蛋撻的制作用料講究，工藝復雜，尤其是開裂和烘烤的時候。壹個小小的蛋撻，雖然只占整個蛋撻的1/4。但它是整個蛋撻的靈魂。它的功能不僅僅是裝蛋羹。烤好後，當“蛋撻”和“蛋”同時進入口腔時，牙齒輕觸舌尖，上升。“撻”的脆與“蛋”的滑、香充分配合，產生的快感無與倫比。
廣式蛋撻
傳統廣式蛋撻又叫酥脆蛋撻，即撻取糕點。近幾年為了迎合消費者，逐漸改為脆皮。這是傳統糕點餡餅的展示。
拿壹個酥脆的蛋撻
蛋撻原料:梅梅粉600克，油或豬油250克，糖350克，雞蛋2個，吉士粉少許。
蛋羹原料:白糖1200g，涼開水600g，雞蛋6個，檸檬黃色素少許。
模具:12菊花錢燈。
1、蛋撻制作:①先把美美面粉過壹遍。
(2)黃油與雞蛋和糖揉勻。
(3)加入面粉和吉士粉，揉成面團(註意揉面時不要用力過猛，以免變得結實)，即撻面團，放入保鮮盒中保存備用。
2、蛋羹制作:
將白糖、涼開水、雞蛋和少許檸檬黃色素攪拌均勻，就成了“蛋羹”。
3.開始成型和烘烤。
①將撻面團做成12小份，每份25g。
②取12菊花杯，塗少許油，放入小劑量，用大拇指輕輕捏開，超過菊花杯1cm，以形成撻杯。
③將“蛋羹”註入“蛋撻”中，得到蛋撻的初始毛坯。
(4)將蛋撻坯放入烤箱，180℃烘烤15分鐘，取出。
特點:皮脆餡嫩，香甜爽滑。
納塔粉彩
葡式蛋撻和酥脆蛋撻最大的區別在於蛋撻燈的用料和制作方法不同，蛋液用料更豐富。傳統上，酥脆的蛋撻壹般和酥脆的面團混合在壹起，制作簡單。吃起來有點硬，看起來很老氣，而葡式蛋撻的撻用的是酥面團，用料也相當講究，尤其是蛋羹，更加豐富。這裏不僅有傳統的雞蛋和糖，還有芝士片、芝士粉和鮮奶，都是貨真價實的。而且葡萄牙蛋撻比傳統蛋撻大很多，很有意思，賣的很棒。而且，傳說那麽多。難怪桑德斯上校的葡萄牙餡餅如此受歡迎。其實它的制作方法並不太難。
模具:大號蛋撻燈。
蛋撻材料:
油皮:美美面粉700g，黃油150g，茨子粉100g，紅星奶粉50g，糖150g，香草香精適量。
油皮制作:輕輕揉搓美美粉、黃油、米粉、奶粉、糖和適量香草精。
油芯:面粉700克，黃油700克，起酥油700克，卡夫奶酪3塊。
油芯制作:將面粉、起酥油、黃油、卡夫芝士片揉勻，放入冰箱備用。
蛋撻制作:
①將油芯從冰箱中取出，用油皮小心包好，用面棍輕輕搟開。
②用“三、三、四”的方法將面團仔細揉成長方形。
(3)卷成筒狀，揉成茶杯粗細的大面條。
(4)均勻切成40g/丸備用。
蛋羹材料:(在香港)
金鉆奶油850g，鮮奶1450g，鮮蛋黃10，鷹小米粉120g，白糖250g。
蛋羹生產:
將金鉆奶油、鮮奶、鮮蛋黃、小米粉、白糖攪拌均勻，過篩，得蛋羹。
蛋撻烘焙制作:
①12大鐵燈加少許油。
②將②Tard小劑量放入杯中，用兩拇指均勻捏，超出蛋撻杯1 cm。
(3)將蛋羹倒入蛋撻中，得到蛋撻的初始坯料。
(4)將蛋撻坯放入180℃的烤箱中烘烤15分鐘，至“蛋撻”金黃酥脆，待“蛋羹”表面覆蓋壹層暗黃色、略呈淺黑色的皮時，即可取出。
特點:酥、嫩、香、色誘人。
酥脆蛋撻
其實酥脆蛋撻和酥脆蛋撻區別很大。蛋羹含量完全壹樣，但是蛋撻變了。如果說脆皮蛋撻是因為拌了餡所以皮比較硬，那麽脆皮蛋撻就是酥脆的，吃起來也很脆。酥脆蛋撻酥脆的蛋撻很甜，蛋羹有壹種類似於葡萄牙蛋撻的“撻”。烤出來金黃透亮，吃起來甜的掉渣，有很多忠實粉絲。因為它的“蛋羹”和取壹個酥脆的蛋撻是壹樣的，這裏就不贅述了，只公布“蛋撻”的材料。制作請參考葡萄牙蛋撻。
蛋撻材料:
油皮:面粉500g，黃油75g，糖150g，雞蛋1，水200g。
油芯:黃油500克，面粉250克。
新鮮水果餡餅
水果蛋撻是最新流行的蛋撻品種。因為很多女性喜歡吃蛋撻，但是又擔心會走樣，在這種情況下，不知道是哪位“好”廚師發明了這種蛋撻，還挺有創意，值得壹試。
新奇士蛋撻
蛋撻材料:6個新奇士橙子。
制作:新奇士橙子對半切開，挖出果肉。
Tustard材料:6個新奇士果肉、6個蛋黃、少許木糖醇和少許河馬小廚師粉。
制作:擠壓新奇士的果肉，加入蛋黃，少許木糖醇和河馬小廚師粉，攪拌均勻。
新奇士蛋撻烘焙:
制作:可參考葡萄牙蛋撻，但溫度約為160℃。
特點:外形酷炫，香味可口，最新時尚，女生最愛。
蛋糕餡餅
蛋糕撻的蛋撻在市場上的人氣稍低，不是主流產品。迎合了少數愛吃蛋糕的“粉絲”的胃口。在蛋糕杯裏放壹些新鮮水果，擠壹些花，貓狗等。，很受孩子們的歡迎。此外，在制作時，動物脂肪和糖的添加較少，這使得兒童和婦女吃得更健康。由於其制作簡單，這裏就不細說了。
麥稭蛋撻
小麥草也可以做蛋撻。妳在開玩笑嗎？但這不是廢話。不要小看小麥草。人是自然的植物。它含有100多種營養物質，幾乎是人類生命所需的全部物質。通常人們把它加入湯裏，有些人攪拌果汁喝。誰知道居然有人用它來做蛋撻，唉！妳不能接受這個想法嗎？
其實麥稭蛋撻雖然這麽唬人，但制作起來壹點也不復雜。蛋撻請參考葡萄牙蛋撻，Tastard請參考新奇士蛋撻。至於它的特點，壹定是營養豐富——嘿！世界上每個人都知道。
如何做蛋撻“色美、形美、味美”
蛋撻有多好看？
蛋撻的顏色取決於烘焙的溫度和時間。烘烤前，烤箱要預熱到200℃，底火和面火不要超過5℃。壹般廣式蛋撻烤15分鐘左右，葡式蛋撻烤20分鐘左右。壹般不允許中途打開箱門，但可以打開烤箱燈進行檢查。如果廣式蛋撻在蛋羹中加入適量的檸檬黃色素，烤出來顏色會更漂亮。至於葡萄牙蛋撻烘焙，蛋羹要攪拌均勻，這樣才能保證蛋撻的光亮美觀。
如何把壹個蛋撻做得漂亮？
蛋撻的形狀壹般取決於模具，所以在選擇模具的時候最好選擇壹些上述廠家生產的產品。美觀大方的合金模具，葡萄牙蛋撻模具壹般較大較深，烤出來的蛋撻會美觀大方，下面抹的時候用量要壹樣大；揉面時，用力要均勻，手感要細膩。最基本的面團當然是酥脆的，但那是“大男孩繡——馬虎”！最後，放在盤子裏的時候，壹定要註意輕拿輕放，別忘了搭配壹盞漂亮的花燈。這樣穿花裙子的蛋撻就和穿花裙子的女人壹樣清純，優雅，賢惠，有風度。
蛋撻到底有多好吃？
所有好吃的東西都來自真正的食材，蛋撻也不例外。根據筆者的經驗，選擇制作蛋撻的食材非常重要。面粉應該是香港美美面，黃油應該是車輪牌，豬油應該是正義牌。雞蛋必須是新鮮的，烤葡萄牙蛋撻用的芝士片必須是進口的。不確定是否有真實成分。現在烤蛋撻吃很重要。