材料:驢肉100g，山藥30g，紅棗10g，粳米150g，紅糖適量。
做法:將驢肉洗凈，切成小塊。山藥和大棗分別洗凈，切成小條。將淘洗幹凈的粳米，與驢肉、山藥條、棗條壹起放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再用小火煮至粥成，加入紅糖調味。
功效:補益心脾，調和氣血。
健康飲酒:早餐和晚餐。可用於癲癇、女性更年期綜合癥、心悸不寧、失眠多夢的輔助食療。
驢肉三明治
原料:面粉(白面粉)200克，酵母2克，溫水(37度左右，即手溫)20克，牛奶110克。
輔料:油、辣醬(或甜辣醬、甜面醬)、燒烤料、熟驢肉(切片)、黃瓜(切片)、千島醬。
練習:
1.將酵母放入小碗中，加入溫水，攪拌均勻，靜置5分鐘；
2.將面粉放入盆中，中間做壹個窩，倒入酵母水和牛奶；
3.先將酵母水和牛奶混合均勻，再將面粉由內向外打圈，攪拌至液體和面粉混合，然後將面團揉勻(即三光:盆光、面光、手光)；
4.取出面團，在案板上揉面團約10分鐘至面團光滑柔軟，搓圓放入鍋中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小；
5.取出面團，充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡。最後揉成條狀，平均分成六等份，壹個個揉成圓形，壓平，用搟面杖搟成圓煎餅；
6.最後，大約20分鐘後，用叉子在表面壹個壹個地(穿過)貼幾個孔，為抽屜鋪平道路；
7.著火了。大火開始後，轉中小火蒸10分鐘。關火5分鐘取出。
8.每塊曲奇兩面刷壹層薄薄的油，刷上醬汁，撒上燒烤粉；
9.烤箱預熱250度，中層烤5分鐘至表面微變色；
10，取出烤好的餅，橫著切，加入驢肉片和黃瓜片。
驢肉砂鍋米線
材料:驢肉5塊
材料:青菜2個，米線250g，海南黃燈辣椒醬適量，香菜適量。
練習:
1熟驢肉切片
將米粉放入沸水中煮五分鐘，直到它們稍微變軟，然後食用。
3砂鍋裏放水，燒開，然後放入濃湯寶(如果有湯汁就拉起來燒開)
4加入米線，加入幾顆洗好的蔬菜煮至蔬菜變色，再加入少許鹽調味。
5.將驢肉塊均勻放入砂鍋中，關火。
6撒上香菜，淋上辣椒醬。
小貼士:
最好用清湯，清淡爽口。如果有廣西辣醬或者海南黃燈辣醬會更適口。
驢肉湯
功效:安神定誌。
來源:吃即將
材料:驢肉500克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，姜片10克，花椒水少許，豬油少許。
制造
1.將驢肉洗凈，放入沸水鍋中焯透，取出切片。驢肉湯
2.熱鍋加少許豬油，蔥、姜、驢肉同鍋，煸炒至水幹，煮料酒，加鹽、花椒水、味精，註入適量清水，煮至驢肉熟透，挑出蔥、姜，放入鍋內。
操作關鍵:驢肉要在開水鍋裏泡透，不然會發臭。
空腹吃肉喝湯，壹天1次。
古代醫書註釋釋義說:驢肉味甘酸，寧心安神，除煩止狂，補血益氣，治療悠遠歲月中的抑郁、疲乏、頭暈。又叫煮飯或煮粥加汁，所以湯更適合精神障礙患者。
適應癥:適用於更年期綜合征、精神病、癲狂癥，癥見傷心、難過、哭泣。
類別:藥膳
紅燒驢肉
配料:驢肉。
材料:大蒜(切寸)、蔥、姜、蒜。
調料:李錦記紅燒汁(推薦)，糖，雞湯。
做法:將驢肉切塊焯水，焯水，放蔥姜入油鍋爆香，放入驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁後放入青蒜略炒。
瓦罐驢肉湯
美食與功效:美味的粥湯
工藝:燉肉
生產材料:
材料:500克驢肉，1000克蘑菇。
調料:鹽水、高湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉各適量。
練習:
1.驢肉洗凈，切塊，血水焯壹下。
2.香菇泡好後，用鹽水腌制。
3.將原料放入瓦罐中，加入高湯至爐中燉約2.5小時，然後調味。
奶汁驢肉鍋
菜系及功效:養心方子、養肝方子、理氣方子、更年期方子。
味道:鹹鹹的。工藝:燉。
生產材料:
原料:驢肉400克。
輔料:枸杞3克
調料:蔥10g，姜5g，八角3g，鹽3g，味精2g，料酒10g，胡椒粉2g，香油10g。
做法:1。將驢肉和200克驢骨用清水洗凈。
2.將洗凈的驢肉放入大鍋中，加入蔥、姜、大料，煮至肉爛。骨頭煮到湯像牛奶壹樣白。
3.將驢肉切片備用。
4.將骨湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、枸杞。
小貼士-健康小貼士:
此湯具有疏肝理氣、養心安神的功效。適用於治療憂郁、悲傷、譫妄和更年期綜合癥。
小派-食物相克:
枸杞:壹般來說，枸杞不宜與過多的桂圓、紅參、大棗等茶溫補品同食。
沙鍋驢肉
菜系及功效:家常補氣血食譜，滋補老人食譜，滋補身體和營養不良食譜。
味道:鹹鹹的。工藝:原味燉。
生產材料:
材料:驢肉300克，白菜400克，凍豆腐200克。
輔料:韭菜15g，腐乳(紅)20g。
調料:鹽6g，料酒6g，辣椒油2g，蔥15g，香菜15g。
特點:湯汁醇厚濃厚，湯色乳白色。
做法:1。驢肉切片；
2.白菜頭切塊；
3.將凍豆腐切片，用開水焯壹下；
4.將沸水醬豆腐研磨成發酵乳；
5.洋蔥切碎；
6.香菜切碎；
7.取壹砂鍋，底部放白菜頭和凍豆腐，將切好的驢肉整齊碼成橋形，加入奶湯，文火煨；
8.加入精鹽、味精、料酒，轉小火煮30分鐘左右；
9.將香蔥、豆腐腦汁、蔥花、香菜碎、辣椒油裝小碗備用；
10.用砂鍋端上來，所有的食材都會用砂鍋端上來。吃的時候根據個人喜好調味。
禦頭驢肉包
菜系及功效:家常補氣血食譜，老年食譜，延緩衰老食譜，補虛強身食譜。
味道:鹹鹹的。工藝:原味燉。
生產材料:
原料:驢肉400克。
輔料:芋頭200克。
調料:沙茶醬20g、蒜(白皮)15g、蔥25g、姜25g、植物油15g、料酒15g、澱粉(玉米)5g、醬油10g、鹽2g、味精1g。
特點:鹹鮮可口。
實踐；1.驢肉切塊；
2.芋頭去皮，切塊；
3.大蒜洗凈；
4.將驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出沖洗幹凈；
5.鍋裏燒熱油，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥、姜片，翻炒出香味；
6.煮料酒和醬油，將驢肉放入鍋中，倒入開水，加入精鹽和味精，小火慢燉；
7.當肉熟爛後，將芋頭放入鍋中，用水澱粉勾芡。
小派-食物相克:
芋頭:芋頭不宜與香蕉同食。
長治臘肉驢肉
原料:新鮮驢肉250kg。
練習:
(1)制作臘肉的原料是驢、馬、騾的鮮肉，驢肉最好。切肉時，將肉分為前肘、後肘、前臂、後墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，將各部位的肉沿肉縫切成1 ~ 2kg塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈後放入90℃清水鍋中，加入調料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、鹽300g)，煮3-4小時。
3.出鍋冷卻後，將肉依次放入盛有老湯的砂鍋中，壓上小石子，燉12小時(不斷加湯)出鍋。
驢肉湯
材料:驢肉300克，驢骨200克，香蔥2根，大料1塊。
材料:香油2小勺料酒1小勺胡椒粉2小勺鹽2小勺味精1小勺。
生產流程:
1.驢肉、驢骨用清水洗凈；小蔥洗凈紮好，姜洗凈拍松，香菜洗凈切成粉；
2.將驢肉和驢骨放入大鍋中，加入香蔥結、姜和大料壹起煮。取出驢肉至爛，切片；3.湯呈乳白色時，放入驢肉塊燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油。
老王寨五香醬驢肉
原料:驢肉5000克。
調料:花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、肉桂5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、醬油300g、料酒10g、八角5g、鹽30g、蔥白。
練習:
1.驢肉用清水洗凈，浸泡5小時；
2.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻；
3、將鍋放在火上，加入冰糖翻炒至金黃色，加入水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4.加入紅米和山楂片壹起煮的水；
5.將花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料裝入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中；
6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；
7.再放入驢肉，然後用武火煮沸，撇去浮沫，用中火燉3.5小時，至酥爛；
8.然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。
制作技巧:
1，驢肉壹定要泡5小時左右，用放血水浸泡為宜；
2、炒糖色的時候壹定要掌握火候，大火容易糊，有壹股苦澀的糖味，小糖沒有顏色，就像沒炒過壹樣；
3.紅曲米炒的時候壹定要煮到水很紅，可以煮幾次；
4.燉驢肉的時候時間比較長，所以要看好火候，經常翻動驢肉，避免燒鍋。如果汁幹了，可以加點開水，但千萬不要加冷水，否則肉就難煮了；
5.如果驢肉比較老，如果又脆又爛，需要延長烹飪時間，最好是5個小時。
特點:此肉醬色紅，軟爛，鹹鮮，清香撲鼻，酒飯皆宜。
適宜人群
壹般大家都可以吃，尤其是比較瘦的人。
1.適用於積勞成疾、久病後氣血不足、氣短乏力、食欲不振、心悸怔忡、視力不佳、陰血不足、風眩暈、肢體拘攣、失眠、崩漏、出血性紫癜；
2.平時脾胃虛寒，慢性腸炎腹瀉的人不宜吃驢肉。
食品階段克數
驢肉:中醫認為，驢肉味甘，性涼，無毒，有安神止風狂的功效；現代醫學研究認為，驢肉是壹種高蛋白低脂肪的營養食品。含有動物膠等營養成分，可以很好的調理身體。金針菇:金針菇含有豐富的賴氨酸和鋅，有利於兒童智力的發展，能有效增強機體的生物活性，促進新陳代謝，加速營養物質的吸收和利用，能有效防治肝病和胃腸潰瘍，還具有抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒的作用。
驢肉營養非常豐富。金針菇含有多種生物活性物質，吃了會心痛。