菜系及功效:湖南青少年補虛藥、滋補養生、健脾開胃、營養不良、口味:微辣工藝:嫩姜雞片制作材料:主料:雞肉400克、輔料:生姜25克、湘菜圖片、湘菜菜譜下載香菇(幹)13克、雞蛋清25克、澱粉(蠶豆)25克、調料:香油3克、豬油40克(精制)嫩姜炒雞片特點:色澤潔白、姜香淡雅、爽滑教妳怎麽做嫩姜炸雞片，嫩姜炸雞片怎麽做才好吃1。母雞切成長約3厘米，寬1厘米的薄片；2.將蛋清放入碗中拌勻，與加濕澱粉、精鹽拌勻；3.將雞片放入蛋清糊中抓勻上漿；4.將嫩姜洗凈去皮，切成長1.7厘米，寬1厘米的小薄片；5.將洋蔥切成1厘米長的段；6.香菇洗凈，去蒂，切成與嫩姜片大小略相同的片；7.炒鍋放高火，放入熟豬油，加熱至五成，放入雞片，取油湘菜菜譜，用筷子鋪肝尖菜譜，八成熟時倒入漏勺瀝油；8.鍋裏留底油，加熱至八成熱。先將湘菜的菜譜視頻用姜片、香菇、精鹽翻炒，再將雞片翻炒幾下，加入蔥段、味精、肉湯煮沸；9.用濕澱粉勾芡，倒入香油，即可食用。嫩姜炒雞片制作小技巧:1。嫩姜，又稱資江湘菜家常菜譜大全，與生姜質地不同，酥嫩，湘菜家常菜譜和湘菜火鍋菜譜都是微辣。壹般在夏末秋初上市，和雞片壹起炒。是湘菜的時令菜；2.由於炸雞片的過程，需要準備1000克熟豬油。小派-食物相克:蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
湘菜雞系列:
瀟湘三味雞的具體做法
雞翅八個，雞胗八個，雞胸肉250克，豬膘50克，水發香菇50克，幹凈冬筍50克，火腿20克，大白菜芽30個，香菜20克，雞蛋4個，鹹面包250克，1芋頭雀巢，65438+花生油。姜20克，番茄醬30克，糖10克，米醋10克，幹澱粉30克，濕澱粉20克，雞湯200克，花椒油10克，花椒油10克。1.蔥姜各搗碎壹半，用料酒取汁，剩下壹半切成米。把蘑菇去蒂，洗凈。取冬筍切粒。在鍋裏翻炒，直到它們熟了，味道鮮美。將鹽漬面包切成13片，卷繞直徑為3厘米，厚度為0.4厘米。白菜苞片洗凈，放鍋裏煮。水腿切成蘭花形狀。將噴鼻蔬菜帶葉帶莖洗凈。
2.將雞翅切成12排骨，用蔥姜酒、精鹽、味精腌制，加入雞湯煨至酥爛，取出翅骨。用筷子將蛋清打起泡沫，與幹澱粉混合制成蛋糊，然後將雞翅壹只壹只地拖過蛋糊，在油鍋中炸至金黃色取出，放入壹盤雀巢中。鍋裏放油，加入番茄醬，糖，米醋，濕澱粉，雞湯，攪打勺子，收獲濃汁蓋住雞翅。
3.洗雞胗瀟湘三味雞是湖南近年來的創新菜式，由銅錘雞翅、菊花雞胗、芙蓉雞塔三部分組成。這道菜使用了雞的三種不同原料，分別是雞翅、雞胗和雞胸肉。三種不同的顏色融合在壹起，壹種是金黃色，壹種是深紅色，第三種是光潔；精制三種不同造型，分別為銅錘、菊花、鳳塔；煮出了三種不同的質地和味道，壹種是酸、苦、脆、爛，壹種是辣、實，壹種是鹹、鮮、軟、嫩。菜色純正，上菜精美，做工精良，口味多樣，真是原汁原味。這道菜獲得了第三屆世界烹飪大賽金獎。需要準備的原材料:
肉雞2只(約750g)，大紅辣椒100g，紹興酒3茶匙，花椒1g，醋2茶匙，香油，青蒜，醋，玉米粉，醬油。①將洗凈的雞肉去骨去骨，切成約2cm見方的雞丁，放入碗中，加入少量生抽和老抽。紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成約1 cm見方的小塊。花椒籽搗碎。將青蒜切成1 cm長的斜段。
(2)鍋加熱，放油，煮至七成熟。將雞丁放入鍋中，用手勺推20秒左右，及時用漏勺撈起。油溫升至七成熟時，將雞丁放入鍋中，炸至金黃色，將油倒入漏勺中濾油。栗子燒雞的具體做法是帶骨雞750g，栗子肉150g，紹興酒約1湯匙，醬油L湯匙，湯6杯，生粉、胡椒粉、香油適量。①將幹凈的雞肉去粗骨，剁成長丁，寬約3 cm。栗子肉洗凈瀝幹水分。將洋蔥切成3厘米長的段。生姜切成寬度為1厘米的薄片。(3)油鍋加熱至八成熟，將雞塊煸炒至水幹，放入紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、湯汁3分鐘。
④取1陶碗，底部放竹箅子，將雞塊和湯倒入炒鍋，小火煨至八成爛，再將炒好的栗子肉繼續煨至軟爛，然後倒入炒鍋，放入味精和蔥段，撒上胡椒粉，燒開，用生粉水勾芡，倒入香油。辣子雞是湘菜中歷史悠久的地方風味菜肴。湘菜，即湘菜，其特點是制作精細，取材廣泛，種類繁多。湘菜的特點是油多、色濃、重實惠。講究香脆酸辣軟嫩的咀嚼。辣子雞的做法具有酸甜湘菜的特點，具有濃郁的山城風味。那麽怎麽做辣子雞呢？和高楓壹起堅持到底。com的國菜湘菜菜單！65438+
2.將鮮紅的辣椒切成1 cm的圓塊，將青蒜切成斜段，將辣椒搗碎，與醬油、醋、味精、香油、泥湯、幹澱粉調成汁。
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熟。將雞丁放入鍋中，20秒左右用漏勺撈出。油溫降至七成熟時，將雞丁放入鍋中，炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋內留50克油，六成熱時放入紅椒、青蒜、花椒，減精鹽翻炒，然後將炒好的雞丁放入炒桌，澆上汁液，翻炒幾下，即可食用。太好吃了！辣子雞制作小技巧；
1，選擇半歲雞為宜，重400克，雞肉極其鮮嫩，風味最佳；
2、先將雞去細骨，在雞背的中心用小刀從頭到尾垂直切刀；然後拉著戰友切斷雞肩轂，推雞胸肉，取出雞苗，切斷腿與雞背的連接處，拉下腿；用刀將雞腿橫著切到骨頭，去掉大腿骨和小腿骨；從雞的背部取出兩塊栗子肉；
3.首先用刀切開雞肉，沿著雞肉的紋理刻刀。然後改成切丁，這樣加熱的區域就刪掉了，變得鮮嫩可口；
4、將肉用濃水粉糊好，靜置20分鐘，讓其充分入味，然後在出鍋前用手抓壹下，搖壹搖，撒鍋；
5、雞丁重油，第壹次油溫不要太高，目標是讓雞丁順滑；第二次要降低油溫，時間要短。目標是把雞丁做的有顏色，而且是中焦嫩。
6、將碗汁攪拌均勻，鍋周圍反轉仆，放勺子使澱粉“糊化”變濃，周圍的大氣泡能把勺子轉出來；
7.如果已經有過油炸工藝，就需要準備1000克熟豬油。需要準備的原材料:
肥老母雞1(重約1500g)，花生油1500g(實耗100g)，料酒50g，精鹽8g，花椒籽1.5g，蔥20g，姜20g，糖5g，冰糖65g。1.將洗凈的雞肉瀝幹，蔥姜搗碎，加入鹽、糖、花椒籽拌勻，將雞肉內外抹勻，放入瓦碗中腌制1小時左右，撈出蔥姜。
2.取1大陶碗，用竹箅子作底，放入雞肉，再加入花椒籽、醬油、料酒、冰糖、清水，大火燒開，再用小火煨至硬爛，取出瀝幹水分。
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，加熱至八成熱。用鐵鉤鉤住燉好的全雞，握住鉤柄，懸起油面。用手勺在雞上舀滾油，先澆雞身、雞腿，再澆雞背和雞頭，在肉厚的部分澆幾次，直到雞皮酥脆，呈暗白色。
4.將雞放在砧板上，去掉胸骨、脊骨、腿、翅膀的粗骨，剁掉爪子，劈開雞的頭頸。這道菜，雞肉嫩滑可口，配上四個小菜更是美味。必要的原材料:
材料:雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油和香油。水澱粉、雞湯各適量1)雞腿切碎，用開水焯壹下。
2)鍋裏放底油，下雞塊翻炒，放入木耳、調料、雞湯，小火煨15分鐘，澱粉勾芡，鍋裏倒入油和香油，紅煨八寶雞。詳細方法是1肥母雞(重約1750g)和豬是肥的。大蔥500g，熟豬油1000g(實際用量100g)，料酒50g，精鹽6g，味精1.5g，胡椒粉1g，醬油50g，糖15g，蔥15g。1.宰殺雞，去掉骨頭，取完整的皮。把雞肉切成手指大小的丁。蘑菇的莖被去除並清洗。金鉤泡發。肥肉，冬筍，火腿都切丁。糯米洗壹次。將大蔥切段，切成6厘米的小塊。蔥和姜搗碎。
2.將炒鍋放在大火上，加入豬油燒至六成熱，放入雞丁、肥肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇炒香，煮料酒，用醬油、精鹽炒幾下，再放入白蓮、薏米、味精、胡椒粉做餡，倒入雞肚子裏，縫好晾幹。
3.炒鍋放入豬油，燒至六成熱，將雞煎成淺紅色，撈出，放入有竹箅子的沙碗中，加入醬油、料酒、糖、蔥姜末和水(以雞為準)，蓋上盤子，旺火紅煨八寶雞，註意施工。它融合了紅煨和炸、先炸後煨的傳統做法，充分顯示了湘菜擅長調味的特點。成品菜色澤鮮紅，濃郁，用料豐富，風味十足，醇厚濃郁，陳豪油香。是湖北傳統名菜。需要準備的原材料:
肥母雞1只(重約1.250克)，糯米200克，肥豬肉100克，火腿50克，金鉤25克，香菇50克，香菜1.50克，花生油1.000克(。蔥15g，姜15g，糖10g，醬油10g，花椒粉0.5g，花椒籽20粒，幹澱粉25g，香油15g。1.雞宰殺去毛去骨，雞皮連好。雞肉取下來備用，用蔥花、姜、花椒籽、精鹽、醬油、料酒、糖腌制1小時左右。選擇性的洗香菜。
2.將雞肉，肥肉，火腿，浸泡過的金鉤，和洗凈的蘑菇切成小方塊。
3.將糯米洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，用熱水擦幹，瀝幹水分，加入雞肉和上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻，制成餡料。然後從雞脖子上倒餡料，用針線縫好，用手悄悄壓平，放入籠中蒸2小時至餡料軟熟，取出後去掉蔥、姜、花椒籽。
4.吃的時候把花生油燒到七成熱，在雞肉上鋪壹層幹澱粉，放入油鍋。炒好的糯米含蛋清約5.1-8.1克，碳水化合物露75.6-85克，可供給343-363千卡熱量。中醫認為其味苦而溫，有補中之效。油浸糯米雞是湖南的傳統菜肴。它是以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、香菇等新鮮食材，澆在雞背上連成雞形，先蒸後炸。產品油潤軟糯，鮮香可口。需要準備的原材料:
肥鴨1只，重約1250g，豬肥肉50g，熟火腿15g，面粉50g，芝麻50g，雞蛋4個，香菜100g，花生油1000g(實際消耗65438。姜15g，糖10g，花椒籽20粒，花椒粉1g，幹澱粉50g，香油15g。1.蔥和姜搗碎。將火腿切成米飯。將肥肉放入湯鍋，煮熟，取出切成細絲。將雞蛋打入碗中，加入面粉、幹澱粉和水，制成雞蛋糊。香菜摘下來洗幹凈。
2.將鴨子宰殺幹凈毛，開膛，內部清洗幹凈，用搗碎的蔥姜、料酒、精鹽、紅糖、花椒腌制2小時左右，籠蒸，取出晾涼，先將骨頭連同下頭、翅、腳、鴨身清洗幹凈，腿、胸薄的部分去掉，切成絲，鴨皮上抹上蛋糊，放入油鍋。
3.雞蛋去黃，用筷子打成泡沫，加幹澱粉打成糊狀，在煎好的鴨肉上鋪壹層。壹般來說，每100g鴨肉含蛋白質約13.1-16.5g，脂肪6-7.5g，多種維生素。中醫認為，鴨肉味甘鹹，有壯陽養胃、利尿消腫的功效。馬人脆皮鴨是湘菜中開發較早、流傳較廣的創新菜肴。這道菜講究原料的均勻和內在的精密，講究工藝的外觀，色澤溫和淡雅，外松內緊，酥脆軟嫩，味道鮮美，深受各國客人的好評。比如芝麻脆皮鴨夾在煎餅裏，配上蔥花和甜面醬，就更獨特了。