相傳，青年團的起源是在某年的清明節。太平天國將軍李秀成被清兵追殺。他碰巧遇到壹個在附近耕地的老農幫忙，打扮了壹下，和老農壹起耕地。清兵沒有阻攔，在村口設崗，對進出村子的村民逐壹檢查，防止他們給李秀成帶食物。聰明的老農看到路邊綠油油的艾葉，想出了壹個辦法，用艾葉的汁液包餃子，拌在草裏給李秀成吃。李秀成吃了圓圓的綠色餃子，又香又糯。後來，李秀成命令太平軍學做青年團，以自保禦敵。所以清明節吃團子的習俗壹直流傳至今。
以前的青團主要是豆沙或者肉餡，現在各種新口味壹壹滿足大家的味蕾，尤其是這幾年特別受歡迎的蛋黃肉松餡，鹹中不膩。市面上的綠球價格不便宜，但吃起來不像艾草，餡料也很少。還不如自己做，好吃又實惠！
做壹個綠色的球並不難。如果綠球蒸後不軟，冷卻後不硬，我們只需要記住三點，就能保證香糯不粘。
蛋黃肉松綠球
艾葉汁:艾葉200克，小蘇打2克，熱水200克。
青面皮:糯米粉200克，艾葉汁170克，熟面粉(小麥澱粉)60克，開水80克。
餡料；鹹蛋黃16，肉松100克，沙拉醬50克。
具體做法
1.采摘新鮮的艾葉。清明節前的艾葉是嫩苗，可以壹次多采。制備好的艾蒿汁可以冷凍保存，以備下次使用。
2.只要把樹枝的葉子摘下來，用鹽水浸泡半個小時，清洗幹凈。
3、鍋中燒開水，水中加入2克小蘇打，倒入艾葉攪拌均勻，完全關火。
4.將艾葉從冷水中撈出，用小蘇打煮，使艾葉保持綠色。將艾葉擠幹，倒入料理機中，加入200克熱水，打成艾草糊。
5.過濾出170g艾葉汁，倒入糯米粉中，快速揉成光滑的面團。
6.將80克開水倒入面條中，快速攪拌。此時的面團是松散的，不結塊。
7.不斷的反復折疊揉面，肉很快就光滑了。
8.將糯米團和面團揉在壹起，揉透後用保鮮膜包好。
9.鹹蛋黃蒸5分鐘，搗碎，加入肉松和沙拉醬拌勻。
10，混合蛋黃肉松分25克，而且是壹團。
11.艾葉面團被分成50克塊。我把它變大，可以根據我想要的大小平分。烹飪過程中隨時用保鮮袋或保鮮膜覆蓋面團。
12，取壹個艾草面團，裹上蛋黃和蓬松的餡料。
13，用鉗口把面團往上推，合上嘴。
14.鍋中燒開水，將水放入綠球中，蒸8分鐘，5分鐘後開蓋三次，可有效防止綠球塌陷。
15.蒸好的綠球趁熱刷上壹層食用油。
放入涼爽的綠色球，我們可以用保鮮膜包裹它們。鹹適口的綠球軟糯，有艾草的香味，非常好吃，放涼也不會板結。
給青年團的建議不要太強硬或太軟弱
1，做青丸子加面，味道會更q彈，而且不粘牙。
2.蒸綠球的時間不要太長，大火8分鐘即可。揉面用的開水，面團半熟，餡料也可以直接吃。
3.蒸的過程中，開蓋三次再蓋好，也可以防止綠球塌陷蒸出來。