，多為老弱病殘兒童產婦食用。
3.江蘇的空心面
面條的中心不是空心的，而是經過長時間的充分揉捏。面團含有更多的空氣，是多微孔的。這種面條的其他操作步驟與龍須面類似。
4.山西刀削面
面團攪拌時，加入的水較少。經過長時間的用力揉捏，面團光滑而堅硬。然後，把拌好的面團放在左臂上，右手拿著刀削面。面條長約17 cm，橫截面略呈三角形。目前，許多餐館已經改用機器代替人工。方法是將熟面團放入絞龍式擠壓面刀，出口處安裝三把旋轉刀進行切面，但口感不如手工做的好，主要是不“硬”。
質量標準目前，我國對面條的原料(小麥粉)和面條的質量還沒有壹個完整的指標和科學的檢驗方法。總的要求是:掛面在生產過程中連續，面少，面直，厚薄均勻，表面光滑，抗彎能力強；做飯的時候，煮的很快，不糊湯，不粘，不停。吃起來清爽又有韌性。
1)骨湯長壽面的做法——
材料:高筋面粉，清水，鵪鶉蛋，櫻桃番茄，特別是大白菜，香菇，榨菜丁，骨頭湯，少許油，鹽，雞精，胡椒粉，湯。
方法:1。將精粉倒入盆中，加鹽攪拌均勻，加水揉成面團，軟硬結合30分鐘。
2.將烤好的面條放在案板上，搓成粗細均勻的條狀(略細)，然後放入油鍋，直到調和好的面條做好。
3.把煮好的面條直接拉到開水鍋裏，煮熟撈出放入碗中。
4.將煮好的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉和唐璜調好味，倒入面條中，將煮熟的鵪鶉蛋、櫻桃番茄，特別是卷心菜和燉蘑菇放在面條上，形成壹定的形狀，最後撒上榨菜丁。
特點:面筋味道鮮美，營養豐富，是老年人延年益壽的最佳食品之壹。
2)面條
按照泉州習俗，過生日要煮面條，煮的時候不要把面條撕掉，而是要把整個長面條放在鍋裏煮，以示長壽。
第壹，原材料
1.材料:生細面400克，瘦豬肉100克，鮮蝦100克。2.輔料:水發香菇10g，雞蛋1g，水發黃花菜20g。3.調料:熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、花椒適量。
二、制作方法
1，瘦豬肉切成細絲，香菇切成細絲，雞蛋打入碗中。2.將炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜末翻炒，放入肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜翻炒，放入肉湯燒開。加入味精和精鹽，用濕澱粉調成鹵汁，再加入蛋液。3.將炒鍋放在大火上，加水燒開，放入煮好的面條燒熱，放入湯碗中，倒入調好的鹵汁，撒上香油、蔥白和胡椒粉。
特點:色澤金黃，成分多樣，味道鮮美。
3)食材:面條半斤，瘦肉三兩，海蜇三兩，香菇六個，小蔥四根，油菜四五顆。
做法:1瘦肉切絲，海蜇、油菜洗凈(每片葉子分開)，幹香菇用溫水泡10分鐘後切絲，小蔥切成蔥花、蔥花；
2鍋中放半碗油，油熱後放入蔥花，炒幾秒鐘，倒出壹半油備用，鍋內留壹半油，倒入肉絲，炒出香菇絲，加入少許鹽；
3炒肉絲，放入海蜇，加三小碗水；
4水燒開後直接放面。水量幾乎溢出面條。蓋上鍋蓋燉壹會兒。下層面快熟的時候，放油菜，把面翻過來繼續燉壹會兒。
5當所有面條都快熟的時候，可以把鍋裏多余的湯舀出來(不然就變成面湯了)；
6鍋中加入鹽雞精，撒上蔥花。最後壹道程序非常重要。把炸好的油倒在上面，用筷子把面條和這些調料在鍋裏攪拌均勻，然後拿出來。
4)京味打鹵面
配料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
輔料:雞蛋，手工面
調料:蔥、姜、蒜、花椒、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。
練習:
1，香菇，黃花，木耳，口蘑，用熱水浸泡使其開花。洗完後不要把香菇的水倒掉，過濾出來當鹽水用；
2.取壹湯鍋放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和水加香菇20分鐘，加鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋，鹵水就做好了；
3.取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和幾個辣椒，放入蒜末，將炒好的香倒在準備好的鹵水上。
4、煮好的面條可以腌制。
特色:美食美食，京味名吃，老百姓的最愛，過年必備。
5)西紅柿肉汁面
練習:
！)3個雞蛋，放入容器中攪拌均勻。把西紅柿切成塊。
2)鍋裏放壹點油。油熱了，把雞蛋炒壹下。(亮黃色就可以了)
3)加入西紅柿，翻炒幾下，然後加水(兩碗)。
4)十分鐘後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉和水)
6)掛面(手掛面最好)1 kg，煮熟後用冷水沖淋。
7)將面條放入碗中，澆上番茄雞蛋腌料。
點評:簡潔清爽。
6)雞絲面和鹵面
1)香菇、黃花、黑木耳、榛蘑用開水焯熟後，擦幹水分，切成合適的長度。但是別忘了給他們留著湯。
2)將兩只雞腿煮熟，用手撕成絲。不要用刀砍~ ~
3)油熱後，放入蔥段，雞絲翻炒壹分鐘，然後放入香菇、黃花、木耳、榛子，再翻炒2分鐘，先將浸泡這些東西的湯汁放入鍋中。如果不夠，加水。
4)依次放醬油，鹽，少許糖(不多)，鹽。
5)估計等這些東西熟了，往壹個方向倒水澱粉(大概需要壹碗)。鹽水成型後，放入打好的2個雞蛋。半分鐘後關火。遠離火爐。
6)用壹個小容器(壹個炒勺就夠了)，倒入壹些食用油，放入辣椒，大火加熱。等油熱了，辣椒的香味出來了，關火，馬上均勻的倒在準備好的鹵水上，但是記得先把辣椒撈起再吃。