簡單易做的四川小吃
夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。註重選料，制作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 用料： 牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 制法： 1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）壹起漂洗幹凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和壹起壓成末備用。 3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。 鐘水餃 鐘水餃皮薄餡嫩，鹹甜微辣，鮮香爽滑。 用料： 精粉500克，豬腿肉500克，復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。 制法： 1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續攪勻成稠細的水餃餡。 2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調揉成仔面團，再分切成100個面劑。用50克面粉作補粉，分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。 3.將餡心包入皮中，對疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。 4.鍋中水開，放入餃子，煮熟後，用漏勺撈起，漏幹水倒入碗中，再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。 賴湯圓 賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。 用料： 糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。 制法： 1.將糯米、大米淘洗幹凈，浸泡48小時，麻前再清洗壹次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊幹成湯圓面。 2.將芝麻去雜質，淘洗幹凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置於案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。 3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。 4.將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。 5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。 龍抄手 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。 用料： 精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。 制法： 1.把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用搟面杖搟成紙壹樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。 2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。 3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。 4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。 三大炮 三大炮糯米軟糯，香甜可口。 用料： 糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。 制法： 1.將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。 2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。 3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。 擔擔面 擔擔面在成都進入店堂經營已有四五十年的歷史，它來自小販沿街叫賣的面擔子上。擔子壹頭是鍋竈，壹頭放著面、碗及準備好的備種調料，隨吃隨下。現在成都有名的擔擔面店開設在成都市文化宮旁。其特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。 用料： 面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。 制法： 1.將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。 2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。 3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放壹做好的肉臊即成
傣族的風吹粑粑把糯米泡壹晚上。第2天蒸熟。加紅塘曬幹《註意；要把它弄成快狀的》曬幹後。下油炸成金黃色就OK
綠豆沙把綠豆發放 如高壓鍋中加適量水煮20分鐘用漏鬥磨壓去皮把磨好的綠豆煮沸根據自己喜好加入料（註意不要讓綠豆粘鍋）
人來介紹壹個吧。做個扁食嘗嘗也不錯啊。 其實它的做法和餃子差不多，和包餃子壹樣，包扁食也需要準備餡料。兩者的餡料做法是差不多的。妳喜歡什麽菜，就切碎碎，炒壹炒，做成餡，不過須註意的是，餡料不能有太多的水。 以下是我準備的材料介紹： 豆腐，香菜，生姜，棒槌菇。菜當然要洗凈切碎才可以包了 棒槌菇切碎，姜擦成茸，常規做法：起油鍋，下姜茸爆香，加入切碎的菇，還有用手直接擠捏成碎末狀的豆腐，炒壹炒，加些佐料（胡椒粉、素易鮮、鹽等） 最後，拌入香菜，盛起。 制作扁食的皮，可以從菜市場買，也可以自已手工做，總之它是用面粉加水搟成的張張薄皮，切成壹端小壹端大的形狀。 可以開始包了
祝妳成功