中國質量新聞網訊 近日，位於四川省達州市達川區三裏坪街道壹周姓火鍋店老板因涉嫌使用“老油”被達州市達川區市場監督管理局移送公安機關偵辦。2月16日，根據舉報人提供的情況，市場監管局聯合公安部門迅即展開調查，執法人員在業主經營場所的後廚，現場發現有油桶、過濾網等加工“老油”的工具和成品“老油”40公斤。據業主陳述，***提煉火鍋老油45公斤，已使用5公斤，剩下40公斤被執法人員現場查獲，案值700余元。達川區市場監督管理局於2月17日正式立案調查，因當事人的行為涉嫌犯罪，便移交公安機關偵辦。
四川壹火鍋店回收老油炒制底料究竟是怎麽壹回事，跟隨我壹起看看吧。
中國質量新聞網訊 近日，位於四川省達州市達川區三裏坪街道壹周姓火鍋店老板因涉嫌使用“老油”被達州市達川區市場監督管理局移送公安機關偵辦。
2月16日，根據舉報人提供的情況，市場監管局聯合公安部門迅即展開調查，執法人員在業主經營場所的後廚，現場發現有油桶、過濾網等加工“老油”的工具和成品“老油”40公斤。據業主陳述，***提煉火鍋老油45公斤，已使用5公斤，剩下40公斤被執法人員現場查獲，案值700余元。業主進壹步陳述稱：自己從事火鍋行業以來，生意不太好，為降低成本和提升火鍋味道以便招攬食客，他便將客人吃剩下的火鍋底料經冷卻、沈澱、熬制，再按壹定的比例調制成“老油”提供給顧客食用。
根據《最高人民法院 最高人民檢察院 公安部關於依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》規定，“地溝油”犯罪是指用餐廚垃圾、廢棄油脂、各類肉及肉制品加工廢棄物等非食品原料生產、加工“食用油”，以及明知是利用“地溝油”生產、加工的油脂而作為食用油銷售的行為，對於利用“地溝油”生產“食用油”的，依照刑法第144條生產有毒、有害食品罪的規定追究刑事責任。達川區市場監督管理局於2月17日正式立案調查，因當事人的行為涉嫌犯罪，便移交公安機關偵辦。此案公安機關正在進壹步偵辦中。（李飈 劉偉）
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重慶老火鍋老油並不是必須用回收油，揭秘傳統老火鍋老油制作配方
近些年重慶火鍋風靡全國，老火鍋和新派火鍋比比皆是，不管怎麽改進，“傳統老火鍋”始終在老食客心中占了最重要的地位。
全國各地大街小巷隨處可見“重慶老火鍋”的火鍋店，經過個別店鋪的回收油行為，眾人都以為重慶傳統老火鍋必用回收油，其實很多優質的老火鍋店是有專門熬制老火鍋老油。
作為壹個重慶人，我熱愛吃正宗的“重慶老火鍋”，前幾年我來到了北方，大部分時間我都自己在家制作老火鍋吃。作為壹個對重慶特色美食壹直不斷研究的我，特在此公布“老油制作配方”，分享給所有熱愛重慶老火鍋的朋友們。
重慶傳統老火鍋老油制作：（此配比為餐飲配比，家庭版按比例減量就可以了）
配料：
幹辣椒10斤
豆瓣醬3斤
豆母子3斤
二荊條泡椒2斤
幹花椒1.5斤
牛油35斤
色拉油15斤
老姜3斤
大蒜3斤
白酒半瓶
冰糖4兩
制作：
1.將幹辣椒去辣椒子後倒入開水鍋中煮兩分鐘，撈出來用機器打成糍粑辣椒
2.將幹花椒用清水發脹撈出來備用
3.鍋裏放入色拉油，牛油燒化後將老姜大蒜下鍋，用小火炒至老姜大蒜浮出油面後加入豆瓣醬，豆母子，泡椒炒出醬香味後加入糍粑辣椒，改成中火炒至棕色後，改成小火加入花椒，同時加入白酒炒香後，至顏色成棕褐色（也就是常見的蟑螂的顏色）後加入冰糖炒融化後，加入25斤清水，沈澱2個小時後打出浮油，小火燒幹水分成清亮後即成老油。
有了老油還得懂得老火鍋鍋底配比，今天也壹並分享給大家，讓每壹個喜歡自己動手制作火鍋的朋友都能自己在家吃正宗的“重慶老火鍋”。
老火鍋鍋底配比：（可根據個人口味適當減量）
1.底料1斤。 2.老油5斤。3.雞精60克。
4.味精50克。 5.幹辣椒40克。6.水發花椒40克。7.冰糖2粒。 8.姜3片。9.大蔥3段。10.醪糟20克。11.白酒10克。12.高湯3斤。
至於重慶老火鍋底料配方，可以關註@成小芽美食 私信或留言，小芽樂意分享。
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