雞胗是雞的胃。韌脆適中，口感不錯。據《本草綱目》記載，它還有“消食”和幫助消化的作用。
但是，新鮮的雞胗要洗幹凈。畢竟是儲存雞剛吞下的食物的地方。先用開水將雞胗洗凈去腥。現在超市裏的雞胗都是加工過的。回來檢查壹下就行了，洗幹凈用開水焯壹下。
材料:
350克新鮮雞胗
青蒜200克
大紅辣椒10g
生姜10克
大蒜15g
鹽10克
5克醬油
5克味精
料酒10g
芝麻油5g
食用油400克(實際用量為30-40克)
少量的澱粉
練習:
首先，將雞胗洗凈，切片。用筷子將鹽、料酒、醬油、味精、澱粉混合均勻，腌制4分鐘。這壹步也被稱為“上漿”，以保持雞胗光滑和嫩。
姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜用斜刀切成斜形，這樣炒好後會自動散開。
起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入鍋內“溜”即過油，或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。
炒鍋留少許油，將蒜、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，再加點香油，炒鍋即可。
廚師的話
大火肆虐的時候，時間應該不長。炒菜時不宜用小火，否則雞胗會失去嫩滑感。
鹽水雞張
做法:其實很簡單。
1.洗凈雞胗
2.鍋中燒開水，放入花椒、姜、幹辣椒、鹽。
3.在鍋裏煮，直到妳覺得可以了。
4.取出煮熟的雞胗，控制水分。
5.用色拉油、胡椒和陳醋調味
準備黃瓜絲
7.擺桌子，撒點老幹媽調味。
雞胗和花生的做法:
材料:熟雞胗切片、炸花生、醬汁。
雞胗的做法:我用的是鹵水雞胗的做法，就是把花椒和鹽在幹鍋裏炒熟，放入壹個生的雞胗裏放涼後放冰箱腌制幾天，或者用白水煮，也就是雞胗加水後，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料和料酒煮，涼後切片。為什麽？
炸花生沒什麽好說的。可以買現成的。我用微波爐做的。找個平板。花生不太多，大概兩層。加壹點油，把它們混合起來。取出後放入微波爐中用中火或小火加熱，每隔壹兩分鐘稍微攪拌壹下。大家都知道微波是中火，五分鐘左右就能搞定。然而，不要壹下子讓他們獨處五分鐘。
醬料做法:包括醋、生抽、糖、鹽、搗碎汁、花椒粉(喜歡麻就放花椒粉)、紅油。
最好的醋是冷醋，推薦陳世家，不錯。但是各種調料的比例就不好說了。完全看個人喜好，紅油是關鍵，可以多加。重要談紅油的做法:
幹辣椒粉和辣椒絲都可以。加熱水來制造它。什麽是正確的狀態？就是做出來的辣椒又濕又粗，但是沒有水分，所以還可以。
往鍋裏加油。加熱到五成熱時，放入泡好的辣椒。用小火慢慢煎，時間長壹點。等妳觀察到辣椒開始吐油的時候就差不多好了。不要油炸它。紅色的油是苦的。然後丟棄殘渣得到油，放入瓶中使用。記得用的是壹種福雲牌辣椒絲，比較辣。我壹般都是混好幾種，因為有的辣椒只紅不辣，有的辣椒只辣不紅。綜合效果更好。
此外，還可以用白肚花米丁和壹些辣椒丁，也很好吃。
香脆辣雞胗
做法:將雞胗洗凈，刮掉雞油筋膜，去掉裏面的黃金。切成小塊，用澱粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。小米椒(雲南品種，很辣)和青椒洗凈晾幹，切成小粒。榨菜洗凈，切塊。大蒜和蔥花。
鍋內熱油，下蒜末煸炒，下榨菜碎和雞胗大火煸炒，加入小米椒和鮮辣椒，繼續煸炒至雞胗變色，差不多熟。加入蔥花，撒上適量鹽，攪拌均勻，即可食用。