原材料:
幹凈的鯉魚肉、鯽魚500克，鮮蝦200克，冬瓜、青菜或大白菜1000克，粉絲300克，老姜150克，豬油250克，精鹽10克，花椒2克，泡椒、蔥50克，鮮湯2000克。
練習:
A.鯽魚去腮、剖腹、鱗、內臟，洗凈瀝幹，放入鮮湯鍋(熱鍋)中，至湯汁白、香，去魚刺。
b、炒鍋放火，放入豬油燒熱，放入姜片、蔥段、泡椒(切末)和500g腌菜(切段)，炒出香味，倒入火鍋蒸汽中燒開，再放入剩下的腌菜，放入精鹽、胡椒粉、味精，就是鹵汁。
C.新鮮的鯉魚肉被切成塊。蝦仁洗凈瀝幹水分。冬瓜去皮、削皮、切片。將青菜或大白菜的老葉去掉，洗凈整理。如果粉條分布不均勻，就洗幹凈。將以上材料分別放在桌子上，將火鍋圍起來。
D.吃的時候加香油調味菜，壹人壹份，蘸著吃。註意，陳年泡菜不適合做泡菜，因為太酸太鹹，影響風味。最好用剛泡好的泡菜(10天左右)。目前市面上多采用袋裝泡菜，效果尚可。鯽魚的湯可以用雞骨架、豬骨、魚骨、番茄、生姜、料酒、蔥等熬制，也可以加入胡椒粉。鯽魚湯不能用開水煮，否則鹵汁會缺味，效果太差。~ ~ ~ ~ ~ ~~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~麻辣魚第壹法:1。將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不分厚薄)2、鍋裏放油(多)，加熱後加入壹勺糖(白糖也可以)(多)，炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
麻辣魚第二法:麻辣魚可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的方法。買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，會增加肉的風味(個人經驗…………取另壹個鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜、辣椒，特別提醒妳加蒜，輕輕拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，炒冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後加入少許味精，停火出鍋。
麻辣魚第三種方法:將白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。炒鍋放少許油，放入白糖，翻炒出糖色。要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)如果喜歡，還可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。顏色好了就可以加水，然後水開了就把火放下來燉！剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁。
麻辣魚的第四種方法:
材料:鯉魚、花椒面、花椒、花椒面、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不要用花生油)、料酒。
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了爽口，加少許糖和味精，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋裏，然後廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。