主要材料:
1豬肘、100g金華火腿、1雞骨架、200g筍幹、100g幹香菇、12g鵪鶉蛋、50g幹貝、30g金鉤。
生產流程:
第壹步:將豬肘放在明火上5分鐘，取下來用刀刮去豬肘皮，然後放入淡鹽水盆中浸泡30分鐘，取出後控水備用。
第二步:將大蔥200克、姜片50克、香菜80克、胡蘿蔔60克、青椒50克、芹菜40克、肉桂10克、香葉5片、鹽20克、味精20克、啤酒30毫升放入鍋中，然後用手反復抓，用豬肘腌制1小時。
第三步:將冰糖色均勻塗抹在豬肘表面，然後放入五成熱的油鍋中，炸至表面結殼呈紫紅色，取出控油。
第四步:將幹貝、筍幹、香菇用清水浸泡。煮熟的鵪鶉蛋，先去皮，再放入六成熱的油鍋中炸至虎皮狀。
第五步:制作鹵湯:
將2升色拉油倒入鍋中，加熱至五成熱時，加入蔥500克、黃瓜300克、芹菜150克、幹辣椒100克、姜100克、香菜100克、辣椒10克、香葉10克。加入鮮湯煮沸，加入糖和鹽，煮10分鐘，過濾得到蔬菜鹵水。拌好菜鹵後，放入豬肘，大火燒開，轉小火煮至豬肘八成熟，取出待用。
第六步:在幹凈的鍋中加入100 ml色拉油和30 g融化的豬油，加熱，加入30 g蔥段、20 g姜片和15 g蒜瓣，翻炒2分鐘，然後加入50 g海鮮醬和20 g蠔油，翻炒2分鐘。
第七步:將準備好的湯汁倒入砂鍋，然後將腌制好的豬肘、金華火腿、泡好的雞骨架放入其中，蓋上蓋子小火熬煮至砂鍋內殘留少量湯汁，再加入少許味精即可食用，最後倒在客人面前的盤子上即可。
提示:
1.燉豬肘的鹵水可以自己配制，既可以是五香鹵水，也可以是麻辣鹵水。
2.鮮湯要加足，以剛過豬肘為宜；最後剩湯量適中，因為這是半湯菜，湯比較濃。
2.鍋和香肘
生產流程:
第壹步:將豬前肘去皮，清洗幹凈，去骨，切成小方塊，放入六成熱的油鍋中，炸至表面顏色呈淡黃色，取出。將煮熟的小土豆和鵪鶉蛋(去殼)放入油鍋，炸至表面顏色金黃，撈出瀝幹油備用。
第二步:鍋中燒熱色拉油，放入姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、幹辣椒節、八角、香葉、幹草、花椒，小火煸炒，放入鮮湯，放入豌豆、火鍋底料，煮20分鐘左右，濾出湯汁備用。
第三步:將炒好的豬肘、小土豆、鵪鶉蛋、水發香菇、嫩豌豆放入壇子裏，舀入湯汁，小火燉30分鐘，湯濃時倒入炒鍋，最後撒上壹些蔥花。
3.餃子很香，呈肘形
主要材料:
有1豬肘，200g手工水餃，少許韭菜節，小米椒節，姜末和蒜末。
調料:
鹽、胡椒粉、鮮露、醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油、糖色、1鍋五香鹵水。
生產流程:
第壹步:將豬肘子刮幹凈，用開水浸泡，撈出，在其表面均勻塗抹糖色。在油鍋中炸至顏色最高後，放入五香鹵鍋中鹵制。
第二步:菜上桌後，把燉好的豬肘放在盤子裏，周圍放上煮好的手工水餃。
第三步:鍋洗凈放油，小米椒節、姜末、蒜末煸炒，加入適量鮮湯，加鹽、花椒、鮮露、醬油、老陳醋、雞精、味精調酸辣味，出鍋前撒韭菜節、倒藤椒油，倒在鍋裏的豬肘子上。
4.家香肘子
主要材料:
豬前肘1(重約700g)，鮮豇豆150g，皮蛋1。
調料:
鹽和味精各3克，腌制蘿蔔100克，香醋25克，手磨姜末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，四川鹵水1公斤，老姜100克。
生產流程:
第壹步:將肘子去毛洗凈，放入沸水鍋中焯水5分鐘，取出控水，將剝好皮的壹面放在火源附近，用小火烤至皮起泡，然後放入盛有鹽水的鍋中80分鐘，取出去骨，將肘子剝好皮的壹面向下放入大碗中壓實，倒入200克鹽水，放入籠中蒸30分鐘，取出待用。
第二步:將豇豆切成10 cm長的段，放入沸水中浸泡1分鐘，撈出控水；皮蛋切成小塊；生姜切成細粉。
第三步:將豇豆、皮蛋、姜粉放在盤子底部，放入蒸好的肘子。
第四步:將腌制好的蘿蔔放入榨汁機中打漿取汁，取出放入塑料盒中，加入香醋、姜末、鹽、味精和鮮湯，拌勻，用保鮮膜密封(密封後在保鮮膜中放壹根牙簽)，放入微波爐中用大火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將調好的湯倒在肘子上，撒上辣粉。
第五步:鍋中放蔥油，七成熱時，澆在肘子上，撒上蔥花。
四川鹵水的制備方法；
原材料:
鮮湯25公斤，醬油2500克，糖色750克，幹辣椒250克，色拉油500克，幹辣椒、蔥、姜片、蔥，王守義十三香2包。
香料:
山奈250克，肉桂250克，草果250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生雞油2公斤。
制作:
1.將調料洗凈，放入幹鍋中用小火煎幹水分後取出備用。
2、鍋內放色拉油，放入香辛料和十三香翻炒至五成熱，放入幹辣椒、幹花椒、蔥、姜片、蔥，翻炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，根據區域小火煨2小時。鹵制原料時，還可以加入適量的鹵油(鹵水中附著的油)和老油調味。
辣粉的制作方法:
原材料:
精鹽500克，高良姜粉15克，五香粉25克，手磨辣椒粉520克，細磨香脆花椒粉100克，五香粉25克。
制作:
1.將精鹽放入幹鍋中用小火煸炒至出香味。加入五香粉、姜粉和20g手磨辣椒粉，攪拌均勻，制成五香鹽。
2.取40克五香鹽，加入剩余的辣椒粉和脆胡椒粉拌勻。
5.靈芝肘子
主要材料:
第壹步:選20個重1000g-1250g的後肘，用流水沖洗40分鐘，放入有冷水的鍋中，加入1500g料酒，500g紅浙醋，720g麥芽糖，焯壹下，收緊皮上色，撈出控水。
第二步:取出豬肘子，趁熱用鐵鉆穿過，放在明火上，旋轉烤至皮稍硬，迅速用冷水浸泡6分鐘，將皮上的毛刮掉。
第三步:不銹鋼湯桶加水20kg，豬腿骨4kg，粉絲骨2.5kg，豬肘子2只，老母雞2只，大火燒開，掛湯6h，過濾得湯，約10kg。
第四步:將肉豆蔻4片、八角4片、生姜500克、靈芝片220-240克放入調料包中，包好；將250克紅米放入另壹個調料包中。
第五步:將兩包放入骨湯，加入生抽500克、冰糖250克、生抽30克、鹽300克、糖色1公斤調味調色，將豬肘放入以竹箅為底的桶中，燒開鍋，小火燉2.5小時，撈出焯過的菜膽為底。